唐津の名店 : 鮨処 つく田

唐津市の【鮨処つく田】さんに伺いました。

お店はJR唐津駅から歩いて5分ぐらいの場所。

今回初めての訪問。

予約して夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

つまみ
①菜の花の辛し和え
　程良い苦味と辛さが堪らなかった。いきなりとても美味しかった。
②ヒラメとヒラメのえんがわ
　塩締めの加減が優しいようで、ねっとりして水分を多く感じる口当たり。
　柔らかい食感で旨味がありました。
③ブリ
　背の部位が提供。
　血合いはきれいに取り除かれました。
　脂は薄く普通でした。
④白ミル貝
　細く切りつけて提供。
　香りがとても良く、甘味があり美味しい。
　コリコリの食感も良かった。
⑤タイラガイ
　大分産。
　火力の強いコンロで一気に炙って提供。
　もっちりして美味しい。
　ここまでは醤油とワサビで頂きました。
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⑥フグの湯引き
　紅葉おろし、ネギ、ポン酢で頂きました。
　湯引きの加減が絶妙でふっくらした程良い食感。
　上品な味わいのポン酢がフグな身の味わいを引き立てとても美味しい。
⑦サワラのかぶら蒸し
　蕪はふっくらふわふわの食感。
　ワサビと蕪の辛味と甘味にサワラの旨味がバランス良く融合し絶品でした。
⑧カラスミ
　塩分控えめ。中心に向かってねっとりした舌触りで甘味もあり抜群に美味しかった。
⑨トラフグの白子
　炭火でじっくり焼かれ、シャリと一緒に提供。
　煮切り醤油が塗られ、ワサビが添えられる。
　シャリを絡めて頂きました。
　クリーミーで旨味が濃く美味しい。
　
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にぎり
❶ヒラメ
　つまみ同様、旨味がありシャリとの相性も良く美味しい。
❷ブリ
　つまみとは別のお腹の部位が握られる。
　つまみとは違い脂が乗ってとても美味しかった。
❸水イカ
　水イカは九州での呼び名で、一般的にはアオリイカ。
　ねっとりした口当たりで程良い食感。
　甘味がありました。
❹車海老
　しっかり茹でた車海老。
　旨味と甘味がありました。
➎のどぐろ
　対馬産。
　軽く炙って握られる。
　脂が甘く美味しい。
❻鮭の大助
　羅臼産。
　軽く漬けにして握られる。
　とても柔らかい食感。
　脂が乗って甘味があり、旨味も濃厚で絶品です。
❼〆鯖
　しっかり〆られ旨味が凝縮されていました。
❽赤貝
　大分産。
　香りと食感が良かった。
❾コハダ
　コハダもしっかり〆られていました。
　食感があって酸味が強い味わいでした。
➓ホタテ
　低温で蒸したホタテ。
　ツメで握られる。
　ふっくら柔らかい食感。
　甘くて好きな味でした。
⓫ウニの海苔巻き
　唐津産のムラサキウニ。
　甘味がありました。
　海苔が若干硬めの食感。
⓬穴子
　炙って熱々の状態で提供。
　ふっくら柔らかく旨味が濃かった。
⓭玉子焼き
　ふわっととろけとても美味しかった。
⑩ヒラメの肝
　鰹出汁で炊かれる。
　旨味が濃くお酒に合い美味しい。

飲み物
□ビール
　アサヒ小瓶
■日本酒
　田中六五(福岡)
　北雪(新潟)

時期的な問題もあり唐津産のネタはあまり多くありませんでしたが、美味しいつまみと江戸前のお鮨を頂くことが出来ました。

つまみのブリだけ少し物足りない味わいでした。それ以外のつまみはシンプルですが素材の旨味をしっかり堪能することが出来ました。

にぎりもしっかり仕込まれたネタは全て美味しく頂けました。
羅臼の漁協から直接仕入れている鮭の大助は最高に美味しかった。

シャリは赤酢ベース。硬めでお米の輪郭がはっきりしたシャリは、酢と塩の塩梅が良く、マグロがコースに入っていない白身やこの日頂いたネタにはとても相性が良く美味しいシャリでした。
私は大好き味わいでした。

親方は温和な方でとても丁寧接客でした。
息子さんとの連携も良く手際の良い仕事ぶり。
ただ、あまりにも手際が良くて、にぎりの提供時間はわずか15分。ゆっくりお酒を楽しみながらお鮨を頂きたかったので少し残念でした。
伺う前は帰りの電車の時間を心配していましたが、予想より早く食べ終わり、ゆっくり福岡まで帰れたので良かったです。

以前勤めていた会社の上司が、20年以上前から福岡出張の度に【つく田】さんに伺い、美味しいという話を聞いていましたが、今回その美味しさを確認出来て良かったです。

また時間がある時は唐津まで足を延ばし【つく田】さんに伺いたいと思います。
出来れば、赤ウニが美味しい夏場に再訪したいと思います。

美味しかったです。
ごちそうさまでした。