ken1tnk1958さんが投稿したまさごそば(岐阜/高山)の口コミ詳細

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ken1tnk1958 (男性・愛知県) 認証済

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まさごそば高山/ラーメン

1

  • 昼の点数:4.0

    • ~¥999 / 1人
      • 料理・味 3.5
      • |サービス 3.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2020/02 訪問

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味3.5
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
    ~¥999
    / 1人

【頑張れ観光地】他人と美味しさの共有はできないが、歴史的価値は共感できる。まさごそば(岐阜県高山市)チャーシューは秀逸だが。ミシュランビブグルマン,飛騨高山中華そば伝承会。

評価★4つは「歴史的価値」を加えた評価です。
*******************
好きか嫌いかと問われれば「好き」。

美味しいかどうかを問われれば「美味しくいただけたがやや不満もある」

他人に勧めるかどうか?

「高山の歴史的ラーメン店なので、伝承会メンバー店舗のうちでも、ここは外せないので勧める」


 料理的な価値で申せば、柔らかめの麺が不興。

深みをさほど感じないスープについても同様。

ただし、チャーシューは旨い。

ミシュランに掲載される店舗は私の嫌いなレアチャーシューを採用する店が多いが、この店はしっかりとした歯触りで且つとろけるようにほぐれるチャーシューを提供してくれる。
ありがたい存在です。
ミシュランガイドをちょっとだけ見直した。

    猛烈に感動するレベル。

昨今のレアチャーシュー(低温調理チャーシュー)のようなぐにゃっとした悪食感ではなく、ほどほどの歯ざわり。

何よりも豚肉の旨味とラーメンスープの味が染み込んだ奥深い味わい。

 同じ伝承会メンバーである「つづみ」ではスープの味に感動したが、今回の「まさご」はチャーシューの味に感動。
・2018/10/13つづみそば(岐阜県高山市)

食べ進めるうちに、味の変化に気付く。

当初は前述のように「深みがない」と感じたものの、食べ進めるうちに旨味成分が口内に蓄積され、次第に深い味に変化する。グットです。

この味の変化に気付くかどうかでこの店の評価が決定するかも。

最初の一口ではわからない美味しさ。

冬場だけ提供されるとかの地ねぎ「飛騨ねぎ」も新鮮で美味しい。

メンマは愛知薬膳系店に比較して食感イマイチだが、味は良い。

麺がやわらかいと前述したが、隣の常連さんらしきグループは「麺を固めで」と依頼していた。さすがジモティ。

 「まさご」は屋台出身なので、開業当時の調理的な場所制限もあり、基本のスープ(鶏ガラ、野菜、魚介等)に後から「かえし」とあわせて仕上げるのではなく、基本のスープに直接、かえしの醤油たまりを追加し、そのまま一緒に煮込む方法を採用している。

しかも、そのスープと一緒にチヤーシューも煮るため、相乗効果がある。

欠点としては、一度に味を調えた完成スープを作るため、時間経過とともに当初スープから水分が蒸散し、塩分濃度も変化すること。

地元民は逆にそれを承知で自分の好みに合う時間帯を訪れていたという。

現在は観光客の来店がメインのため、狙った時間帯を自由に選定することはできないが、平日ならば今回のように、早い時間帯、すなわち作りたてのスープの味を行列不要で堪能することができる。

「残された人生も短いので、時間の浪費はしたくない。(時間のムダの最たる)行列に並んでまで食べたいと思う飲食店はない」と常々言っているが、高山市の閑散ぶりを見て本当に残念な事態になったと痛感。

おかげで行列に並ばないで選び放題で人気店のラーメンを食すことができるが・・・。

やはり、行列を眺めながら「ヘッ」と舌うちして人気店の前を通り過ぎるような高山市であって欲しい。

◇飛騨高山中華そば伝承会
・まさご (創業 昭和 13年)
・豆天狗 (創業 昭和 23年)
・桔梗屋 (創業 昭和 26年)
・つづみ (創業 昭和 31年)
・宮川中華 (創業 昭和 36年)

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・まさごそば
岐阜県高山市有楽町31-3
℡0577-32-2327
営業時間11:30~18:00
定休日水曜
席数25席
☆ミシュランガイド掲載店

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・真砂そば
愛知県名古屋市中区金山5-8-8

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豆天狗へも寄ったら移転するという告知がありました。
↓ 紹介記事はこちら→
https://wp.me/p66ssl-tUj

● 2020年4月移転オープン
豆天狗 本店

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岐阜県高山市八軒町2-62
℡0577-33-5177
営業時間11:00 〜 16:00
※スープがなくなり次第終了定休日月曜日・火曜日

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

  • 中華そば まさごそば(岐阜県高山市)食彩品館.jp撮影

2020/03/28 更新

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