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ミシュラン2年連続店舗から独立し150店舗、海外への寿司指導など経験豊かな大将が織りなす最高級の寿司
大宮に行く時は、醤油ラーメンの最高峰『多万里』か、大衆酒場のイメージしか無かったですが
ミシュラン店の大将が独立したお店ということで出張帰りに行ってみました。
大宮東口から歩いて5分、高島屋裏『多万里』の横を抜けていくと
おしゃれなビルの3階にあります。なぜかこのビル2フロアごとにエレベータ入り口が分かれています。
いし山さん隣は同系列のA5ランク神戸牛の天板屋さんで
コースによって牛の握りも提供してます。
お店はカウンター10席、個室４席x2程度で
店内はうるさくなりすぎず、対象との会話もはずむちょうど良い空間です。
大将のガタイがすごいので聞いたら空手ボクシングもやっていた経歴です。
屈強な前腕筋から握られる繊細な素晴らしい握りに感動しました
今回は向日葵コースです
こちらは江戸前寿司の基本赤酢が
ただ今まで食べたことないほど美味しいシャリです。
お酢のいい香りも残しつつダシの様な味のシャリなのでどこからがお魚でどこからがお米なのかわからないくらいの一体感です。
こんな寿司を今まで食べたことなかったので
これがミシュランの腕前なんだと驚いてしまいました。
最初に飲み物ですが、
芋、米、麦 有名どころの焼酎、
日本酒、ビール、ウイスキー
全て揃ってますのでお酒好きでも安心です。
それから
しじみの出汁を飲んで準備をします。
お寿司のコースではしじみの出汁は定番なんですね。
まずは
色とりどりのお通しから始まります
かぼちゃの漬物や南蛮漬け、風味たっぷりの海苔の佃煮、など
これだけでもお酒を何倍でもいけてしまいます。
次に
お刺身３種盛りです
しまあじ、まぐろ、ひらめ天然物で贅沢に握りまでの時間を楽しみます。
そこから、
いきなりトロたくのキャビア乗せ
から始まります。
お店では握りには味がぼけるので中トロまでしか使わないそうです。
確かに大トロだと油が強すぎる感わかります。
次に
クエの海老塩握りです。
ノドグロ以上に高級なクエは初めて食べました。脂身の強いノドグロがあまり得意でないので、
クエの歯応えのある白身魚は大好物になりましたが高すぎるので今後そんな食べるのに勇気のいるお魚です。
次に
イワシの握りです。
人によっては光もんでレベルがわかる的なアレです。綺麗なイワシの上にわざわざ乗っているのが九条ネギ、淡路万能ネギ、芽ねぎ？の３つをたたいて作ったネギペーストです。いちいち芸が細かく、なんとも言えないたくさんおネギの香りがイワシに合ってました。
次は
赤貝です。
赤貝は新鮮でないとかなり苦手な人も多い種類ですが、貝の臭さを全く感じづ、少し海の風味を感じれるちょうどいい味付けでした。貝が好物でない自分でもこれを食べれば貝好きになるなと思いました。
次は
下田の金目鯛の炙りです。
金目鯛は下田か銚子の決まった場所からしか入れてないそうです。キンメを食べて「やっぱり下田よね」というほどいい育ちをしてきてないのでわかりませんがとにかく美味しかったです。お寿司3番目に好きなのが鯛だから余計です。
次、ここで後半に向けてひと段落、出てきたのが
トリュフ風味の茶碗蒸しです。
覗くと、上に餡がかかった不思議な感じ。トリュフの香りがふわっと、そこに、ウニ、いくら、キャビアが乗っかった贅沢三昧の茶碗蒸しです。うまいしか詰まってません。もし生まれてから、家で食べる茶碗蒸しがいつもこれだったら、嫌味な大人になってしまっていたかもしれません。
後半最初は
黒ムツの炙りからです。
赤ムツ（ノドグロ）は好きでないので、黒ムツで嬉しかったです。ノドグロは油を 食べている感じですが、黒はしっかりとお魚の味がしっかりしていて美味しかったです。やっぱりムツは黒がいいです。
次は
定番の本まぐろ。
これだけ鮮やかな赤身はお魚の味もしっかりして程よい肉厚感に笑顔出てきます。
そして
ボタンエビの子のせです。
結構お腹いっぱいの中こんな綺麗なの出されたら食べるしかないです。
次は
馬糞ウニとアオリイカの握りです
握りでも綺麗な形をしてます。くるっと円をかいた握りで見た目も楽しめます。美味しいのは当たり前の中で見た目も楽しませるというのが本当にすごいなと感心してしましました。
終盤には
穴子の炙りです。
蒸して炙って握る。本当に手間のかかる具材ですね。炙って熱いうちに食べてほしいそうです。
ホクホクした寿司も最後にほっこりさせて嬉しいです。
赤だしが出て
青のりを敷いた卵焼。お寿司の締めは玉と決まってます
