正統派お寿司と素敵なペアリング : 鮨 詠心

公式

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4.5

¥40,000~¥49,9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.5
2024/05訪問1回目

4.5

  • 料理・味4.5
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.5
¥40,000~¥49,9991人

正統派お寿司と素敵なペアリング

お誘いいただき訪問しました。麻布十番からこちらに移転されて、一年少し経ったそうで、この日も麻布時代からのご常連がいらっしゃいました。
すっきりとした店内、カウンターに飾られた青々とした松の盆栽が目を惹きます。
大将がお若いことに驚きました。こちら、藤田の鮪に拘られているという。「藤田の鮪を使う店が増えてきて、嬉しいような困るような」と笑われていました。
いただいたお寿司はコース(33000円)、少量ずつワインのペアリングを。
◆は握りです。

◇蛤の吸い物
濃い蛤のお出汁でまずはお腹を温めます。

◆中トロ
ご挨拶がわりに。蕩けます。甘い。

◇もずく酢(淡路)
シャキシャキの食感。

◇鰹(勝浦)
皮目を炙って。新玉葱ソースで。甘くて酸味のあるワインが合います。

◇桜海老(静岡)
桜海老の素揚げを手巻きで。初めての仕立て。香ばしい。桜海老には白よりロゼを。

◇鯛(明石)
白子の擦り流し和え。弾力ある身に濃厚な白子を纏わせ。スイスの白ワインを合わせます。軽やか。

◇煮蛸
柔らか煮。「おでん風風」と大将が笑う。辛子を添え青柚子を振って。
アルザスの甘口ワインを合わせて。

◆平目(青森)
脱水平目。昆布の香りが入らないよう、敢えて昆布締めにはされないそう。
デンマークのりんごワイン。これは珍しい。

◆白いか
塩で。やわやわに柔らかく。

◆赤身
繊細な旨みを湛えています。
ジュラ地方の赤を。

◆海老(大分)
大きい。1本のままの方が美味しいとのこと、カットせずに出していただきます。濃厚な甘さ。
甲殻類には南仏、ということでプロバンスのロゼを。

◆中トロ
腹中。ほぼ大トロ、シルキーです。
贅沢感とすっきり感を味わうためにシャンパーニュを。

◆雲丹
雲丹にワインを合わせるのは難しいと思いますが。南アフリカの、生臭くならない白ワインを。

◆大トロ
繊細です。きめ細やか。
合うカリフォルニアの白。濃厚なバター感、ナッツ感がよく合います。

◆穴子(対馬)
ふわふわ、蕩けます。
山椒に合わせてイタリアワインを。スパイシーな香りが素晴らしい。

◇とろかん
トロと干瓢巻き。初めてのお味。意外に合う。

◇しじみの味噌汁

◇玉1
2種出ます。最初はプリンタイプ。
ナポレオンが死ぬまで愛した甘口ワイン。南アフリカ。

◇玉2
カステラタイプ。芝海老、玉子、砂糖のみで。芝海老がふんわりと香ります。

大将もブレンドリーで、どの客に対しても目配りが効いていて、満遍なく話しかけてくださいます。
最近、お寿司屋さんでペアリングをなさるお店が増えていますが、過去一楽しかったです。立憲民主党の安曇氏に似た風貌のソムリエ氏が、お寿司に合わせてさながら世界旅行をさせてくれるような。

楽しい時間を過ごす事が出来ました。


  • 鮨 詠心 - 大将の下のお名前でした!

    大将の下のお名前でした!

  • 鮨 詠心 - 設え

    設え

  • 鮨 詠心 - セッティング

    セッティング

  • 鮨 詠心 - 立派な松

    立派な松

  • 鮨 詠心 - ガリと胡瓜。胡瓜が美味しくて何度もお代わりしました。

    ガリと胡瓜。胡瓜が美味しくて何度もお代わりしました。

  • 鮨 詠心 - 食前酒

    食前酒

  • 鮨 詠心 - 冷たい緑茶

    冷たい緑茶

  • 鮨 詠心 - 蛤出汁

    蛤出汁

  • 鮨 詠心 - 中トロ

    中トロ

  • 鮨 詠心 - もずく酢

    もずく酢

  • 鮨 詠心 - 鰹に合わせて

    鰹に合わせて

  • 鮨 詠心 - 鰹の玉葱ソース

    鰹の玉葱ソース

  • 鮨 詠心 - 桜海老に合わせて

    桜海老に合わせて

  • 鮨 詠心 - 素揚げした桜海老

    素揚げした桜海老

  • 鮨 詠心 - 鯛に合わせて

    鯛に合わせて

  • 鮨 詠心 - 鯛の白子ソース和え

    鯛の白子ソース和え

  • 鮨 詠心 - 蛸に合わせて

    蛸に合わせて

  • 鮨 詠心 - 蛸の柔らか煮

    蛸の柔らか煮

  • 鮨 詠心 - シャリを切る大将

    シャリを切る大将

  • 鮨 詠心 - 平目に合わせて

    平目に合わせて

  • 鮨 詠心 - 脱水平目

    脱水平目

  • 鮨 詠心 - 白烏賊

    白烏賊

  • 鮨 詠心 - 赤身に合わせて

    赤身に合わせて

  • 鮨 詠心 - 美しい!

    美しい!

  • 鮨 詠心 - 赤身

    赤身

  • 鮨 詠心 - 海老に合わせて

    海老に合わせて

  • 鮨 詠心 - 海老

    海老

  • 鮨 詠心 - 中トロに合わせて

    中トロに合わせて

  • 鮨 詠心 - 美味

    美味

  • 鮨 詠心 - 中トロ

    中トロ

  • 鮨 詠心 - 雲丹に合わせて

    雲丹に合わせて

  • 鮨 詠心 - 雲丹

    雲丹

  • 鮨 詠心 - 大トロに合わせて

    大トロに合わせて

  • 鮨 詠心 - 大トロ

    大トロ

  • 鮨 詠心 - 穴子に合わせて

    穴子に合わせて

  • 鮨 詠心 - 穴子

    穴子

  • 鮨 詠心 - トロかん

    トロかん

  • 鮨 詠心 - しじみ汁

    しじみ汁

  • 鮨 詠心 - 玉子1 プリンタイプ

    玉子1 プリンタイプ

  • 鮨 詠心 - 玉にあわせて

    玉にあわせて

  • 鮨 詠心 - 玉2 

    玉2 

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ゆめみるこ

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
鮨 詠心
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

050-5600-4939

予約可否

完全予約制

住所

埼玉県さいたま市大宮区大門町2-107-5 1F

このお店は「港区麻布十番1-5-6」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

JR 大宮駅 徒歩5分

大宮駅から310m

営業時間
  • ■ 営業時間
    18:00時スタート、20:30スタート の二部制。
    ■定休日
    日曜日
予算

¥30,000~¥39,999

予算(口コミ集計)
¥30,000~¥39,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

席数

8席

(カウンター:8席 )

個室

貸切

禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

お子様連れ

子供可

お子様応相談

ホームページ

https://sushi-eishin.com/

公式アカウント
オープン日

2023年4月17日

電話番号

048-783-2437

備考

コース30,000円~

※ご予約はお電話、公式LINEから受付しております。
公式InstagramのプロフィールからLINE登録が可能です。

初投稿者

ラーメン介ラーメン介(883)

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