すばる＠名古屋さんが投稿した寿し道 桜田（愛知/久屋大通）の口コミ詳細

超時差投稿です。
個人的意見なのであまり参考にならないと思います。

弟さん合流後のディナーを経てのランチ。
この日のランチは…しゃりがいつもと違いました(^_^;)

ちょっと好みの方向とずれてしまったかな。
これからしばらくいってません。
お誘いはお待ちしてます(笑)

半合しかなかった
新政とダイスケリチャードのコラボ
No.6。とともに。

□毛ガニの餡の茶碗蒸し
白バイ貝とほたるねぎが具
■大とろ
千葉勝浦
活縄餌
137.4kg
■さより
横須賀産
■平貝
三河産。柚子と。
■あおりいか
輪島産
■いわし
輪島産
■うに
雲丹ごはんに雲丹
■中とろ
■赤身即漬け
■車えび
■煮はまぐり
□湖山池しじみの味噌汁
□べったらづけ
■ネギトロ巻き
□たまご

とある日の夜に再訪。

先付
蓴菜（秋田白神山地）、鮑（宮城）、ミニオクラ（高知）、海ぶどう（沖縄）
刺身
メイチダイ（三重朝〆）、ホッキ貝（北海道）、煎酒で
鮑の肝
蛸の水炊き（篠島）
生うに（鎌次郎）
ボタンエビ醤油漬（増毛）
ムラサキウニ（宮城）
鰤の藁焼き（知床）粒マスタードと倉田ペッパー

先付の塩気が前回より抑えめで好み。
大将お手製の煎酒でいただくお刺身も素敵。
ボタンエビ漬けがまたたまらない。
ぶりは季節もあるのかパサつきあってそこまでだったかな。


ここから握りに
大トロ（塩釜180kg）
しんこ（佐賀）
新イカ（鹿児島）
いしかげ貝（岩手）
車海老（三河一色）
生うに（函館のムラサキウニ）とマスコのいくらで痛風丼

焼物
タチウオ（千葉）、岩もずく（青森）
どんちっち鯵（浜田）
中とろ漬け
赤身漬け
バフンウニ（利尻島）
のどぐろ
しじみ汁（鳥取小山池）
玉子

今季最後くらいの新子。　今年は何度もいただけて嬉しかったです。
痛風丼は間違いのない美味しさで、どんちっちはやはりたまりませんね。
汁物がしじみ汁でした。


追加で新イカのゲソやトロ鉄火など。
新イカのゲソは外せません。

日本酒は
雨後の月　低アルコール　特別純米
新政酒造No.6 2019 Xtype

どちらも美味しいですがやっぱりNo.6は旨いなあ。

この日もつまみからお鮨にお酒まで美味しかったです。

とある日の夜に再訪。
時化でネタが厳しい日だったようです。

つまみ
・白神山地のジュンサイとムラサキウニ
・刺盛で真鯛（明石）とゴマサバ（三重）
・白エビの酒盗和え
赤ウニ（仙崎）真蛸（篠島）
・金目鯛と賀茂なす
・マナガツオ（淡路島）の西京焼カラスミまぶし
・鮑の蒸し寿司（宮城）

握り
・大トロ（塩釜産旋網138.4kg）
・新子（浜名湖）
・白いか（島根）
・白甘鯛（豊後水道）
・車えび（三河）
・どんちっち鯵（島根浜田）
・中トロ漬
・赤身漬
・バフンウニ
・のどぐろ
・マグロのコラーゲンスープ
・穴子
・玉子

という構成。
　
つまみは、白エビの酒盗がたまりません。
鮑の蒸し寿司は、車えびとどんちっち鯵の間に西京焼の後にきました。
肝ソースでしゃりが絡められていてたまりません。
餡も良い塩梅です。

新子は、4枚漬けくらいでした。
柔らかさが心地よいです。
そしてなによりも、白甘鯛が絶品。
お代わりをするほどでした。
どんちっち鯵は、やはり美味しいですね…！

追加は、白甘鯛と鉄火巻や干瓢巻きに。
しゃりがギリギリだったのが残念です。

ネタが〜と大将が言われてましたがそんなことは関係なく大満足。
美味しかったです！

とある夏場の夜に再訪。

本アラ（石川産）と赤ウニ（五島列島）
蛸（篠島産）と黒むつ（千葉銚子産）
アワビ丼（宮城産）
赤ウニ（豊浜産）昆布つゆで

まずは、つまみから。
夏場なのもあり雲丹がたくさん。

アワビ丼は、アワビの肝をまぜたシャリで。
濃厚な旨味。磯の香りもたまりません。
これ、嫌いな人いるの？と思えるようなものでした(*´ω｀*)

