ken1tnk1958さんが投稿した鶏そば のぶる(愛知/逢妻)の口コミ詳細

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鶏そば のぶる逢妻/ラーメン

1

  • 昼の点数:3.3

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 3.3
      • |サービス 3.0
      • |雰囲気 3.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2024/05 訪問

  • 昼の点数:3.3

    • [ 料理・味3.3
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気3.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

スープと麺はグッドでもレアチャーシューは苦手です。鶏そば全部乗せ,エスプーマ系,espuma,泡,鶏そば啜る,ニーダー,セントラルキッチン,サテライト,フランチャイズ

 当店は小規模飲食店が集まる「高倉飲食街」に出店。店前の共同駐車場に停めて店内へ。
開店直後で最初の客の様子。

 券売機で鶏そば全部乗せを選択。

カウンター越しに食券を渡し、端席に着席。  

 麺箱が目に留まる。
自家製麺という触れ込みだが、麺箱には「TORISOBA SUSURU」の文字が。
名古屋市に本店のある「鶏そば啜る(すする)」の麺箱。

◇エスプーマ系

過去,「鶏そば啜る 伏見はなれ」で“ エスプーマ系“ 鶏白湯ラーメンを実食済みだが、当店もその流れをくむ店。

 フランチャイズ契約店ならばスープ共々、セントラルキッチン製造で当店(サテライト)へ配送していると推測。
当チェーンの「少席であっても昼10回転、夜5回転で利益確保する」経営シュミレーションは感心する。
周辺のサラリーマンの昼食利用が多そうな栄の本店や伏見店ならば昼営業の2時間半(150分)で10回転(一回転15分で常に満席)も可能かもしれない。
もちろん100食分の調理も大変そうだが、昼の休憩時間に1000人から2000人が一気にやってくる大手企業のマンモス食堂程では無いと思う。

 来店当日は私が最初の客だったので注文品は直ぐに提供された。

★鶏そば全部乗せ 1,100円

 泡(エスプーマ)が目立つ。
このエスプーマ(espuma)はスペインの「El Bulli(エルブジ)で料理長を務めていたフェラン・アドリア氏が亜酸化窒素(日本では二酸化炭素)を使い、食材をムースのような泡状にする調理法と調理器具を開発したのが最初。
その技術をラーメンに流用したものが通称“ エスプーマ系“ と呼ばれている当店のような泡立ちスープのラーメン。

 スープは良い。美味い。好みの味です。
エスプーマはともかく、元スープの出来が良いのでセントラルキッチンからサテライトまでの調理後の配送時間経過による蒸散や酸化の影響をあまり感じさせない。
もう少し原材料由来の旨味が欲しいかなあとも思うが、このスープを自店製造したら人件費と光熱費が高騰してしまうのでセントラルキッチン製造は正解だと思う。

 スープよりも感心したのは麺。
中華麺の多くはピンタイプの小麦粉混合機を備えた製麺機を使用しているが、当チェーンは讃岐うどんやベーカリーで使うニーダータイプで混合練りしている(らしい)。
そのためか、もっちり感もありツルツルの食感が好きなので好印象。

 スープに埋まった穂先メンマを取り出して麺と一緒に記念撮影。

煮卵はちょっとだけ黄身がかためだったのが気になるも、悪い印象という程ではない。

◇レアチャーシュー

 最後は苦手なレアチャーシュー。
低温で長時間加熱調理しているのに“ レア(語源は[半熟卵]なので言い得て妙とも言えるが…)という名称がいまいち納得できないが、肉色は「啜る」の時のような鮮やか過ぎるピンクではなく、ややミオグロビンがオキシ化した印象のルックスなので、見た目の気持ち悪さは気薄。それでも血管の血合いが気になる。
食感はラーメン店の低温調理肉的でいつものグニャ感が残念。

スープと麺は良いと思います。
久々の完飲。

ご馳走様でした。

===============
・鶏そば のぶる
愛知県刈谷市高倉町1-213

2024/05/25 更新

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