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昼の点数：3.3
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.3
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.3
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豚が濃いスープ色が特徴。魚介と鶏ガラも感じる独特な八重山そば。「やいまそば」と「ポーク玉子おにぎり」。やいま村新石垣空港店(沖縄県石垣市,南ぬ島石垣空港)実食記,
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ポーク玉子おにぎり,やいま村新石垣空港(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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やいま村新石垣空港(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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やいまそば,ポーク玉子おにぎり,八重山そば,やいま村新石垣空港(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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やいまそば,ポーク玉子おにぎり,八重山そば,やいま村新石垣空港(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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やいまそば,八重山そば,やいま村新石垣空港(沖縄県石垣市)食彩品館.jp撮影
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2022/08/27 更新
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当店の本店の位置づけとなる「石垣島やいま村」は今回の旅で訪れた「石垣焼窯元」と「石垣島みね屋工房」のほぼ中間地点に位置する。
もともと、我が愛知県の名鉄(名古屋鉄道)が「八重山民族園」として1981年に開業。その後、あやぱに㈱が経営を引き継ぎ、現在に至る。
当店はその「やいま村」の名を冠して新石垣空港(南ぬ島石垣空港)へ2013年に出店。
メインメニューは
「やいまそば」
「ソーキそば」
「島野菜そば」
「あーさと海ぶどうそば」
これに唐揚げや天ぷらなどのサイドメニューがつく。
今回、選択したのはやいまそばとポーク玉子おにぎり。
「やいまそば」は八重山そばのソーキ抜きバージョン。
沖縄本島の沖縄そばのような紅生姜がのっていないことと、丸麺というのが八重山そばの特徴のひとつ。
今までいろいろなタイプの沖縄そば・八重山そばを食したが、当店の特色はなんといっても豚が濃いスープ色。
ほぼリンガーハットのちゃんぽん的ルックス。
しかしながら魚介(カツオ)と鶏ガラを加えることで独特な八重山そばになっています。
後述する沖縄生麺協同組合の定義によると八重山そばの麺はかん水を使っているので分類上はラーメン。
スープについての定義はないようなので(あるかもしれないが)、当店のような豚色強めから、キミ食堂のような味噌そばや島そば一番地の透明スープタイプなど、スープに関しては多種、提供されているのが八重山そば。
前述のように、中華麺と同じく小麦粉とかん水(もしくは灰汁)なので「八重山そば」はラーメンのカテゴリー。
ラーメンとの違いは茹であげた麺に油をまぶすことと自然冷却。これにより表面が少々固めで独特の食感を生む。
かまぼこと細切りの豚肉も差異感たっぷり。
□八重山そばの定義(沖縄生麺協同組合)
・沖縄県八重山諸島石垣島にて製造されたもの
・原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下
・加水量 小麦粉重量に対し34%以上～36%以下
・かんすい ボーメ2度～4度
・食塩（国産） ボーメ5度～10度
・熟成時間 30分以内
・めん線 めんの厚さ1.5～1.7ミリ・丸歯番手16番を基本とする。
・ゆで水のPH 8〜9
・ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
・仕上げに油処理が施されていること
注1）手もみ工程なし
注2）混合の工程にて、一部天然着色料（くちなし色素）の使用も見られる。注3）切り出し工程後、コーンスターチをまぶす
実は石垣島連泊ホテルの近くに八重山そばの有名店があったが、ホテルの食事でお腹一杯ということで実食断念。
空港フードコートでなんとか現地八重山そばを実食という妥協食だったが、これが意外とイケる。
もちろんお土産で購入していたピバーチをチョイがけ。
豚肉と魚介和風出汁のミックススープは何回食しても美味しいし飽きない味。
何だろうねぇこの安心感は。
石垣島で八重山そばを食べ損ねた観光客の救世主的な店です。感謝。
八重山諸島巡りの最後を飾る食事はこの「やいまそば」だけではなく、石垣牛も食しているが、その話は別途紹介予定。
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●やいま村新石垣空港店
沖縄県石垣市白保1960-104-1
℡0980-87-0431
新石垣空港国内線旅客ターミナル １F
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