豊浜産の赤うには、昆布だしで贅沢にいただくもの。甘みあり美味しかったです。

ここから握りにはいります。

大トロ（塩釜（旋網）138.4kg）
新子（浜名湖産）
こはだ（天草産）
あおりいか（三重産）
白エビ（富山産）

桜田の新子が今年初。
5枚漬でした。
その後にコハダで食べ比べ。
やはり、旨味はコハダです。

マナガツオ（淡路産）カラスミ添
車えび（三河産）賀茂なす（京都産）じゅんさい（白神山地産）

ここで少しつまみに。

あじ（淡路島産）
中トロ漬
赤身漬
バフンウニ（利尻島）
のどぐろ（津島産）
あなご
マグロのコラーゲンスープ
玉子

鯵が美味しく、やはり中トロは漬けがとても美味しくて！

追加で、涙巻きや鉄火巻などなど。

お酒は、
雨後の月（広島）
浅間山純米大辛口（兵庫）
Grazie a Dioみむろ杉（奈良）
でした。

後味がキリッとした雨後の月。
さっぱり濃厚な浅間山。
甘み旨味が強いGrazie a Dio。

それぞれ合いました(*´ω｀*)


この日も大満足でした。

7月のお昼に再訪。
時期柄追加で新子も可能なようでした。

先付
豊浜産38kgくえと賀茂茄子、じゅんさい

握り
大トロ（塩釜120.0kg）
こはだ（佐賀産）
縞鯵（宿毛産）
白いか（福岡）
むらさきうに（函館産）
いわし（能登産）
車えび
中トロ漬け
赤身漬け
うに
のどぐろ
まぐろのコラーゲンスープ
あなご
玉

縞鯵が美味しく、お昼からムラサキウニまでいただけました。

この日も中トロは漬けで絶品。

お昼からネタもよく、大変満足度の高いコースでした(*´ω｀*)

とある日の夜に再訪。
満席、大人気。

冷製いちご煮
鮑（宮城）とムラサキウニ（北海道）
ホシガレイ（師崎）
あん肝（青森）と鮑の肝（宮城）
赤貝（香川）とジュンサイ（白神山地）
クジラ肉オノミ

いちご煮は初めて食べるかもしれません。
塩は一切使っていませんがアワビの塩気があり、個人的には少し強く感じます。
ホシガレイは3kgくらいのもの。
とても美味しかったです！

ジュンサイは出汁がとても美味しいです。

くじらは、ナガスクジラ。
葱と生姜を合わせたものとカンボジアのクラタペッパーでいただきます。
脂がとても美味しく…そして、付け合せのクラタペッパーがまた美味しすぎます。

ここから握りに。
大トロ（噴火湾産定置65kg）
こはだ（熊本天草）
キス（豊浜）
白いか
タチウオ（千葉）

キスは、昆布とともに。
甘酢漬けがまたよいです。

ここで
幽庵焼。
千葉銚子の金目鯛。
皮が美味しいです。
付け合せは新ごぼうの素揚げ。
この新ごぼうがまたおいしい。
いぶりがっこマスカルポーネ添えです。

更に白エビの茶碗蒸しも登場。
えび味噌の餡がたまりません。
白エビはやはり美味しかったです。

握りの再開。
イワシ（能登）
車海老
中トロ漬け（佐渡定置192.6kg）
赤身漬け（同上）
のどぐろ
高橋商店の生うに
マグロのコラーゲンスープ
穴子
玉

中トロの漬けは前々から気になっていたもの。
数日つけたものだったかな。
風味もよく最高です。

ノドグロは長崎対馬のもの。
700程度で大きめ。
脂がとてもよくのっていました。

追加は
タカギカマ
トロタクなど。

タカギカマは、ハタとアラの合の子のようなものだそうです。
見た目にお味にハタっぽい印象。
美味しかったです。

細巻きもいろいろやってもらいました。

日本酒はこの日は新政酒造からコスモス。
ちょっとさっぱりめでしょうか。
美味しかったです。

追加の方も多くシャリ切れになるほど^^;

