いか天ぷらの方が : 大和

2019.05 昼

・いか天ぷら定食 1500円
・いか丼定食 1300円

　２度目。
　GWで呼子のイカ屋さんは、
　どこもお客さんが多い。
　夕方前にイカが売り切れた店も。

　イカじゃなくても良かったけど、
　次男が一緒だったので、
　イカに行こうかと。
　有名店はほぼ観光客相手で、
　観光地化されている。
　ここはそれほどではない。

　イカの活き造りが有名な呼子だけど、
　〆てある程度時間が経って甘い方が
　好きな家族なので活き造りに興味無し。
　茶と活き作り用小皿を出されるが、
　誰も活き造りを頼まないので、
　下げられてしまった。
　それだけ、みなさん活き造り。

　前回印象がいか丼は奥さんと次男。
　それでは別のものをと僕は天ぷら。


・いか天ぷら定食 (3.5)
　イカ天ぷら、メシ、酢の物、漬物。
　汁物が欲しいところ。
　揚げは普通かなと。
　タネのイカが天ぷらレベルでなく、
　鮮度が良く、加熱で甘味増し、
　ムチギュっとした良い歯ごたえ。
　タネだけなら、ひらおの１０倍以上良い。
　釣ってきたイカを天ぷらにする時と
　同じ味で満足。
　でも、天ぷらだけなら飽きるかも。

・いか丼定食 (3.3)
　イカが温まっていてイマイチらしい。
　鮮度は良かったみたいだけど。


　イカ釣りに行きたいなぁ。

2018.10 夕方

・いか活造り定食 2550円
・いか丼定食 1180円
・いかしゅうまい 180円
全部で 3900円


　佐賀県唐津市呼子、烏賊で有名な町。
　烏賊屋の看板がたくさんあり、
　烏賊の踊り食い屋さんがたくさん、
　烏賊焼売も有名。
　そんな場所だと、観光客向けではなく、
　地元の方々が行くお店に行きたい。
　奥さんのリクエストでこちらを選んだ。

　お店の別棟に生け簀があるみたい。
　店内にも生け簀があって、
　大きな伊勢海老や錦海老が入っていた。
　尤も、大半は錦海老だけど。

　今、出している烏賊は何イカかを聞いた。
　今の時期に上がるのは、
　ミズイカとケンサキだそうた。
　ヤリイカは無いか聞いたらケンサキが
　ヤリイカの事です、って。
　ヤリとケンサキは違うんだけどな。
　とても良く似ているのには違いない。
　違いが分かる人、即座に見分けられる人は、
　イカ釣り師か、漁師くらいだろう。
　この地域じゃ同じ扱いかもしれないね。
　ヤリを食べたかったので、一縷の望み、
　ケンサキをお願いした。

　いか活造り定食は奥さん用、
　僕はイカ丼が良いです。
　だって、僕はイカ釣り師。
　ミズイカケンサキは食いなれた、
　はっきり言えば、食い飽きたイカ。
　もちろん奥さんも同じなんだけど、
　呼子のイカは美味しい甘いって妄想、
　テレビや活字の影響を受けている、
　気がする。


・いか活造り定食 (3.0)
　イカはケンサキだった。
　醤油が甘い、イカは普通。
　甘い醤油がイカが甘いと幻想を抱かせ。
　足が蠢き、皮膚が明滅している。
　まずゲソを鋏で切って食べてと。
　切った瞬間に色がパッと白くなる。
　みなれた光景だ。
　イカは神経が２系統あるようで、
　〆ると、右、左と、半身づつ白くなる。
　知らなければ楽しいと思う。
　エンペラや顔部分は後から天ぷらで。
　イカの姿造り、烏賊焼売、酢の物、
　香の物、ご飯、味噌汁、デザート。
　◯イカの姿造り
　　イカは甘味が弱く、ケンサキらしく
　　柔らかく少し粘り。
　　醤油を漬けずにイカだけ食べると、
　　甘味は特には。醤油を舐めると甘い。
　　合わさるとイカが甘く感じる。
　　良い組み合わせだとは思うが、
　　イカが甘い、と言うのとは違うよ。
　　どこのお店でも踊り食いなら一緒。
　○イカの天ぷら
　　刺身の余り、
　　エンペラや顔部分を天ぷらに。
　　ちょっとイカの味が薄いかな。
　　生簀に活かしているのより、
　　釣ってすぐに〆てるやつの方が
　　美味しいと思う。
　◯+烏賊焼売
　　どうかと思ってたけど、良いね。
　◯+酢の物
　　茹でたゲソ入タマネギあえ。
　　このイカもイケる。
　◯香の物
　　浅めで割りと良い。
　◯ご飯
　　甘く美味しいが少し柔い。
　◯+味噌汁
　　赤味噌、スッキリ魚介風味。
　◯+デザート
　　フルーツだった。

・いか丼定食 (4.0)
　イカの軽いヅケと刻み海苔に卵。
　ヅケで適度に寝かされている格好になり、
　イカは姿造りよりずいぶん甘い。
　歯ごたえはモッチリ感が増して。
　海苔が良い具合に磯風味を出して、
　卵がイカの身の間を埋めるような、
　滑らかな舌触りとコクを。
　柔らかめのご飯はイカの食感を邪魔せず。
　これは良い。
　奥さんもこれの方が気に入っていた。

・いかしゅうまい (3.5)
　イカの自然体の甘味が出て、
　柔らかい。臭み皆無。
　単品でもお願いすべき。


　都合の悪い真実、
　イカは寝かせた方が甘味が出る。
　さらに、一旦冷凍した方がもっと甘い。
　分かってたから、いか丼にした。

　活き造りは、甘みではなく、
　イカの歯ごたえや風味を楽しむもの。
　鮮度の良い刺身って何でもそうでしょ。
　寝かせた方が身は甘くなる。
　でも、風味や歯ごたえは飛ぶ。
　高級な魚介の良さって何？
　風味や歯ごたえの良さでしょう。
　じゃあイカはどうなのよ？って。
　鮮度が良いイカなら、やっぱりアオリかな。
　モイカ、ミズイカ、バショウイカね。
　微かな磯の香りと、心地よい歯ごたえ、
　適度な甘み旨味、そういう感じ。
　見栄え無視で甘味優先なら、コウイカね。
　マイカ、スミイカとも言う。
　活けでも透明感は無く白くて、小さい。
　でも、厚みがあって粘りがあって、
　活けでも甘い。寝かせると凄く甘い。

　呼子にまた来たら、いか丼と煮魚にしよう。