最後は
自家製のかんぴょう巻きです。
海苔の上にシャリとかんぴょうしそ、わさびが置かれくるっと手で巻いていただく形です。
かんぴょうが甘すぎずしょっぱすぎず、こんな美味しいかんぴょうを食べたことないほど美味しかったです。6mくらいはグミの様に食べれてしまうかと思います。
結構食べる人でもこのコースで腹9分目です。
たくさん食べる人、肉寿司もという太は上のコースで満足行くと思います。
兎にも角にも、大宮にこんなお店があるのは驚きでした。
ランチもやっているのでランチでお邪魔するのもいいと思います。
ランチ時間が15:00までと遅めに設定しているのも好感です。
大将も若くてお話し好きないい人ですし
フロアのスタッフも綺麗で愛嬌のあるいい人でした。
一つ一つ色までこだわり抜いた一品一品が味だけでなく見た目でも楽しめるコースでした。
同じレベルを都内で探すと倍してしまうので、
大宮あたりを開拓するのも楽しいです
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kinako0923
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
大宮 寿司 いし山（【旧店名】大宮 鮨 まつもと）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5570-8671 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
各線 大宮駅 東口 徒歩3分 大宮駅から345m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％をいただいております。 |
席・設備
| 席数 |
25席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 25人、立食時 25人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2021年10月1日 |
| 電話番号 |
048-783-4206 |
| 初投稿者 |
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■ 大宮 寿司 いし山
2年連続ミシュラン店大将の独立店
大宮駅周辺で希少な本格江戸前寿司
■一人予算
昼¥4500〜 夜¥9980〜
■場所
埼玉県さいたま市大宮区仲町2-43-1 COMO大宮ビル 3F-D
■最寄駅
大宮駅 東口 徒歩3分
■電話 048-783-4206
■営業時間
月・火・水・木・金 11:30 - 14:00/17:00 - 23:00
土・日・祝日 11:30 - 14:00/16:00 - 23:00
■定休日 無休
北陸に出張する時には必ず伺う、いし山さん
リーズナブルでランチ5000円ディナー10000以下のとてもお得なお寿司屋さんです
大宮駅周辺はチェーン店が多くなかなかしっかりとご飯を食べられるところがない中
本格的なカウンター寿司をいただけるお店なので重宝してます
こちらの大将は2年連続ミシュランのあのお店出身！
技術、味、テンポ全てがとても良く居心地も良いお店
ビルは新築、各階ごとに専用エレベーターなので入退店もスムーズ
同フロアお隣には鉄板焼きも経営しているのでお肉を食べていた人、お寿司を食べていた人もどちらのメニューもオーダー可能です
今回は夕方から新潟で会議があったためランチコースをいただきました
ディナーコースは東京お寿司屋さんお1.5倍が出てきてとても満足度も高くランチで宇賀宇野は今回初
先付 あん肝ポン酢と蟹味噌豆腐とプリの南蛮漬け
お造り しまあじとしめさば
焼き物 銀鱈の西京焼き
アサリ出汁の茶碗蒸し
イカ
キンメ鯛
ホタテ
あじ
えび
キンメ柚子胡椒
大トロ
穴子
〆の干瓢巻き
どれも満足のいくお寿司
ミシュラン店の味をこれだけリーズナブルに味わうことがで着るという意味では大宮に店舗があってこそ
都内でこれだけのものをいただくとなかなか高価となってしまいますが大宮ならではですね
大将も気さくでお話もできうっかり仕事に遅れそうでした
清潔な店舗はしっとり上品な空気が流れているのでどんなん人を連れてきても問題なく会食が行える大宮駅前では珍しい希少な店舗です
========= ○みどころ 新築ビルで各階専用エレベーター
鉄板焼き店も併設なので肉寿司も頼める ○おすすめmenu
昼 お任せ握り ¥4,500 夜 鮨会席 ¥9,980