この日もたくさんいただきました。
大満足です。

とある日の夜に再訪。

・三河産のワタリガニ（内子入）と車海老、秋田のジュンサイ
・イサキ（愛媛宇和島）大垣のわさび味噌添え
・カラスミ食べ比べ
静岡のミナミマグロの卵巣と大分豊後水道のボラ
・宮城産蒸し鮑、静岡の冬瓜
・千葉銚子産クロムツの酒蒸し

先付から美味しい。
内子嬉しく、甘めな味付けが好きです。
イサキは一週間寝かせて風味良かったです。
からすみはミナミマグロの方は癖が強め。奥のボラのが安定の美味しさです。
蒸し鮑は、八丁味噌入りの肝ソースとともに。
肝ソースに、しゃりをいれて美味しいリゾットに。
クロムツは脂が乗っていて美味しいです。島根の食材を使った七味が良いですね。

ここから握りになります。
・大トロ（沖縄本島189kg）
・こはだ（熊本）
・本アラ（輪島）
・鳥貝（三河）
・鬼エビ（能登）

本アラは、夏場に美味しいとのこと。
もちもちしていて美味しかったです。
鬼エビは昆布締め。美味しいです。

・北方四島の銀むつ西京焼
・しじみ汁（鳥取湖山池）
・いわし（能登）
・煮はまぐり（九十九里）
・中トロ炙り
・赤身漬け
・滝沢水産ヤマタの極上生うに
・ノドグロ（千葉勝浦）
・まぐろのコラーゲンスープ
・穴子
・玉

銀むつは10kgのもの。
いぶりがっこマスカルポーネがまたおいしい。
煮はまぐりはやはらツメまで美味しい。
ノドグロは1.5kgもの。大きめでした。

追加で
・金目鯛（千葉勝浦）
・トロ鉄火
など

トロ鉄火は、いぶりがっこバージョンでやってもらいました。
風味と食感が良いですね。

お酒はビールと勝山吟のいろはで。

この日もとても美味しかったです。

とある日の夜に再訪。
遅めの時間帯からスタート。

・冬瓜（静岡産）、車海老（三河産）、鳥貝（三河産）、ジュンサイ（兵庫三田）
・昆布の上に白エビ（富山産）自家製キャビアのせ
・水だけで炊いた真蛸（篠島産）卵を添えて
・本アラ（石川輪島産）とばちこ（石川七尾産）

ジュンサイなどが初夏っぽくするっといけます。
鳥貝は、少し小ぶりのものだそうです。

白エビは、風味がとてもよく美味しかったです。

バチコはお酒にもよく合いました。

ここから握りに。
・とろ（沖縄本島　延縄　209.0kg）
・こはだ（佐賀産）
・白甘鯛（大分豊後水道）
・アオリイカ（三重産）
・ボタンエビ（増毛産）エビ味噌添え
・メヒカリ（三河産）すだちと大垣のわさび味噌添え
・鯖押し寿司（三重産）いぶりがっこマスカルポーネ添え
・出汁のみのしじみ汁
・漬けしまあじ（静岡御前崎）
・煮はまぐり
・中トロあぶり
・赤身漬け
・宝美丸水産雲丹
・ノドグロ
・まぐろのコラーゲンスープ
・穴子
・玉子　

こはだは、10日熟成。
まろやかで美味しかったです。
白甘鯛がとてもとても美味しく。やはり美味しいお魚ですね。

ボタンエビに乗せたエビ味噌がとても美味しい！
この味噌だけで間違いなく飲めます。
シマアジも漬けにされてて美味しかったです。

この日の玉子は、いつもより少し低めの温度で作られたようで柔らかめ。
その柔らかさが好みでとても良かったです。

追加は、いろいろ巻いてもらったり…。
細巻きもよいですね。

日本酒は、
鶴齢（新潟）
タカノユメ（愛知大高）
豊盃（青森）華想い
仙禽（雄町）
飛露喜（福島）
のぐち(石川)
でした。

鶴齢は、超辛ですっきり。
ジュンサイの先付を食べながらだと甘みも感じます。
タカノユメは、all nagoyaとすべて名古屋で造られたもの。少しの甘みとすっきりさがあります。
豊盃と飛露喜は単純に美味しいです。
仙禽は、ワインのようでもある日本酒。
するする飲めてしまう美味しさです。
のぐちは、酒造りの神様と言われるかたのお酒。スッキリで終盤に良いなと言うものでした。

