【まる金　石川家】家系Vol.1015-8　吉村家系譜の石川家から派生した、埼玉では貴重な家系。 : 横浜家系ラーメン まる金 石川家 大宮店

＊2023.08再訪＊（2023年＝183杯目/新規62店）

今日は遅めのランチでこちらへ。

近隣のコインパーキングに車を停めて
16時頃に伺いました。

ラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬め。海苔は別皿でお願いしました。
ライスは1杯無料。
なので普通サイズで頂きました。

先客3名。後客は1名。
男性2名で切盛りされていました。

厨房内には特大寸胴が2つと大寸胴が1つ。
スープはガッツリ炊いています。
製麺所不明の麺はテボで茹でています。

5～6分待って着丼しました。
別皿の海苔を自分で乗せて頂きます。

まずスープ。
全体的に強めのバランス型ですね。

鶏油は適量で香りも良かったです。

粘度のあるスープは、
少しだけ獣感はあるけど、変な豚臭さはありません。
ちょっとだけザラつきも感じますが、
コクはあるものの、後味は重たくありません。

豚骨の旨味をしっかり感じられますね。
吉村家系とは言っても、直系とは全くベクトルは違うけど
これも美味しいと思います。

醤油感はちょい強め。
このくらいでいいと思います。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形でウェーブしています。
硬めオーダーでちょい硬め。

ツルっとして弾力のある食感。
低加水でないけど、これはこれで割と好きな麵です。
プリッとしてて喉越しはいいですね。

チャーシューはバラで細長いです。
柔らかく脂身はトロトロ。味付けは濃いめでした。

ほうれん草は量は少なめ。
クタり気味で味もちょっと薄い感じ。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円で業界最高レベル。
綺麗な黒緑色をした海苔は大きさは普通。

スープに浸すと弱めだけど、
口に入れてもすぐにはほぐれず食感はしっかり。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは九条ネギの輪切りが後乗せで多め。
青臭さがありますが、粘度のあるスープには相性抜群。
美味しいですね。
もっと増やしてもいいくらいです。

無料のライスは硬めな炊き加減。
ここは卓上のニンニクがおろしでなく刻みニンニク。
辛みはあるけど食感がいいので、ライスに乗せて頂きました。

いいですね。最近は安定感抜群です。
移転前の末期の石川家より、スープは遥かに美味しい。
麺は前の方が良かったけど、事情があるだろうからしょうがないですね。

また、たまに寄りたいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2023.05再訪＊（2023年＝110杯目/新規43店）

今日は遠征する時間はなく、大宮のこちらで。

埼玉で唯一の吉村家系譜のお店です。

近隣のパーキングメーターに車を停めて
12時50分頃に伺いました。

通し営業＆年中無休は安心ですね。

ラーメン800円を。麺硬めで。
無料のライスもお願いしました。
前回の訪問は2ヶ月前ですが、値上げされたようです。

先客8名。後客は3名。
大陸系男女4名で切盛りされていました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が1つ。
スープはガッツリ炊いていてグリグリかき混ぜています。

製麺所不明の麺はテボで茹でています。

5～6分待って先にライスが。ラーメンもすぐに着丼しました。
今日は海苔増しにしなかったので、デフォの1杯です。

まずスープ。
豚骨寄りのバランス型です。
鶏油は多めに浮いていますがちょっとボヤけ気味。

スープは粘度があって、少し獣感もありますが嫌な豚臭さや雑味はありません。
肉片が浮いてたり粗さはあるけど、ザラつきは控えめ。
豚骨感は強めでコクは十分です。
鶏感もあるので、薄っぺらくないというか…

最近は安定感がありますね。

醤油感はよく混ぜると割と強め。
でも、かえしがまろやかでしょっぱさはありません。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形でウェーブしています。
硬めオーダーで茹で加減はちょうどいい硬さ。

加水が高くツルっとして弾力のある食感。
本来ならスープと絡みが悪そうな麺だけど、
スープにトロみがあるので悪くありません。

食べているうちに柔らかくなってきますし、
ゴワゴワ感がないのでここは硬め推奨です。

チャーシューはこの系譜らしいバラで大きさは普通。
トロトロに柔らかいけど、今日はしょっぱさ控えめでした。
味付けはちょうど良かったです。

ほうれん草は量は気持ち少なめ。
今日のは食感も良く、味わいもそれなりでした。

海苔はデフォなので3枚。
綺麗な黒緑色をした海苔は大きさや厚さは普通。

スープに浸すとちょっと縮むけど弱くはありません。
ほぐれ方もいいですし風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは九条ネギの輪切りが後乗せで適量。
このスープにはネギは合いますね。
ネギ増しはありかも。

