スープが力強くブラッシュアップ　無化調自家製麺のロックンロールワンインスパ : らあめん忘八

2016年1月

加須の「らあめん忘八」。
昨年春のブレイクから昼営業のみとなり、今も日曜は開店待ちが十数人。

並んでいる間に番号が配られ、その順に注文が聞かれます。
広い店内に丁寧な接客で、居心地はとても良し。

注文は基本の「鶏そば」700円。
約3か月ぶりに食べる鶏そば。

新たに青ネギが加わっています。
スープを飲むと、「お」と。

醤油の旨味が格段に増し、かなり力強くなってます。
なんどもマイナーチェンジしていますが、今回はかなりブラッシュアップ。

前回は端麗なスープの旨味を中心に据えているように思いましたが、現在は醤油もスープもパワフル。
基本は「ロックンロールワンインスパ」ですが、もう独自路線を歩み始めているのかもしれません。
旨いです。
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2015年10月

今年の春にブレイクした加須の「らあめん忘八」。
一過性の人気では無かったようで、日曜は開店待ち10人弱。

入店前に整理番号を渡されるので、広い店内のどこに座っても順番どおりに注文を聞かれます。
この日は子供と一緒に訪問して

「とりそば」700円
「つけそば 醤油（細麺に変更）」800円
「チャーシュー丼 小」300円

を注文。

こちらの店主さんは研究熱心で、常にスープや醤油ダレを試してます。
地鶏をちょっと変えたそうで、この日は鶏スープの旨味中心のチューン。

前回食べた時ほど鶏油や醤油にパンチを効かせず、深い旨みを出しています。
つけそばは昆布水に浸かった自家製麺が相変わらず美味。

人によっては麺は塩とワサビだけで食べ、つけ汁は昆布水を入れて飲むのだとか。
つけ汁は追い鰹をしてあるので、節系のキレと旨味。
鰹節は良いものを使っていると思います。

しっとりチャーシュー丼もナイスなサイドメニュー。
初めて来られたお客さんも数組いらっしゃいましたが、満足されているようでした。

なお、10月は10月20日（火）以外の月・火がお休みです。
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2015年8月

加須の「らぁめん 忘八」。
オープンして一年ちょっとですが、今年の春にブレイク。

「ロックンロールワン」インスパの人気店です。
お盆休みと言うこともあってか、開店時は10人ほどの行列。

並んでいる間に注文を聞かれ、整理券を渡されます。
これは最近始まったもので、提供に間違いが無い様にでしょう。

今回の注文は「とりそば」700円。
麺を細麺に変更しました。

刻みネギがスープに散らされており、ビジュアルは若干変化。
地鶏のスープ、鶏油のコク、生醤油等のタレが一丸になって旨味を演出。

やはり凄く美味しいです。
前回食べた「とりそば」も良かったですが、今回は更に美味しくなった感じ。

醤油が納得いってなかったようで、そのあたりも変わったのかもしれません。
飲みきった後、醤油の旨味が舌に残ります。

また、汁そばで初めて細麺に変更しましたが、しなやかでやや柔らかめ。
こちらの方がロックンロールワン（現「ロックンビリーS1」）に近く、スープの馴染みも良いです。

国産小麦を使用した自家製麺で、小麦の香りもふんわり。
豚と鶏のしっとりチャーシューもいつも通り美味で、埼玉ではトップレベルの鶏清湯だと思います。

汁そばでは「追い鰹そば」が未食なのですが、恐らく次回も「とりそば」。
そのくらい好きな一杯。

なお、8月24日から29日が夏季休業です。
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2015年7月

ブレイクして3か月近く経った「らあめん忘八」。
今でもお客さんは多く、正式に夜営業が無くなりました。

11:30～14:30の営業です。
土日は麺切れ終了なこともあるそうなので、ご注意を。

平日に伺うと、開店前から数人のお客さん。
地元の方に、
「ここいつも混んでるけど美味しいの？」
と聞かれたりもします（笑）

今回の注文は「つけそば塩（細麺）」800円。
麺が入った器には昆布水たぷたぷ。
明らかに以前より昆布水が多いです。

自家製の細麺は、程よいコシに良い香り。
塩やワサビも付いてきますが、素材の旨さだけでも食べられる極上麺です。

つけ汁は黄金色で、鶏油がキラキラ
節も効いて、塩そばのスープよりキレがあります。

もちろん麺を浸けて食べても美味。
しかし、細麺だとつけ汁の熱でややコシが弱くなります。

コシを楽しみたいので、そのまま食べて後からつけ汁を口に含む。
そんな食べ方がお気に入りだったりします。

最後はたっぷり残った昆布水でスープ割り。
ここのイチオシは「とりそば」ですが、塩つけそばも絶品でした。
なお、7月は21日（火）以外月火休みとなります。
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2015年6月