この日も日本酒から
つまみに握り、どれも大満足でした。

5月の夜に再訪。
御馳走になる機会があり感謝です。

最初にバーミキュラライスポッドで炊いた女神のほほえみに赤酢を加えて。

海苔は熊本産。
厚め仕様。

愛知加藤農園のフルーツトマトと鮑、雲丹
シャーベット仕立て

三重紀伊中島の真鯛、輪島のあん肝

愛知篠島の真だこ

あわびの肝パテ風シャリのおこげと共に

千葉天津小湊の金目鯛しゃぶしゃぶ

フルーツトマトがとても美味しい。
真鯛とあん肝の組わせは間違いなく。
あん肝は塩だけでつくっていて個人的には少ししょっぱかったです。

真だこは水だけで炊いたもの。
柔らかくて美味しいです。

あわびの肝は間違いない美味しさです。

握りの開始。
この日のマグロは沖縄本島延縄で209.0kg

とろ
鯵（鹿児島和泉）
かすご鯛（佐島）
あおりいか（三重）
ぼたんえび（北海道増毛）

ボタンエビは昆布〆で。
ねっとりとして美味しい。
とても美味しかったです。

ここで
熊本のマナガツオと自家製からすみ
いぶりがっことマスカルポーネを添えて

石川県七尾のばちこのお出汁

いぶりがっことマスカルポーネは尚充でおなじみ。
とても美味しかったです。

握りの再開
いわし（宇和島）
煮はまぐり（九十九里）
車海老
雲丹
中トロ炙り
赤身漬け
のどぐろ
マグロのコラーゲンスープ
穴子
玉子

煮はまぐりが最高。
つめははマグロの出汁を煮詰めてつくったもの。
最高です。

追加は
こはだ
煮はまぐり
とろたく
鮑の肝巻き
など。

小肌は今日締めたもので酸味強め。
しかし、これが好みで美味しい！

細巻きも毎度間違いないです。

日本酒は「小左衛門　夏の緑」
スッキリ系。優等生な無難なお味。
無難に美味しい系統で個人的にはそこまで好みでないかな＾＾；

ジンジャーエールを初めていただきましたが飲み口が良くとても美味しかったです。

この日も最高でした（*´∀｀*）

とある日にテイクアウト。
評判が良かったので楽しみでした。

たまたま作っているところも見れたり。

「ばらちらし」4320円
酢飯はテイクアウト用に砂糖も加わっているようです。
コースに使われる、まぐろやコハダ、車海老などなど、桜田のネタだなあと思われるネタがふんだんに。

穴子やサヨリなどなど、どの具材もとても美味しいものです。

とても美味しくいただきました(*´ω｀*)

6月以降は季節柄お断りしている可能性もあります。

久しぶりにお昼に訪問です。

入店と同時に手に消毒。
大将含めスタッフさんはマスク着用です。

先附
大トロ
さより（輪島）
金目鯛（千葉天津）
あおりいか（三重）
いさき（宇和島）
いわし（石川）
車海老
中トロ（炙り）
赤身の漬け
雲丹
のどぐろ
マグロのコラーゲンスープ
玉子

というコースです。

先附は、師崎産真鯛の白子と愛知の筍、九十九里の蛤という組み合わせ。
鯛の白子の独特の癖が堪能できます。

握りは大トロから。
まだ炊き立ての熱を帯びたしゃりとトロが合います。

あおりいかは塩と柚子でいただきます。

いさきは炭を押し当て炙ってもあります。
スモーキーさがたまりません。

鰯は包丁の入れ方が好み。
すりおろした葱の薬味と合わせてとてもおいしくいただけます。

中トロも炭を押し当てる炙り仕様。
塩でいただきます。
赤身は漬けで。漬けのお味が好みでとても美味しいです。

追加の握りは佐賀のこはだとかすご鯛をいただきました。
小肌は爽やかさがあり酸が強め。
美味しかったです。

巻き物はトロ鉄火などを。
どちらも絶品です。

飲み物は、ラピスラズリの2019をいただきました。
とても美味しいですが、おなじ酒造のNo.6を知ったあとだとまた印象が違いますね＾＾；

この日も最初から最後まで美味しく（*´∀｀*）
更にはたまたま知人などもいて、盛り上がり大変楽しい席でしたヾ（・∀・）

ブログでも紹介しています。
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4月の夜の桜田です。
夜でも開店前はだいぶ明るくなってきました。

