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昼の点数：3.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.1
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［ 料理・味3.1
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徳島ラーメン 麺王 天白店（名古屋市）東大チェーンの暖簾分け店舗
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徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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生たまご無し。徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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徳島ラーメン麺王天白店(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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2016/11/12 更新
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徳島ラーメンは二度目の実食となります。ただしこちらのチェーン店(暖簾わけ店舗)は初。
徳島ラーメンでも“茶系”と呼ばれる系統（ちなみに東大チェーンは“黒系”）には生卵が浮かんでいるのがまず、特長。そしてもともとの量が少ない。これは発祥がご飯のおかずという位置づけのようで、ご飯類と一緒に食されることが多いのがその理由。
地元では「中華そば」と呼称されることが多く、高山同様に徳島ラーメンという名は遠隔地での呼称となります。
この東大チェーン店は暖簾分け制度があって、そちらの店名は「麺王」という屋号をつけられています。たとえば、「入社3年、店長2年以上」の経験を積み、会社から認められれば、その店を会社から買い取って独立するシステムです。
モデル事例が30坪28席パターンで紹介されていますが、800万円/月商で人件費比率20%、材料費比率が40%（荒利60%）、その他を含む販売管理費比率は74%。営業利益率は26%という事例が紹介されています。営業時間がAM11:00～AM0:00と長く、店長1名とその他4～5人で運営するのが人件費の試算根拠ですが、なかなか厳しいですね。
暖簾分けのメリットはセントラルキッチンより配送される食材を使うので味が安定することと、仕込みの時間を最小限にできることでしょうか。
さて、実食。スープは黒系らしく豚骨と鶏がらベースのスフープに濃い醤油。
麺の固さは「やわめん ・ふつうめん ・かためん ・バリかためん」から選択可能。そしてこのチェーンの最大の特長である「生卵無料サービス」。ご飯の上にかけても良し、ラーメンにかけても良し、そのまま飲み込んでも良い。ようするに食べれるだけ注文できる仕組みのようだが、特に店員さんからの説明もなく、生卵の注文方法もわからないことと、食彩品館.jpは消費期限内でも「1万個に一個入っている」というサルモネラ菌が怖いので生食は製造年月日と出所が確認できる玉子しか生食はしないと決めてあるので、今回はオーダーはやめておきました。※卵の無料提供については店で要確認でお願いします
予想以上に量が少ない。小食の食彩品館.jpでさえ替え玉を欲しくなりました。少なくともご飯は必須注文ですね。
麺の具合はグッド。スープは濃い味ながら少し物足りないのは食彩品館.jpの当日の体調によるものと思っています。
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●徳島ラーメン麺王 天白店
愛知県名古屋市天白区島田5-101
℡052‐808‐4141
・麺王店舗一覧
http://7-men.com/topics/shop-info/
・東大店舗一覧
http://ramen-todai.com/topics/category/shop/
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●株式会社 東大
http://7-men.com/contents/company.html
徳島市東沖洲一丁目5番地6
℡088-678-3320
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