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お得すぎて、いヤーン
2023/08訪問
1回
金沢といえば！と、すでに知名度が高いお店。先にpisoのチーズケーキをお取り寄せして食べた方も多いのではないか。私も食べたことあります。 10皿＋デザート2皿＋小菓子の構成。ズバ抜けてどの皿が美味しい！という印象は正直なく、全体的に、嗚呼、美味しいなあ。。という感じ。コースとして調和が取れているという印象でしょうか。 強いて好きな品を挙げると、パンですね。評価が高いフレンチ、イタリアン、イノベーティブであっても、パンがイマイチな店は少なくない。一方で、パンが美味しい店は、確実に全体的に美味しい傾向にある気がします。メニューには掲載されない存在ですが、エース級の美味しさでしたw スペシャリテであろうアミューズの甘海老は、見た目の光り輝く感じは、オレンジでコーティングしたデザートに見えなくもないが、食べるとしっかりと甘海老で美味しい。 素材が豊富な金沢ですから、地元の旬な素材を活かした品が多かったです。パエリアは蛍烏賊がメインでしたが、ついでに？蟹のパエリアも出してくださったのは嬉しいお気遣い。螢烏賊は3/1解禁とのことで、蟹は3/20で禁漁に。3月上旬は、金沢でも蟹と蛍烏賊を同時に食べられる、貴重なタイミングなのですね。 ローカルガストロノミー的な言葉をたまに耳にする気がする昨今ですが、私もいくつか伺いました。ただ、相当不便な立地にある場合においては、その不便さを補って余りある体験がないとリピートは正直できないなと思ってしまう。 その意味では、レスピラシオンさんはローカルではありますが、金沢駅からタクシーで10分程度と全く苦ではない立地ですし、味も相当に美味しい。2022年食べログシルバーですが、進化によってはゴールドもあり得るクオリティに思えます。個人的には富山の某店より好きですね。 この立地と内容なら、リピートは確実です。金沢といえば鮨や和食が強いですから、某店でディナーを食べて日帰り。というプレイも過去にやったことはありますが、1日目は鮨か和食を食べて、2日目ランチでレスピラシオン（昼夜内容同じはず）というプランは満足度が高いはず。レスピラシオンのために、1泊する価値はあると思います。 予約は今はまだ取りやすい部類ですし、コース料金も2万円程度と良心的。
2022/03訪問
1回
5年ぶり2度目の訪問。前回はのどぐろの握りの印象が強かったですが、前回より全体的に美味しく感じました！ つまみだけ写真撮影可で、この日は鰤のカマ焼きが相当美味。写真も綺麗に撮れたつもりです笑 ねっとりした烏賊の刺身も印象的。蟹も全般的に良かった。 握りは写真がないですが、個人的には桜色の甘海老の握りがあまり東京で見かけないし、ねっとりとした味わいが好みで、優勝でした。後半はやや量が多く感じて、お腹いっぱいに。 玉子も2種類出ますが、2つ目のフワフワの方が好みでした。 金沢駅からはタクシーで25分で片道3,000円くらいしますが、行く価値ありです！ 蟹時期だったこともあり、お題は1人4.5万ほど。都内でもさほど飲まずに4万超えの鮨屋はありませんが、十分納得のクオリティ、食べログゴールドに相応しいと思います。 大将は蟹の時期は睡眠時間が全然ない中で、港に質の良い蟹や肴を取りに行っているそうです。身体をお大事になさってください^ ^
2020/11訪問
2回
食べログで評価高めだなと思い訪問。ひがし茶屋街の片隅に佇む、町屋一軒家を活かしたお店。異様に落ち着いた気分になれます。 ランチで5,500円のコース。6品と苺大福。メインの蕎麦は言うまでもなく、全体的にかなりのクオリティ。しかもそれでこのお値段はかなりお値打ち。 東京にこれくらいの価格帯でこのクオリティの蕎麦屋は私は知らないですね。近所なら確実にたまに伺いたくなる。予約した方確実で、予約せず行くと難しいかも。コースですし。 ひがし茶屋街はただの金箔ソフトクリームを食べる観光街なだけでなく、片隅にはかなり美味しいお店もあるのだなと思いました。帰りには近隣のお店で器を見たりと、楽しめました。
2022/03訪問
1回
ランチ1.32万円でつまみと握りがバラバラに出てくるスタイルで16品。 大将は太平寿司出身で、のどぐろの酒蒸しにその面影を感じました。 夜は多少ネタが高級に変わるそうですが、金沢寿司で名店はランチ営業がないこともあり、金沢寿司ランチとしては有力候補だと思います。もう少し評価されても良さそう。立地も香林坊手前で、金沢駅からタクシーで10分。 金沢にしては珍しく？鮪も登場。能登の鮪でした。海苔にもこだわりがあり、手巻き3種ではそれぞれ違う県の海苔を。序盤に登場した鰻の巻物、好きでした。 大将自らが焼く、締めの玉子焼きは出来立て熱々で美味しい。鮨屋の玉子焼きは儀式的に最後に出てきて、あってもなくても良いクオリティのものが多いですが、飛さんの玉子焼きはスペシャリテと言っても差し支えない味です。 とはいえ、個人的に鮨屋の玉子で強烈な記憶があるのは天本さんではありますが、鮨屋はもうちょっと玉子の扱いと向き合って欲しいなと再確認できたこの日の玉子焼きの味わいでした。 ランチ1.32万円も絶妙な塩梅の価格で、訪れやすいです。皆さんも金沢寿司ランチ候補にぜひ。蟹は酢の物と小ぶりなハートのシャリだけでしたが、蟹尽くしでハイパーインフレも萎えますから、蟹インフレ勘弁。という方にもおすすめできます。
2023/03訪問
1回
早めの時間にサクッと1人で。 完全なおまかせではなく、相談しながらつまみも入れるか、握りのみかを選べます。 つまみアリでお願いしましたが、つまみが結構好きでした。ホタルイカの煮切り醤油漬けと、のどぐろとが金沢ならではの味わいと美味しさに感じます。 握りも、のどぐろの炙りが一番美味しく感じた。 この分量とクオリティで、日本酒半合で1.5万円はお値打ちです。サクッと1時間過ぎで出ましたが、分量や価格がこのくらいだと、腹7分目くらいで有難い。 金沢は特に野々市方面に名店が2軒ありますが、市内でサクッと食べたい時の選択肢として十二分に良いですね。多分、凄まじく予約困難とまではいかない気がするので、その点も有難いです。 ☆つまみ5 さより、平目 ガス海老 蟹 煮切り醤油漬けほたるいか のどぐろ ☆握り10+1 甘海老 あら やりいか 中トロ コハダ しめ鯖 のどぐろの炙り 鯵 雲丹 穴子 牡丹海老（追加） 味噌汁
2022/03訪問
1回
2,000円のかき氷
2023/08訪問
1回
1回
1回
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
小松/イノベーティブ、オーベルジュ、創作料理
まさかのハーブ祭り
2023/08訪問
1回
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