天離（あまさか）る　鄙（こちら）の『じらう』　楚者゛きりは　鼻竅（はな）ぞ十割（とわり）の　馨（か）に匂（にほ）ふなし : 自家製粉 十割そばじろう

蒲生（がまふ）と云ふ地（ところ）は、
日光街道越谷宿（につくわうかいだうこしがやじゆく）を去（さ）ること數里（すうり）。
さらにその外（はづ）れ、
環濠（ほりわり）*)の向（む）かふに稻田（いなだ）と思（おぼ）しきものあり。

田（た）に稻（いね）なく、
一面（あたり）が水溜（みづたま）りとなり果（は）つるぞ悲（かな）し。
當家（こちら）『じらう』の所在地（あるところ）、
かゝる侘（わび）しき邊鄙（かたゐなか）。

御内儀（おかみ）に對（むか）ひ山葵（わさび）を質問（と）ふに、
「卸（おろ）したるものにあらず。」
「鰕（えび）は？」と訊（たづぬ）れば、
「牛鰕（うしえび、ブラックタイガ）。」

小人（それがし）、鮓（すし）、天麩羅（てんぷら）、蕎麥（そば）餐（くら）ぶに、
鰕（えび）・山葵（わさび）を輕視（かろん）ずる者（もの）を侮蔑（かろんず）。
その縁由（ことのよし）、
紛物（まがひもの）では眞味（まことのあぢ）を毀損（そこなふ）が常（つね）なればなり。

駭（おどろ）き、呆（あき）れ、辭（ことば）を失（うしな）ふこと霎時（しばし）。
意識恢復（われにかへ）り、次（つぎ）の三品（みしな）を注文（たの）むことに、、。
"清水流（さけ）"、"豬内臟（もつ）濃湯（にこみ）"、"牡丹蕎麥（ぼたん楚者゛）"。
對價（あたひ）、二千四百圓也（にせんよんひやくゑんなり）。

最初（いやさき）に來（き）たりしは"先附（さきづけ）"の類（たぐひ）。
所謂（よにいふ）"烏賊蘿蔔（いかだいこん）"。
魷魚（いか）は嫩（やはらか）なれど、
雞（とり）が啼（な）く東國（あづま）の甜醎（あまらか）き調味（あぢつけ）。

如何（いか）な餚（さかな）とは云へ、
相知（なじみ）の割烹（みせ）とは天淵冰炭（すみとこほりほどのたがひ）。
"煮込（にこみ）"もまた半點（いさゝか）鹵（しほ）が優越（まさる）。
茲（こゝ）は、玉薤（さけ）にて漱（くちすゝ）ぐが吉（よし）。

扨（さて）、
"牡丹蕎麥（ぼたん楚者゛）"と喚做（よびな）す蕎麥切（楚者゛きり）や如何（いか）に？
藥味（やくみ）は、件（くだん）の山葵（わさび）擬（もど）きに、
白髮蔥（しらがねぎ）を髣髴（おもは）す蔥小口切（ねぎのこぐちぎり）。

豫（あらかじ）め芯（しん）を除（のぞ）くは白髮蔥（しらがねぎ）に同樣（おなじ）。
これを小口（こぐち）に切（き）りて水（みづ）に晒（さら）す。
切幅（きりはゞ）三厘（≒1mm）斗（ばかり）と稍（やゝ）厚（あつ）め。
ともに用（つか）ひ機会（どころ）なし。

「蕎麥切（楚者゛きり）は十割（とわり）」。
倩（つらつら）その切斷方（きりかた）を窺（うかゞ）ふに、
細（ほそ）く、均一（ひとし）く、長（なが）く、平滑（なめらか）。
加旃（しかのみならず）、透明（すきとほ）りて麗（うるはしくひかりかゞや）く。

その容（さま）、
釣絲（つりいと）かと見紛（みまが）ひ、活魷魚（いけるいか）ゝと疑（うたが）はる。
これだけの蕎麥切（楚者゛きり）を擅（ほしいまゝ）に做（う）つ技倆（うで）たるや、
尋常（ひとのつね）を超越（こ）え、すでに神業（かみわざ）の域（いき）。

惜（を）しむらくは、蕎麥（楚者゛）の芳香（かをり）なきこと。
これが"冷麥（ひやむぎ）"なら、
完璧（きづひとつな）き至高（いとよ）き品（しな）なれど、
蕎麥固有（楚者゛ならでは）の風韻（かをり）は不可缺（かくべからざるもの）。

近（ちか）きところでは、
『じふろく』の"玄（くろ）"が究極（このうへな）き蕎麥（楚者゛）。
ともあれ、蕎麥汁（そばつゆ）も附（つ）けずに過半（あらかた）平之（これをたひらぐ）。
やはり、これは、「最上質（いとよ）き冷麥（ひやむぎ）」と評価（い）ふべき歟（か）？

茲（こゝ）で"蕎麥汁（そばつゆ）"を小指（こゆび）の先（さき）にて味見（あぢみ）。
甜（あまみ）が突出（きはだ）ち、
東都（えど）の蕎麥汁（そばつゆ）とは顯著（いちじる）しき相違（たがひ）。
蕎麥湯（楚者゛ゆ）は米（こめ）の研汁（とぎじる）を髣髴（おもはす）濃厚（こ）さ。

「玉薤（さけ）の後（あと）で！」と確認（くぎをさ）すも、
漫（みだり）に蕎麥（そば）を催促（うなが）す管待（もてなし）ぶりも野暮（やぼ）。
天離（あまさか）る鄙（ひな）の地（ち）ゆゑ、
あれもこれも致（いた）し方（かた）のなきところ歟（か）？

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
*)農業用水（たはたのためのみず）の類（たぐひ）？

【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Flektogon 2.8/20 @F8