無料のライスは普通でも十分な量。
炊き加減も良く美味しかったです。

うん。今日も良かったです。

粘度は高く粗めだけど、あまりザラザラしてないのがいいなあって思います。
髄感より肉感を感じられますし、
骨粉はあまり身体に入れたくないですからね。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2023.03再訪＊（2023年＝55杯目/新規18店）

今日はこちらでランチ。

埼玉ではここだけの吉村家のDNAを継ぐお店ですね。
近隣のパーキングメーターに車を停めて
13時少し前に伺いました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。麺硬めで。
海苔は増しの分だけ別皿でお願いしました。
ライスが無料でしたので、半ライスで頂きました。

先客5名。後客は3名ほど。
男女4名で切り盛りされていました。すべて外国の方ですね。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が1つ。
スープはガッツリ炊いていて、
赤みがかったスープが見えました。

麺はテボで茹でています。製麺所は不明です。
もともと石川家は吉村家出身なので酒井製麺でしたが、
ここは派生店なので今は違いますね。

5～6分待って着丼しました。
日本語が通じなかったようで、全ての海苔が別皿で提供されましたｗ

まずスープ。
豚骨強めのバランス型です。

鶏油は多めに浮いていますがほんのり香る程度です。

スープは粘度があります。
少し獣感はありますが、今日は雑味やザラつきはありません。
前回はかなり煮詰まった感があって濃かったけど、今日はいつも通りな感じ。

豚骨感は強め。コクがあります。
肉片も浮いてるようなちょっと粗めのスープです。
豚骨はもちろんだけど肉っぽさや鶏感も感じられますね。

かつての石川家系譜で宇都宮の元町家や千葉の佐倉家、沼津の石本家（閉店）に近いベクトル。
今の吉村家とは全く違うけど、これもいいですね。

醤油感は気持ち強いはずだけど、この粘度のあるスープだとボヤける感じ。
味濃いめくらいでいいかもしれません。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形でウェーブしています。
茹で加減はちょい硬め程度。

加水が高くツルっとしてるけど、
噛むとギュっと詰まったような食感。
コシもありますね。
でも、あんまり家系っぽい麵ではないです。

チャーシューは小さめなバラが2枚。
トロトロに柔らかいけど味付けはしょっぱめ。
石川家系譜だなあって味わいです。

ほうれん草は量は普通。
前回同様に、一回干からびたものを戻したような感じ。
食感はそこそこ残ってるけど、風味はまあまあでした。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です。
綺麗な黒緑色をした海苔は厚みは大きさや厚さは普通。

スープに浸しても強めだけど口に入れるとすぐにほぐれるタイプ。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは九条ネギの輪切りが後乗せで適量。
独特の青臭さがあるけど、
スープに粘度があるし濃いのでいいアクセントになってました。

ライスはちょうどいい炊き加減。
これで無料ならいいですね。

うん。なかなかいいですね。

麵がもうちょっと低加水だと
もっといいかなあって思うけど。

それでも、埼玉では貴重は本流の系譜の家系なのは間違いありません。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2023.01再訪＊（2023年＝5杯目/新規3店）

今日は上尾の某店に向かってたんだけど、
大宮周辺が大渋滞。

時間がなく間に合わなかったので急遽こちらへ。

吉村家系譜の石川家（閉店）から派生したお店ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて
15時過ぎに伺いました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

ここはこのご時世でも値上げされていませんね。

先客は6名。後客は2名ほど。
男性2名で切り盛りされていました。

厨房内には特大寸胴が2つと小さめのが1つ。
いつも通りスープはしっかり炊いていています。

製麺所は不明。
麺はテボで茹でています。

2ラウンド目。
5～6分待って着丼しました。
今日は海苔は別皿にしなかったので、ラウンドした正規のビジュアルですｗ

まずスープ。
どちらかというと豚骨先行型です。

鶏油は適量浮いていますがほんのり香る程度。

スープはトロみがありました。
獣感があり、少しだけザラつきもあります。

粗さがあって肉片が入ってるような赤みがかったスープは
豚骨の出汁が濃く、強い余韻が残ります。
肉っぽさも雑味もあるけどコクがありました。

これもなかなかいいなあって印象。
そして、後味に香ばしさも感じますね。

醤油感はよく混ぜれば気持ち強め程度。
締まっててちょうど良いしょっぱさでした。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形でウェーブしています。
今日も茹で加減はちょうどいい硬さ。