師崎の真鯛の白子のすり流しとサクラマス（北海道寿都）
初ガツオ（静岡）玉葱添え
海老のちゃんぽん茶碗蒸し
（増毛のボタンエビと富山の白えび）
千葉銚子の黒ムツ西京焼き
（ホタルイカのなめろう添え）
本まぐろカマトロしゃぶしゃぶ花山椒添え

つまみに毎度ながら感動。
初ガツオに添えられたカリカリ玉葱が美味しい。
海老のちゃんぽん茶碗蒸しは海老を存分に堪能できます。

黒ムツの西京焼き自体さることながら、添えられたなめろうが何度目かですが絶品です。

大トロ（京都舞鶴）
さより（松島）
赤貝（愛媛）
金目鯛（銚子）
車えび
はたての生ウニ（ムラサキウニ）
煮はまぐり（九十九里）温寿し
中トロの炙り（下田延縄174kg）
赤身漬け（下田延縄174kg）
のどぐろ（千葉勝浦）
マグロのコラーゲンスープ
穴子
玉子

煮蛤は温寿しでした。
あんかけがとても美味しく、日本酒にも合います。

ノドグロがこの日は押し寿しでした。
大きさもあり脂がのったのどぐろでとても美味しかったです。
海苔と一緒にいただきました。

追加では佐賀の小肌
トロ鉄火など。

こちらのトロ鉄火は最高です。

日本酒は

三重の早春
広島の宝剣
新潟の天領盃
山の井
山口の東洋美人
岐阜の射美

早春は、正統派で旨味深く濃厚系。
女性向けそうな印象でした。

宝剣は、早春よりあっさり。
水のように飲めます。

天領盃は最年少の蔵元のところのものだそう。
旨味とコクがあり美味しいです。

山の井はラベルに"感じるままに飲んでください"
と書いてありますが正に感じるままに旨いです（笑）
すっきり美味しい。

東洋美人は、うまみ系。
ですがすっきりでもあります。

射美は濃厚なにごり。日本一小さな酒蔵のものだそう。
デザート感覚なお酒。
日本酒の〆に良さそうなお酒です。

この日も最初から最後まで大満足でした（*´∀｀*）

ブログでも紹介しています。
http://subarunoumauma.blog.fc2.com/blog-entry-4993.html

丸の内にあるこちら。
ゴエミヨにも載ったようです。

3月乃夜に再訪。

バーミキュラで炊かれた女神のほほえみ。
酢は三重の赤酢2種というブレンドに変えたよう。
キレがでて個人的には好みです。

つまみは

福井の白魚の桜蒸
大分豊後水道の甘鯛と和歌山のムラサキウニ
富山のホタルイカをなめろうで
福井のメジマグロ漬け（辛子と葱醤油で）
青森の子持ちヤリイカ
千葉の太刀魚
千葉長洲黒ムツしゃぶしゃぶ（自家製からすみ乗せ）

つまみでは甘鯛とムラサキウニは間違いない組み合わせ。
ホタルイカのなめろうは前回も出ましたが再度でも絶品。
海苔との組み合わせもたまらなく、日本酒泥棒です。
子持ちヤリイカは少し薄味に感じましたが、その後の太刀魚の脂ののり具合やカラスミを大いに堪能です。

そして握りへ。

大とろ（境港）
こはだ（佐賀）
あおりいか（三重）に自家製キャビアのせ
しまあじ（高知）2週間熟成
車海老（一色）
ムラサキウニ（宮城）とバフンウニ（北海道）のミルフィーユ
ノドグロ（輪島）の蒸し寿し
中とろ
赤身漬け
金目鯛の焼き寿司
マグロのコラーゲンスープ
穴子（長崎津島）
玉

なによりも、ウニのミルフィーユが圧巻。
3段仕上がりでした。
これでもかとウニがいただけます。
蒸し寿司はのどぐろの出汁をつかった餡をかけたもの。
甘めな仕上がりの餡が絶品です。
金目鯛は炭火炙り仕様。
大葉のアクセントが良かったです。

