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売場,おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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杏林堂大学井の頭キャンパスでおにぎり。おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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しそちりめん,じゃこ玄米,おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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塩すじこ,紅鮭,おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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しそちりめん,じゃこ玄米,おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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塩すじこ,紅鮭,おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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レシートは「本当に買ったよ」の証明。おむすび権兵衛京王吉祥寺店(武蔵野市)TMGP撮影
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永年に渡る食品の調達や食品衛生管理、リスク管理の仕事にも関わっていたので心配性にできている。機械製造とは違う“手握り”のふっくら感の維持と粗熱処理と常温保管りリスク低減が課題か。
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私(TMGP田中健一)は温泉関連学会である「日本温泉地域学会」と「日本温泉科学会」に所属し、特に温泉分析書のデータ収集と温泉利用や運営方法(源泉運用や表示関連)についてフィールドワークに取り組んでいます。
そのための情報収集や能力向上を目指して、温泉に関するセミナーや資格認定試験に参加。
今回は日本にいくつかある温泉研究団体の一つである「日本温泉地域学会」の「温泉観光士養成講座」に参加させていただきました。
食事は敷地内や周辺に飲食店がない(実際にはいくつかあったが)という事前告知だったので、昼食用として「おむすび権兵衛京王吉祥寺店」で初日に塩すじこ,しそちりめん,2日目はじゃこ玄米,紅さけを購入してテイクアウト。昼食としました。
首都圏と海外にしか出店していない(2023年時点)ので愛知県からのお上りさんにとっては目新しいチェーン店であることも選択理由。
要冷食材を使用している「塩すじこ」の消費期限が知りたくて、「室内暖房のかかった環境での消費期限」を質問したが、他のおにぎり同様に「当日限りです」という回答に少々、不安を覚える。
もっともチェーン店なので何某かの根拠あってのことと理解。
永年に渡る食品の調達や食品衛生管理、リスク管理の仕事にも関わっていたので心配性にできている。
食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約 20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物 の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなる。暖房の入った室内での保管はリスクがあること理解しておかなければいけません。
尚かつ、コンビニのように米飯の粗熱を急速低下させたり、一定の保管温度での輸送や保管ではないということもリスク。
何しろ握りたてを提供しているのだからリスクはコンビニおにぎりよりも増大する。
と、いってもほとんど事故は起こりません。安心してください。
それでもリスクを知っていて食べるのと知らずに保管するのでは大違い。
購入品は出来立てではなく、在庫品を選択し、粗熱が残っていないことを確認した上で、保冷袋に入れて室内暖房の影響を受けないように工夫。
それでも塩漬けされた筋子の賞味期限は冷蔵で保存した場合10日程度あるが常温なので心配。食後は特に違和感もなく無事セーフ。
晩秋とはいえ、室内暖房が入っているのが不安ながらも、塩筋子は味が良く、おにぎりは少々、米が硬くなっているものの、機械製造とは違う“手握り”のふっくら感はなんとか維持といった印象。
それでもやっぱ出来立てでいただくことをお勧めしたい。
ちなみに「おにぎり権兵衛」の運営会社である「㈱イワイ」はサブウェイのフランチャイジーであり、おにぎり権兵衛の出店一号店もサブウェイとの複合ブランドでの出店だった。ファストフードの運営には慣れていると推測。
おにぎりのサイズが大きい理由は「おむすびを通じて日本の農業に貢献する」ためということで、コンビニ重量の1.5倍となっているようです。
面白いと思ったのはチェーン店でありながら、各店の米の味に個性がある、すなわち契約産地が店毎に異なることがあるということ。
チェーン店だからといってすべて横並びで良いということはないと思うが、できれば一部店舗で実施しているような産地と品種表示をしていただければと思う。
小食の私にとっては1個では少なく、2個ではちょっと多いといったことで、サイズも選択できると嬉しいなあ。
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【商業施設・飲食店訪問17,000店強】
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