ロックンロールワンインスパイアで人気になった「忘八」。
平日の昼過ぎに伺うと、休日のような行列は出来ていません。

お客さんは少なくないですが、店内が広いので座れます。
以前どおりお手伝いさんがいるので、回転も悪くありません。

今回の注文は「とりそば」700円。
地元情報誌の「moteco」サービスで味玉を付けてもらいました。

相変わらず美味しそうなルックスです。
スープは鶏油のコク、醤油のキレ、しっかりとしたお出汁。

ハリのある自家製麺。
柔らかくてちょっとスパイスの効いたチャーシューに、柔らかい太メンマ。

「最初に食べた「とりそば」、もう一回食べても美味しいと思うだろうか」。
とハードルを上げて食べましたが、やはり美味しいです。

以前より醤油が立っている感がありましたが、色々と醤油も変えているそうです。
独学でこの味はホントに凄い。

店主さんは「以前の醤油の方が良かった」と言ってましたが、こちらの方が好きという人もいるでしょう。
キレよりもじっくり深い味を目指しているのかもしれません。

塩つけそば、追い鰹そばも食べてみたいですが、「とりそば」を振り切るのが大変そうです（笑）
なお、まだ夜営業は復活できていませんのでご注意ください。
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2015年5月

※入店後にiPhoneが故障したため、料理写真ありません。

ひと月前まで知られていなかった忘八ですが、一気に大ブレイク。
有名な方やラーメン店の方も訪れているようです。

GW明けの土曜昼に伺うと、ちょうど並びなし。
その後、外に並びは出来ましたが、ブレイク直後よりはスムーズに流れているようです。
調理は変わらず店主さん一人ですが、お手伝いの方が一人入りました。

今回の注文は「塩そば」700円。
なお、忙しくなり、メニューからは「たんめん」が無くなりました。

塩ダレは控えめでカドが立たず、鶏出汁を存分に味わえます。
今回は普通の麺で頼みましたが、細麺でも合いそうな感じ。
つけそばの塩も食べてみたいです。

先日、2回目に訪れた時は混雑に慣れていなくて大変そうでした。
3週間ほど混雑が続いて慣れたのか、今回は店主さん、奥さまともに元気そうです。

実は「忘八」、開店は1年前。
先日は開店一周年で麺類500円でした。

しかし、開店後話題にならず、地元のフリーペーパー「Moteco 5月号」にも掲載。
今の混雑が先に来ていたら載せていなかったそうです（笑）

しばらく大変かもしれませんが、以前はスープが残って捨ててしまっていたとのこと。
暇よりは繁盛して忙しい方がやはり嬉しいそうです。

なお、現在は麺切れで14時には閉店。
夜営業も出来ていないそうなのでご注意を。
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2015年4月19日

埼玉は加須にある「忘八」。
地鶏を使用した無化調自家製麺のラーメン店です。

先週感動したので日曜の昼に行ってみると、行列が出来ていました。
この一週間でかなり認知されたようです。

今日は「つけそば 醤油」800円と「チャーシュー丼 小」300円。
つけそばは細麺に変更してもらいました。

つけそばはぬるっとした昆布水に浸かっています。
別皿には「塩、ワサビ、ネギ」。

まずは塩だけで食べてみると、香り良い自家製麺と昆布の旨味。
いつまでも塩で、いや、塩が無くても食べていられそうな美味しさです。

たっぷり入ったつけ汁は、鶏だけでなく節も入って切れ味抜群。
細麺の淡麗つけ麺としては相当なレベルですね。

最後は残った昆布汁でスープ割です。
しっとりチャーシューのチャーシュー丼も美味。

なお、この日は日曜日で、13時半頃で麺切れとなってしまいました。
しばらくは大変かもしれませんが、頑張ってほしいお店です。
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2015年4月12日

ラーメン店。
加須と言っても結構北部で、利根川も近いです。

お店は平屋で、カウンター3席に4人テーブル×6.
小上がりも2つあり、家族連れでも大丈夫な感じ。
BGMはノリの良いファンクでした。

メニューはとりそば、塩そば、追い鰹そば、たんめん、つけそば。
ラーメンは本格派で、無化調自家製麺。

スープは比内地鶏の丸鶏、ガラ、醤油ダレは4種類の生揚げ醤油。、
水は浄水器による純水です。

この時点でも色々お聞きしたいことがあるのですが、まずは食べないと始まりません。
「とりそば（醤油）」700円を注文です。

見た目は抜群。
ネオクラシックが好きなら一発でやられます。

スープを飲んでみると、コクと旨味しっかりの醤油に濃厚な鶏。
鶏油の香ばしさもあり、間違いなく美味いスープです。
方向性としては飯田商店に近い感じです。

麺は平打ちの中太自家製。
しなやかでコシがあります。

チャーシューは低温調理の豚と鶏。
分厚くてシコシコな鶏、ムチムチな豚が2枚ずつ入っており、申し分なし。
メンマはやや硬めでした。

ちょっと興奮気味に食べ終え、昼営業終わり際だったので店主さんに色々聞いてみました。
すると、町田時代のロックンロールワン（現「ロックンビリーワンS1」＠尼崎）の味を目指してインスパイアしているとのこと。
独学でここまでとは驚きです。

オープンは2014年の5月だそうですが、数日前まで存在すら知りませんでした。
つけめんは飯田商店の様に粘り気ある昆布水に浸かっているそうで、次回はそれをいただいてみます。

現時点でもかなり美味いのですが、この先まだまだ進化しそうな感じです。