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岡山産天然青うなぎと宮崎産養殖うなぎ比較
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岡山産天然青うなぎ
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お通し
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レバー、肝焼き、尾ヒレ焼き
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源平重
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源平重
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うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋
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うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋
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看板
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店舗
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看板
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看板
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サザエ（お通し）
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うなぎの骨せんべい（お通し）
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鶴齢と
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岡山県児島湖産天然鰻
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肝焼き、尾ヒレ焼き、カブト、鳥、レバー
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岡山県児島湖産天然青鰻
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岡山県児島湖産天然青鰻を串刺し
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岡山県児島湖産天然青鰻
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真妻産山葵
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カブトつき白焼き
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カブトつき白焼き
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天然鰻丼
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天然鰻丼
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天然鰻丼
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肝吸い
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香の物
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メロン
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前年に伺った際の感動が忘れられず、1年ぶりに再訪。
今回も、電話で天然鰻を食したい旨を伝えたところ、大将が相変わらずのこだわりを感じさせる応対。
期待しつつ、今回は夜に伺った。
相変わらず、気取りを感じさせない空間。
「鶴齢」をいただきながらしばし待つ。
おつまみも串も相変わらずの美味さ。
しばらくして、大将が岡山県児島湖産のうなぎを何匹か見せてくれる。
青く美しい鰻、ちょっと銀色のがかった鰻、その中間…。
プロでさえ、どの天然鰻が確実に美味しいかを断言するのは難しいらしい。
安価ではないだけに悩みどころだが、これが天然を食す愉しみかもしれない。
しばらく悩んでいると、「これなんかどうですかね」と大将。
程よい太さと美しい青さ。
「いただきます！」
今回は、上半身をカブト（頭）つきで、関西風白焼き、
下半身を関東風蒲焼きにし、鰻丼にしていただく。
まず、白焼き。
蒸していないので、弾力を感じるのがいい。
そして、清々しい強い香りに口内に広がる。
味をしっかり捕らえられるには、塩でいただくのが一番であると思う。
「カブトは蒸していないので硬いと思います」と言われた通り硬かったが、
ありがたみを感じながら咀嚼する。
続いて、天然鰻丼。
白飯との一体感を狙い関東風でお願いしたのだが、正解だったと思う。
ご飯と鰻を同時に口に入れるには、柔らかな関東風の方が馴染む。
そして、養殖では考えられないほどの強い香り。
余韻を楽しみながらいただいた。
今までで食した中で一番美味しい鰻重。
その後、大将と長々お話させていただいたが、そのこだわりと自信と気遣いはすごい。
「天然の方が美味いんだから有難く食いやがれ」的な雰囲気は皆無。
しかし、顧客のニーズに応えるべく、常に客観的分析を怠らない姿勢が間違いなく味に投影されている。
評判や看板に寄り掛からず、挑戦する姿勢は他のうなぎ屋ではなかなか見られない。
小手指という地域や、店のカジュアルな雰囲気が、所謂「うなぎ屋」的ではない。
しかし、その先入観で味を評価してしまうのは惜しいことである。
改めてその実力を実感。
長く、定期的に通いたい店。
再訪確実。
(2012/11/22)
ミーハーなので、食べログ上位の店にはすぐに飛びつく私。
だが、こちらの店は、名前と立地のせいか、何となく食指が動かなかった。
しかし、レビューでも絶賛の嵐なので、問い合わせてみると、天然鰻もそろそろ終わりとのこと。
これは行ってみるしかない。
小手指。
初めて訪れる土地である。
駅から5分ほど歩いた住宅街の中に店があった。
和風居酒屋風な佇まいの店に入ると、目に入るギターコレクション。
何だか不思議な店である。
カウンターで大将と注文について、ご相談させていただく。
丁度いい感じの岡山産の青うなぎがあるとのことだったので、そちらをいただくことに。
大将のおすすめとのことで、白焼きを関西風、蒲焼を関東風にした源平重でお願いした。
カウンターで捌くところを間近に見ながら、色々なお話をさせていただいた。
源平重は、多くのお客さんの声を総合すると、白焼きは関西風、蒲焼は関東風が人気なんだとか。
しかし、大将の雰囲気はあまりうなぎ屋さんという感じではない。
思わず「修行とかされたんですか？」と馬鹿な質問をしたところ、
「修行しなければ捌けませんよ」と返されてしまった。
そりゃそうだ（笑）
お通しのサザエと骨せんべいで神亀を飲みながらじっくり待つ。
骨せんべいがやけに美味い。
そうしているうちに肝焼きが登場。
レバー、肝、尾びれの三種。
レモンをかけてたべるレバーやマイクロトマトが添えてある尾びれは独創的。
勿論、美味い。
ますます期待は高まる。
そして、真打の源平重が登場。
大将は自信満々の表情だ。
まずは、白焼きから一口。
なんと香ばしいことか。
鼻から抜ける風味は、嗅覚に訴える強烈な美味さである。
脂の乗りも程よく、身が締まっていて、文句なし。
蒲焼の方も、ほんのり甘いタレに程よい弾力を感じる身が絶妙。
今まで食してきた天然と比べ、脂のノリ具合のバランスが丁度よい。
ご飯が進む、進む。
天然の肝入りの肝吸いも、非常に新鮮で弾力がある。
そして、程よい苦味。
参った！大将の自信がよく分かった。
黙々と天然鰻の美味さに対峙していると、あっというまに器は空に。
何だかもう１匹くらい食べられそうだ。
肩の凝らない雰囲気の中、本当に美味しい鰻を堪能した。
話をしてみて、大将のうなぎに対する愛情を感じた。
今年の青うなぎはそろそろ終わり。
次は5月くらいから入荷するとのこと。
確実に再訪します！
源平重 \7,800
肝焼き \420
尾びれ焼き \525
レバー \450
神亀 \900
お通し \420
（2011/11/23）