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箸袋,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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メニュー,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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薬味入れ,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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中庭,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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うなぎ上長膳4350円,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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うなぎ上長膳4350円,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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うなぎ上長膳4350円,錦三丁目いば昇(名古屋市)食彩品館.jp撮影
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名古屋で「いば昇」といえば、古さでいけば栄にある明治創業(大正という説もある)の「うなぎ いば昇(本店)」で、有名店というと「いば昇(明治創業・源流の店舗)」から暖簾分けしたという説を聞く「錦三丁目いば昇」の2店がある。
「明治創業」は「いば昇(本店・錦三丁目両店の源流店舗)」であり、現在営業の店舗は「いば昇本店」と「錦三丁目いば昇」であって、錦三丁目いば昇の「明治創業説」は源流「いば昇」に端を発するという意味と解釈。
また、「いば昇本店」を源流とする説も根強く、いずれも歴史認識は食彩品館.jpの中では確定していない。
とはいえ、名古屋ではいずれも老舗的扱いを受けています。
時折、両店を混同したり、歴史を取り違えて紹介されることがあり、要注意です。
当方も以前、遠方から来た友人を錦のいば昇に連れて行くつもりが、間違えて「いば昇本店」に案内したことがあります。
錦三丁目のお店は外観を含めてルックス的に「いば昇本店」よりも高質イメージ(個人的印象です)で、女性を案内するのに向いています。
対して通称“本店”の方はレトロ的で、ある意味本流の原風景を残したひつまぶしをいただけます。いわゆる“通”向けですな。
↓ いば昇本店(中区栄)2009/12/27実食
この部分参考記事
https://wp.me/p66ssl-My4
遠方からのお客様をご招待する時はアクセスが便利なこともあって「あつた蓬莱軒松坂屋店(中区)」へお連れすることもあるし、本場でのひつまぶし実食を自慢話にしたいようなタイプの方には「あつた蓬莱軒本店(熱田区)」へ行ったりと、相手によって店を選択しております。
↓ 2009/10/17あつた蓬莱軒本店
この部分参考記事
https://wp.me/p66ssl-My4
↓ 2018/12/27あつた蓬莱軒松坂屋店
この部分参考記事
https://wp.me/p66ssl-My4
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↓ 2022/04/26 錦三丁目いば昇
(この部分画像参照)
さて、当店。錦三丁目 いば昇の「丼」「長膳」「ひつまぶし」の三種のうち、「ひつまぶし」がメインメニューながら、うなぎ本来の味をしっかりと楽しみたいという目的もあるため丼か長膳をいただくことに。
いつものサイズ確認。わざわざ調理担当者が当席まできていただいて説明していただいた。感謝です&多忙中ごめんなさい。
4P〜5Pを仕入れているということで、サイズは普通から少々小ぶりということで長焼膳を選択。
◇うなぎのサイズについて(目安)
・6P≒生167g/尾中心
→焼製品100g～110g/尾
・5P≒生200g/尾中心
→焼製品120g～130g/尾
・4P≒生250g/尾中心
→焼製品140g～170g/尾
・3P≒生333g/尾中心
→焼製品160g～180g/尾
4P〜5Pサイズでは実食最高価格の4,350円。老舗の風格とも相まって期待アゲアゲ。
一方、錦三（きんさん,錦三丁目）という夜の名古屋の中心地ということもあり、割高なのは致し方ないと思いつつも、日常のランチ価格としては奮発の部類。
しっかりと味わいたい。
待っている間に中庭を眺める。
(この部分画像参照)
良いですねえ。
鰻を焼く間に待つ時間をただぼんやりと植栽を見て過ごす。贅沢な時。
注文から鰻を焼くまでの想定時間通りに配膳。
★ 上長膳 4,350円
(この部分画像参照)
通常、長焼をオーダーすると一本丸ごと登場するが、当店はあらかじめカットされて盛られている。
関西風で皮をこんがり焼いているが、中身のふっくらとした食感の具合いが非常に宜しい。
これは見事です。
ひつまぶしメインであることから小振サイズを仕入れていると思っていたが、この食感を出すために、あえて小振サイズを採用しているのかなと勝手に解釈。
タレ味は尾張系の甘さ控えめタイプ。
三河系の少々甘めなタレよりも好印象。
さすがの老舗の焼き加減。これはさすがという他ない。
長焼き膳には少々、手の込んだ造りの肝吸いが付いている。味は薄めで肝の味を邪魔しないような配慮をされていることは理解したものの、肝の味は鰻ほどの感動はない。
最近は名古屋・尾張よりも三河地方で昼食を摂ることが多いが、やっぱり時には名古屋の老舗でも食事をしないとイカンなあと思いつつも、4,350円の昼食支出はやっぱ厳しい。
接待を受けていた頃が懐かしい（爆）
◇資料
(この部分、画像参照)
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・錦三丁目いば昇
愛知県名古屋市中区錦3-13-22
℡052-951-1166
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