追加は

かすご鯛（大分）
平貝（三河）
赤貝（愛媛）
大トロ鉄火
中トロ鉄火
など。

鉄火巻きなどの細巻きも絶品です。

つまみ、握り、日本酒。
すべてに満足の夜でした。

ブログでも紹介しています。
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3月の夜に再訪。

最初にバーミキュラで炊かれたお米を酢飯にするところから。
赤酢をすべて三重県のものに変えたようです。
酸味ががっつり系になったような。

□子持ちヤリイカ（青森産）
□金目鯛（千葉産）山葵か中津川のキャビアと
□ホタルイカのなめろう（富山産）
□太刀魚（千葉産）かぼすと大垣山葵の新芽と
□幸神めぬけ（千葉勝浦産）
□白子とカラスミ、バフンウニ丼（北海道浜中産）
・大トロ（舞鶴産）
・こはだ
・本あら（石川産）
・とり貝（大阪湾産）
・白魚（桑名産）
・車えび
・背とろ（勝浦産）塩で
・赤身（勝浦産）
・のどぐろ
・マグロのコラーゲンスープ
・穴子
・玉

追加
・赤貝（愛媛産）
・カマトロ炙り（山葵と辛子）
・あおりいか
・トロ鉄火
など

つまみは、ホタルイカのなめろうが酒盗すぎるもの。
旨味がぎゅっと。
幸神めぬけという珍しいお魚が食べられたのも嬉しい。
出汁が美味しいです。
白子と雲丹、からすみの丼は間違いない組合わせです。

握りは、大きなとり貝に喜んだり。
赤身が旨味が感じられとても良かったです。

追加ではカマトロを2種類で食べられ満足。
細巻は干瓢などもいただいたり。

お酒は、前、飛露喜など。
飛露喜が間違いなく美味しく、こいまりの適度な酸味が絶品だったり。

つまみから握り、アルコールまでいろいろと完璧で好きなお店です。

ブログでも紹介しています。
http://subarunoumauma.blog.fc2.com/blog-entry-4915.html

2月の夜に再訪です。

白魚（三重産）と菜の花
メジマグロ（氷見産）山葵味噌と共に
のれそれ
マナガツオ（熊本産）と原木椎茸
海鼠腸（愛知産新物）の茶碗蒸し
チョウザメとキャビア（中津川）
大トロ（舞鶴定置127.1kg）
こはだ
かんぱち（高知産）
あおりいか（三重産）
赤貝（愛媛産）
車海老
中トロ
赤身漬け
雲丹
のどぐろ
穴子
マグロのコラーゲンスープ
玉

がコースでした。

のれそれに燻製したメジマグロが美味しい。
メジマグロに添えられた山葵味噌がこれだけで日本酒泥棒です！

赤貝が大ぶりで耳を切り落として胡瓜と共にも。
これまた美味しかったです。

追加は

鰯
平貝
金目鯛
トロ鉄火

などなど。

トロ鉄火は握りも使えるものを…。
贅沢な巻き物です。

日本酒やこの日は日本ワインなども一緒に。

なによりもよかったのが西尾市の出品酒。
出品酒だけあって渾身のひとつだとか。
キレッキレの日本酒。
すっきりでいて深みもあり。
絶品でしたヾ（・∀・）

つまみに、握りは勿論お酒も満足すぎます。
この日も最高でした。

年明けに訪問。
夜は2万円のコースになっています。

カマスとカラスミ
とらふぐ（師崎）
ナマコ（能登）コノワタ和え
メジマグロ（氷見）
あん肝パテ　シャリのお焦げで
天然うなぎ　キャビア添え

メジマグロはスモークしていて香りが良かったです。
海苔醤油と山葵味噌でいただきとても美味しくお酒がすすみます。

天然うなぎは1本で2.5万円。
キャビアはキロ２５万だとか＾＾；

ここから握りも始まります。

大トロ（三宅島148kg）
こはだ（佐賀）
真鯛（明石）
あおりいか（淡路島）
鯖（岩手）
車海老
中トロ（三宅島148kg）
赤身（三宅島148kg）
雲丹（根室）
のどぐろ
まぐろのコラーゲンスープ
穴子
玉子

鯖は『寿しの吉乃』オマージュだそうです。

追加では

しまあじ
ボタンエビ

ボタンエビは卵を作に漬けこんで。
ぷりぷりでした。

他にも数点追加。

日本酒はこの日もいろいろと。
この日一番は小左衛門の氷温熟成でした。

とにもかくにも大満足でした（*´∀｀*）

久々にランチで訪問です。
ランチは1万円コースです。

先附は
聖護院大根と淡路島産マナガツオ。

女神のほほえみというお米を3種の赤酢をつかってしゃりをつくります。

握りの開始です。
大トロ（松前）
白甘鯛（大分）
鯵（舞鶴）
黒ムツ（千葉は銚子港）
鱈の白子
中トロ（三厩250kg）
赤身（三厩144.4kg）
寒鰤（氷見）
車海老
雲丹（浜中）
のどぐろ
マグロのコラーゲンスープ
穴子
玉子