加水が高めな中太麺はコシがありますね。
家系っぽくない麺だけど、弾力が強く食感は悪くないと思います。

チャーシューは小さめで薄いバラが3枚入っていました。
トロトロに柔らかいですね。
味付けはいつも通りしょっぱめ。
石川家系譜らしいチャーシューです。

ほうれん草は気持ち少なめ。
干からびたものをスープに乗せた感じ。
食感、風味ともにイマイチでした。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です。
綺麗な黒緑色をした海苔は厚みは普通で少し大きめ。

スープに浸すと弱めで口に入れるとほぐれます。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは九条ネギの輪切りが後乗せで少なめ。
普通の輪切りも先入れで少量。

食感が良くちょっと辛みもあって
いい薬味になっていました。

今日は前回より力強いスープでした。
豚骨感はかなり強めで濃かったですが、ザラつきはさほどなかったです。

個人的には、この個性的な方向性で貫いてほしいなあって思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.8】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2022.11再訪＊（2022年＝246杯目/新規107店）

今日は比較的近場のこちらへ。

吉村家系譜の石川家（閉店）から派生したお店です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
13時頃に伺いました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。
海苔は別皿にして頂きました。

ライスは1杯無料でしたので少なめで。

先客は3名。後客は8名ほど。
男女4名で切り盛りされていました。

厨房内には特大寸胴が2つと小さめのが1つ。
スープはしっかり炊いていています。
店内に醤油の匂いが漂っていました。

製麺所は不明。
麺はテボで茹でています。

今日もスープはかなり赤みがかっていました。

5分ほどでまず小ライスと別皿の海苔。
そしてラーメンも着丼ですが、海苔を自分で挿して写真撮影。

まずスープ。
やはりどちらかというと豚骨先行型ですね。

鶏油は適量浮いていますが香りはちょっと弱めです。

スープは少しトロみがありました。
ザラつきや獣感は控えめ。
豚骨は香りがいいですね。
ちょっと粗さを感じますが、前回よりは軽めでした。
それでもコクは十分にあります。

醤油感は混ぜると気持ち強め。
粘度もあるので、このくらい強めでちょうどいいと思います。

行く度に少し違う印象なので時間的なブレかも。
今日のは獣感が少なかったので、飲みやすいバランスでした。
でも、前回くらい荒々しいのも良かったですけどね。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形に近く短めでウェーブしています。
茹で加減はちょうどいい硬さ。

加水が高めだけど、コシも弾力もあります。
プリッとした食感の麺でした。

チャーシューはロールでないバラで大きめ。
トロトロに柔らかいですね。
味付けはしょっぱめで、系譜を感じますね。

デフォでほうれん草が乗らない店が多いこの系譜ですが、
こちらは標準装備。
柔らかめでしたが本来の味わいがしました。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です♪
別皿なのでビシッとしています。

綺麗な黒緑色をした海苔は大きめ。
スープに浸すとちょっと縮みますが、
厚みも強さもそれなりにありました。
風味はなかなか良かったです。

ネギは後乗せの輪切りで多め。この系譜なら九条ネギでしょうか？
若干青臭さがありますが、辛みはなくスープに合いますね。
いい薬味になっていました。

ライスは小でも十分な量。
炊き加減も良く、青ガッパで頂きました。

前回より控えめでしたが、スープにコクはありました。
やっぱりここは、もう少し鶏感もあればいいなって思うけど、
完全に独自路線で個性的ですね。

接客なども、閉店前の石川家よりいいと思いますし
これからも頑張ってほしいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.8】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2022.08再訪＊（2022年＝189杯目/新規80店）

今日は近場のこちらへ。
約半年ぶりの訪問です。

閉店した吉村家系譜の「石川家」を引き継いだ方が復活OPENされたお店ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて11時15分くらいに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

