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メニュー一覧,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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石垣牛メニュー,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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石垣牛メニュー案内。スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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オリオン生ビールと石垣生ビール。スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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石垣牛認定証の確認は必須。スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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新石垣島空港フードコート,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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石垣島で食した石垣牛メニュー3種(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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極みの肉丼1500円,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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極みの肉丼1500円,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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にーふぁいゆー,スカイカフェいしなぎ屋の石垣牛(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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今回(2020年12月)の旅行は個人旅行ではなく団体旅行なので私の都合で食べるものを決めることはできないものの、石垣牛は2泊3日の旅行内で「肉丼」「燻製」「握り」と3種食すことができた。
まずは石垣牛について。
もともと八重山地方は牛の生産が盛んながら、素牛として全国に出荷されることが多く、肥育期間の長い産地名称で販売されていたこともあり、「石垣牛」のブランド化推進が求められていた。
ブランドとしての石垣牛の認識のきっかけは九州・沖縄サミット(2000年)というから比較的新しい部類に入る。
今回の旅行で特にこだわったのは石垣牛と石垣ビールの生だったが、残念ながら石垣ビール(マリンビール)の生は断念。
実は最後の新石垣空港のスカイカフェいしなぎ屋で限定販売しているものの、出発&帰着の中部国際空港まで自動車で来ているため、到着時間から逆算すると飲酒運転の恐れがあり断念。
話を石垣牛に戻す。
なぜそんなに石垣牛にこだわるのかというと、主要生産者であるJAおきなわの出荷がほぼ全量県内向け、あるいは島内向けに出荷されているため希少品種であるということがその理由。
お取り寄せなら購入できるが、やはり、石垣島の空気や景色も一緒に食したいと思ったのです。
★石垣牛の定義(JAおきなわ)
・八重山郡内で生産・育成された登記書及び生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね２０ヶ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の、去勢及び雌牛
・出荷期間は、去勢で２４～３５ヶ月、雌で２４～４０ヶ月の出荷範囲以内とする。
・品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉
特選：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級）
銘産：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（３等級・２等級）
どうやら最下等級の1以外はすべて「石垣牛」となるようです。
特選(4と5等級)と銘産(2と3等級)の区別が料理からは不明なのが残念ですが、シールまたは看板や幟、認定証があれば、とりあえず「なんちゃって“石垣牛”」ではないことは確か。さらに個体識別番号があれば肥育場所や肥育期間がわかります。
正規の取扱店かどうかは「JA石垣牛取扱認定店ガイドブック」を見ると飲食店や居酒屋からホテルまで紹介されています。
今回実食したスカイカフェいしなぎ屋も取扱店として紹介されていますね、
★極みの肉丼 1500円
(この部分画像参照)
石垣牛サーロインをすき焼き風にして丼でいただく。
特選なのか銘産なのかは不明。
部位がサーロインを使用しているというのが“極み”の理由と推測。
吉野家のようにショートプレート(バラ肉)”ではなく、あえてサーロイン(ロース)にこだわったところがいしなぎ屋流儀。
良いですね。
でも生卵のトッピングはイマイチ。
衛生関係の仕事もしていたので生卵のリスクは十分承知。旅先でははあまり食したくないのです。
牛肉の味付けは濃くなく薄くなく。肉味を損なうことない程度に仕上がっています。
良いです。
石垣島の空気と一緒にいただく味は格別ですね、
丼の底に「に～ふぁいゆー(ありがとう)」の文字を見てニッコリ。
八重山諸島5島巡りの旅の最終を飾るステキな料理でしたよ。
フードコートで妻と八重山そばと一緒にシェアして食べました。
・スカイカフェいしなぎ屋
※要確認→営業時間(2022/09/13確認時)
空港HPでは9時から20時まで
（ラストオーダー19時30分）
公式HPでは8:00～20:00
定年中無休
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