廚藝（わざ）巧妙（たしか）　"食堂（ビストロ）"なれば　雲上（くものうへ）　可惜（をしいことに）は　價格（ね）が"餐廳級（それなり）" : RESTAURANT SALT

老板（あるじ）"井上憲（ゐのうへけん）"、
×土建（どけん）、×土佐犬（とさけん）、〇『たいめいけん』に三年（みとせ）、
物眞似（ものまね）"R澤（あるさは）"、飯（めし）『NARISAWA』で八年（やとせ）。
、、と、研鑽修業（わざをおぼえ、うでをみがき）ての獨立開業（みせびらき）。

熟々（つらつら）、"師傅（おやかた）"の廚藝（くりやわざ）を眺（ながむ）るに、
歴然（まがふかたなき）左利（ひだりき）ゝ。
その"黑T恤姿（かざりけなきいでたち）"は、拉麪店（もろこしそばや）、
あるいは、『ル・マンジュ・トゥー』"谷昇師傅（たにおやかた）"を髣髴（おもはす）。

"亞麻布（いぬこまのぬの）"は無（な）く、
"餐具（カトラリ、めしがたな・にくゞし）"も、碟（さら）毎（ごと）には不換（かへぬ）。
"玻瓈杯（ぎやまんさかづき）"には無腳（あしがなし）。
こいつァ何（なん）とも緣起（えんぎ）が惡（わり）ぃ。

仍（すなは）ち、
"餐廳（レストラン、れうりや）"と云ふより"食堂（ビストロ、めしや）"の等類（たぐひ）。
"老板（あるじ）"辯明（いふ）やう：
「氣樂（きらく）に愉（たの）しんで頂（いたゞ）くが狙（ねら）ひにて、、」

"蔬菜（あをもの）"は《ヨロ研》など、產土（うぶすな）のものを用（つか）ひ、
"合鴨（あひがも）"は幸手（さつて）《濱田商店》、
"麪麭（パン）"も同（おな）じく幸手（さつて）の『cimai』、
と、武州東北部（このあたり）では風習（ありがちな、ならひ）の配搭（くみあはせ）。

海（うみ）無（な）きこの近邊（あたり）ゆゑ、
海產物（うみのさち）は、《蝦夷仙鳳址（せんぱうし）》の"殼附鮮蠔（からつきかき）"、
《志摩答志島（たうしゞま）》の"馬鮫魚（さはら）"、
と、遠隔地（とほく）の上等品（よきしな）を用（つか）ふ。

"芥菜仔（からしのたね）"の黑（くろ）さに魄飛（たましひみにそはず）。
種子（たね）を炮（あぶ）りて焦（こ）がすは『NARISAWA』の烹調法（やりかた）歟（か）?
"クレープ・シュゼット"にも"胡荽仔（コエンドロのたね）"。
これは炙（あぶ）ることなくその儘（まゝ）活用（いかす）。

名物（なにしおふ）《深谷（ふかや）》の"燒蔥（やきねぎ）"：
敢（あ）へて"蒸氣烘烤爐（スチコン）"の上（うへ）に燒臺（やきだい）を設置（お）き、
"備長炭（しろずみ）"以て叮嚀（ねんごろ）に炮（あぶりや）く。
この"備長炭（しろずみ）"の產地（うぶすな）不詳（つまびらかならず）。

古來（いにしへよりこのかた）、
「鴨蔥（かもねぎ）」、"鴨（かも）"と"蔥（ねぎ）"とは女夫（めをと）の仲（なか）。
"燒蔥（やきねぎ）"に"合鴨（あひがも）"の肥膩（あぶら）、
不味（あぢあし）き理（ことわり）あるべからず。

地（ぢ）の"蔬菜（あをもの）"盡（づ）くしの中（なか）、
"意大利燉飯（リゾット）"の粳米（こめ）は"カルナローリ米（まい）"歟（か）?　※ｼﾗﾝｹﾄﾞ
これ亦（また）產土（うぶすな）不詳（つまびらかならず）。
その齒應（はごた）へには、口許（くちもと）不綻（ふくろばず）といふことなし。