今日は海苔ラウンド型の写真を撮りたかったので別皿指定は無し。
でも、後客のお客さんは別皿で頼んでましたね。
だいたい思うところは一緒なのでしょうｗ

ライスはサービスで無料のようでしたので、少なめでお願いしました。

開店直後のこの時間ですので先客は1名。後客は5名ほど。
男女2名で切り盛りされていましたが、
途中で女性がもう1人増えました。

ホールの女子2名はどちらも外国の方ですね。

厨房内には特大寸胴が2つと小さめのが1つ見えました。
スープはしっかり炊いていていい香りがします。

製麺所は不明。
麺はテボで茹でていました。

特大寸胴からスープを注いでいましたが、
スープはかなり赤みがかっていますね。
肉片がかなり入ってるように見えました。

5分ほどで着丼しました。
海苔は先述したラウンド型で、枚数が多いのでインパクトがありますね。

まずスープ。
どちらかというと豚骨先行型です。

鶏油は気持ち少なめに見えました。少し沈み気味。
香りはほんのりする程度。

スープは粘度がありました。
啜ると獣感と、ほんの少しだけザラつきを感じます。

豚骨の香りが良く、肉っぽさがありますね。
鶏感は弱いけどコクは十分あります。
いい意味でちょっと粗いというか…

醤油感はちょうど強さだけど割と濃度があるので
しょっぱめが好きな方なら味濃いめ油多めがいいかなって思います。
でも前回は結構しょっぱかったので、もしかしたらブレがあるのかも…

やっぱり石川家だなあって味わいですね。
直系以前の吉村家系譜の中では、豚骨寄りのスープで個性的。
これもアリだと思います。

製麺所不明の中太麺は、断面が正方形に近くツルっとしています。
ちょっと加水が高めだけど、プリッとして弾力はありました。
噛むとコシもあって、硬めでいい茹で加減かも。

麺自体はちょっと淡白な味だけど、
スープに粘度があるので絡みは悪くありません。
前回の印象よりは良かったです。

チャーシューはロールでないバラで大きめ。厚みもありました。
トロトロに柔らかいですね。
味付けはしょっぱめです。

ほうれん草は量は少なめ。
柔らかく風味はまあまあでした。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です♪
海苔好きには堪らない設定だけど、やっぱこの配置は食べにくいですね。

綺麗な黒緑色をした海苔は、目は細かいいけどスープに浸すと縮みます。
でも弱くはないですね。
風味はなかなか良かったです。

ネギは後乗せの九条ネギが輪切りで多め。
よく見ると、先入れのネギも少し入っていそう。

九条ネギは食感が良く青臭さは控えめ。
スープが濃いので合いますね。

ライスは少なめで頼みましたが、割と量は多めでした。
炊き方はちょうどいいけど、まあまあって感じです。

うん。今日は今までで一番良かったです。
豚骨のコクをしっかり感じられるスープでした。
もう少し鶏感があるともっといいんですけど。

この豚骨寄りのスープと、後乗せの九条ネギ。
濃い味のバラチャーシューは、
石川家系譜の各店で引き継がれてますね。

栃木の元町家や、千葉の千種家、佐倉家などは
ほうれん草がないけど、ここはいちお乗ってます。
海苔の配置も一緒ですしね。

個性を感じる老舗の系譜だけど、頑張ってほしいなあって思います。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2022.02再訪＊（2022年＝38杯目/新規23店）

こちらは大宮にありますね。

吉村家系譜の「石川家」から派生したお店のようです。

オープンして間もない頃に行きましたが
この日は大宮に所用があったので再訪。
約5カ月ぶりです。

近隣のコインパーキングに車を停めて14時30分くらいに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

この系列の特徴でもある、
ラウンド型の海苔の配置が食べにくいので、海苔は別皿でお願いしちゃいました。

先客10名ほど。後客3名。
この時間でもコンスタントにお客さんが入ってます。
男女3名で切り盛りされていました。

厨房内には特大寸胴が2つと大寸胴が1つ。
スープはしっかり炊いていました。

白いプラスチックの麺箱がありましたが製麺所は不明。
麺はテボで茹でていました。

5～6分待って着丼しました。
海苔はデフォの分も別皿でしたｗ

まずスープ。
どっちも強いけど豚骨先行型っぽいかな。

鶏油は少なめ。注いでるところを見たけど少ないですね。
ましてこうゆうスープなので風味もボヤけちゃう感じ。

スープは粘度がありました。
前回ほどではないですが、少しザラつきもあります。
でも獣感はありません。

豚骨感は割と強めで肉っぽさを感じるスープ。
コクはあるんだけど何となく後を引かないというか…

スッキリとまでは言わないけど、
何かが物足りないのは鶏感が少ないのかな？
あまり奥行きを感じられません。

醤油感はこの粘度のあるスープでもしっかり強め。
そこまでしょっぱくはないですけど、かえしが主張してきます。

前回のような煮詰まった感はなかったけどちょっと単調ですね。
油多めにしたらもう少し鶏感が出るかもしれません。

麺は断面が正方形に近い中太麺でウェーブしてて短め。
加水が高めでプリッとしています。

茹で加減は普通寄りでしたが、かなり弾力がありました。
「家系」の麺としてはちょっと違和感のある食感。
個人的にはこうゆう麵は嫌いじゃないですけど…

チャーシューはバラで大きめ。
トロトロに柔らかかったです。
味付けは濃いめ。系譜を感じますね。

ほうれん草は量は普通。
茹で加減は柔らかめ。
食感は悪くないけど細かめだったので少し食べにくく、
風味はまあまあでした。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です♪