追加でムラサキウニ（北海道吉岡産）

どれも美味しく大満足。
玉子は、きび糖から黒糖にかえたそうです。

追加のムラサキウニはお値段かかりますが絶品。

お昼は握り中心でまた良いですねヾ（・∀・）

ブログでも紹介しています。
http://subarunoumauma.blog.fc2.com/blog-entry-4871.html

12月の夜に再訪です。
マグロは三厩の250kg。

もろこや、キャビア、河豚、ウニなどなどが並びます。

この日は

聖護院大根とせいこ蟹、雲丹
虎河豚（愛知産）とカラスミ。
チョウザメとキャビア
ミンククジラ畝須
モロコ（中津川産）
虎河豚の白子（長崎産）、てっぴ餡かけ

のつまみから始まり。
握りは

大トロ
鯵（鹿児島和泉産）
車海老
かわはぎ（肝のせ）
くえ（長崎産）
（炙ります。17kgものだそうです。）
いくらの蒸し鮨
中トロ
赤身
雲丹
のどぐろ
マグロのコラーゲンスープ
穴子
玉子

追加で

こはだ
あら
さより
など

という構成でした。

チョウザメの脂の乗りが凄くて美味しかったです。
日本酒にも合いすぎます！
握りは追加のサヨリの美しさにうっとり。
大葉と胡麻がきいてます。

玉子とガリが玉子の割合や切り方など少し変わったようです。

ビールから日本酒も数種類。
どれも美味しかったです(*´∀｀*)

この日も最高のお鮨たちでした！

ブログでも紹介しています。
http://subarunoumauma.blog.fc2.com/blog-entry-4805.html

とある日の夜に再訪。
この日のマグロは三厩の一本釣り217.0kgでした。

つまみ
クエと鱈の白子に松茸
（クエは山口産）
虎河豚
（福井産で昆布出汁でいただきます）
鰤
（余市産。山葵味噌でいただきます）
あん肝のパテ
本ししゃも

握り
大トロ
こはだ（熊本産）
真鯛（明石産）
車海老
かわはぎ
（肝ソースのせ）
毛ガニとイクラの蒸し鮨
中トロ
赤身
ウニ
のどぐろ
穴子
吸物（マグロのコラーゲン）
玉子

追加で、数点。

この日の一番は「あん肝のパテ」
しゃりのお焦げをバゲットのようにしていただきます。
濃厚で絶品。
正に日本酒泥棒。
沢庵も刻んでいれてあり食感も良かったです。

追加のかすご鯛は柑橘系で漬けこんでから昆布出汁だそう。
身も厚く美味しいです。

日本酒は6種ほど。
どれも美味しかったですが七田と北光トライアルが印象的でした。

この日も最高でした。

ブログでも紹介しています。
http://subarunoumauma.blog.fc2.com/blog-entry-4698.html

とある日の夜に再訪。
秋の食材が並びます。

つまみから握り。
握りの途中でも少しつまみがでます。

たらの白子の茶碗蒸し
白甘鯛の赤ウニ乗せ
（赤ウニは唐津産）

クエと松茸

ここから握り

大とろ
（192kg大間産）
こはだ
赤貝
（山口産）
車海老
鮭児

つまみも。
香箱蟹の蒸し鮨
目鯛と祖父江の銀杏

握り再開。
中トロ
赤身漬け
バフンウニ
のどぐろ
穴子

ここから追加です。

さわら
迷い鰹
（鳥取産）
鰤
ねぎとろたく
葱と沢庵両方はいった贅沢なトロ鉄火でした。

玉子で〆です。
5時間の低温調理でまさにスイーツですヾ（・∀・）

特に印象に残ったのが「香箱蟹の蒸し鮨」
イクラのせでした。
香箱蟹を初めていただきましたがとても美味しかったです。
しゃりに内子が混ぜ込んであるのも素敵です。

しかしどれも美味しくとてもよかったです（*´∀｀*）
次も楽しみです。

お酒もいろいろたのしめました。

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