當日（このひ）何（なに）より感服（したをまき）しは、
最（いと）叮嚀（ねんごろ）にして巧妙（たくみ）なる"火候（ひいれ）"の廚藝（わざ）。
火（ひ）を入（い）れ、指（ゆび）に突（つゝ）き、霎時（しばし）休（やす）ませ、
、、と云ふ細心（きめこまやか）なる作業（わざ）の反復（くりかへし）。

「釦（ぼたん）を押下（おす）ばかりの"蒸氣烘烤爐（スチコン）"では、
　個體（ひとつひとつ）の差異（たがひ）・偏差（かたより）に對應（あわ）せがたく、
　かく、鏊（いりなべ）と指先（ゆびさき）にて判斷（みきわむ）るが最善（なにいより）」
と、師傅（おやかた）は斷言（いひきる）。

前述（くだん）の"谷昇師傅（たにおやかた）"に一無差異（おなじ）。
"鹽（しほ）"はと窺（うかゞ）ふに、
「調劑（あぢつけ）には"ゲランド"、仕上（しあげ）の化粧鹽（けはひじほ）は"マルドン"」
との説明（よし）。

近傍（ちかく）の『ラ・ヴォワール』と比較（くらべ）て 稍（やゝ）高價格（たかめ）。
「有名（かくれなき）『NARISAWA』の廚藝（わざ）と味（あぢ）がこの價格（ね）*)なら」
と納得（おも）ふ歟（か）?
「晴（はれ）がましきは『ラ・ヴォワール』！」と惱（なや）む歟（か）?

『ラ・ヴォワール』には廚房（くりや）の隅々（すみずみ）迄（まで）通曉（しりつく）す、
"給仕長（メートル・ドテル）"が存在（を）り、
"桌布（テーブルクロス）"・ "餐巾（ナプキン）"は"亞麻布（リネン、いぬこまのぬの）"。
【甜品（デセール、あまみ）】もより上質纖細（よきもの）。

因（ちな）みに、當日（このひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：
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【一口（アミューズ・ブーシュ、はじめのひとくち）】
　　・"大口魚（たら）"×"水果蕃茄（くだものあかなす）"
　　　　　《蝦夷（えぞ）》の"大口魚（たら）"＋
　　　　　《上尾（あげを）》"水果蕃茄（くだものあかなす）"

【先附（オー・ドゥヴル、さきづけ）】：
　　・"菊芋（きくいも）"×"芥菜仔（からしなのたね）"
　　　　　　"芥菜仔（からしのたね）"は烤（あぶ）りて乾物（ひもの）に
　　・"蔥（ねぶか）"×"鴨油（あひがものあぶら）"
　　　　　《深谷（ふかや）》"蔥（ねぎ）"に、
　　　　　《幸手（さつて）》『濱田商店』合鴨（あひがも）の肥膩（あぶら）
　　・"鮮蠔（かき）"×"黑甘藍（くろはぼたん）"
　　　　　《蝦夷仙鳳址（せんぱうし）》"殼附蠔（からつきかき）"
　　　　　　"意大利燉飯（リゾット）"

【魚介（ポアソン、うをやかい）】：
　　・"馬鮫魚（さはら）"
　　　　　《志摩答志島（しまたうしゞま）》八百五十匁（≒3.2kg）

【禽獸肉（ヴィヤンド、とりけだものゝにく）】：
　　・"炒鴨（あひがものいりやき）"
　　　　　《幸手（さつて）》『濱田商店』合鴨（あひがも）
　　　　　※ソース・サルミ

【甜品（デセール、あまみ）】：
　　・"橘子（みかん、たちばなのみ）"×"酒糟（さけかす）"
　　　　　"クレープ・シュゼット"w/胡荽仔（コエンドロのたね）
　　　　　"酒糟（さけかす）"に"莢（さや）ヴァニラ"ゟ（より）抽出（ひ）き、
　　　　　醤汁（ソース）に、、。

【茶（カフェ、のみもの）】：
　　・"草本茶（くすりちや）"
　　・"寒具（プティ・フール、ちやうけ）"
　　　・金塊蛋糕（フィナンシェ）
　　　・カヌレ
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*)六千圓 ＋ 一千二百五十圓*一點一 = 七千三百五十圓也（\7,350）。

【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T5 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）MACRO APO-ULTRON 2/35 @F2.4～F4
　　　　　安徽長庚光學（Venus Optics）老蛙（LAOWA）2.8/9 ZERO-D @F11