綺麗な黒緑色をした海苔は、目が細かく厚みもあります。
スープに浸しても強いですね。
風味もなかなか良くて、海苔好きには堪りません。

ネギは後乗せの九条ネギの輪切りが適量。
もしかしたら先入れの輪切りも少し入ってたかも。
辛みがないのでいいアクセントになっていました。

今回の方が粘度は少なく、
やはり前回はスープが煮詰まっていたようです。

決して悪くはないけど、
もう少しスープに深みがあれば…

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.8】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝3.5
・厚み　＝4.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2021.09初訪＊（2021年＝213杯目）

こちらは大宮にまだOPENしたばかりのお店です。

この近くにあった吉村家系譜の「石川家」は2020年に閉店してしまいましたが、
どうやらここはそこからの派生のようですね。

行ってみると石川家と看板のロゴが同じ。
メニューも似ています。
「金」って付くのはなんでかわかりませんが
おそらく経営は違うんでしょう。

でも石川家から派生したということなら、
いちお吉村家の流れを汲むお店という事になりますね♪

ちなみに、前に石川家があった場所と同じ通り。
ちょっと大栄橋寄りに歩いた場所にありますが、かなり近いです。

近隣のコインパーキングに車を停めて16時30分くらいに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

店内はⅬ型カウンターが8席。だいぶ間引いてゆったりな感じ。
他に2人掛けテーブルが6卓。4人掛けテーブルが1卓。
先客2名。後客2名。
男女4名で切り盛りされていました。
大半は大陸系スタッフです。

かつての石川家は薄暗いイメージでしたが
こちらは明るい店内です。

厨房内には特大寸胴が2つと大寸胴が1つ。
スープはしっかり炊いていました。

白いプラスチックの麺箱がありましたが製麺所は不明。
派生ということなら酒井は使えないんでしょうね。
武蔵家も出来ちゃいましたしｗ

麺はテボで茹でていました。

5～6分待って着丼しました。
海苔がラウンドしたビジュアル、後乗せネギ。色が濃いチャーシュー。
石川家そのまんまです(￣ー￣)

まずスープ。
うん。どっちも強いバランス型です。

鶏油は少なめというか埋もれてる感じで
風味はボヤけた感じ。

スープはかなり粘度がありました。
ザラついた感じもあります。
豚骨感は強め。コクもあり獣感も多少感じます。
鶏感はあまり感じられません。

醤油感はこの粘度のあるスープに負けないくらい強め。
ただ、かえしは尖ってなくそこまでしょっぱさは感じません。

デフォでこの濃度なのか、ちょっと煮詰まっちゃった感じなのか
その辺は判断できません。
かつての石川家のスープを濃くした感じですね。
濃度は違うけどベクトルは似ています。

麺は断面が正方形に近い中太麺で少しウェーブしています。
ツルっとして弾力がある麺でした。
プリッとした食感で、低加水ではないけど
麺自体は悪く無かったです。

チャーシューはロールでないバラが2枚。
トロトロに柔らかいです。
味付けはかなりしょっぱめ。石川家と同じです。

ほうれん草はちょっと少なめ。
茹で加減は柔らかめで風味はまずまず。

海苔は増して13枚。増しは10枚100円です(≧▽≦)
素晴らしい♪
ラウンドしてて食べにくいけど、海苔は大きめで厚さがありました。
綺麗な黒緑色で目も細かいですね。

スープに浸すと少し弱めだけど風味はなかなか良かったです。

ネギは後乗せの輪切りが適量。
出身先と同じく九条ネギですかね？
シャキシャキしてて辛味は少なくいいアクセントになっていました。

うん。だいぶ濃かったですねえ…
まあでも、トッピングとかスープのベクトルからして
やっぱり石川家出身の方なのは間違いないでしょう。

石川家の系譜の中では
千葉の「佐倉家」のスープをもっと濃くしたような感じかな。

埼玉では貴重な存在ですので頑張ってほしいですけどね。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.8】

・コスパ＝4.0　@10
・大きさ＝4.0
・厚み　＝4.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5