ken1tnk1958さんが投稿した中華盛そば ㊂亭(愛知/栄)の口コミ詳細

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ken1tnk1958 (男性・愛知県) 認証済

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中華盛そば ㊂亭栄(名古屋)、栄町、矢場町/ラーメン、つけ麺、居酒屋

1

  • 昼の点数:3.3

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 3.4
      • |サービス 3.0
      • |雰囲気 3.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2021/11 訪問

  • 昼の点数:3.3

    • [ 料理・味3.4
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気3.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

鶏豚スープに大量の煮干しと粉砕煮干し。熟成かえしは青森と小豆島ブレンド。低温調理の安全担保意識はグッジョブ。中華盛そば ㊂亭(名古屋市)濃厚煮干しラーメン800円+特盛(SPトッピング)350円

 車を格安コインパーク駐車場に停めて名古屋栄のSONYでカメラ講習受講後に遅めの昼食。
栄4丁目の路地裏に「食べるテラスsakae」という建物があり、その2階に当店はある。

煮干しと味噌ラーメンがメインでつけ麺も品揃え。
初めての店なので迷わず券売機の左上端(すなわち、当店お勧めのボタン位置)「濃厚煮干し800円」をプッシュ。
トッピングは特盛(SPトッピング)350円を選択し、無料の御飯は遠慮する。

★濃厚煮干しラーメン800円+特盛(SPトッピング)350円。

 スープは濃厚。10月に食した名古屋駅近隣の「煮干しラーメン88」よりも煮干しは濃いかもしれない。
元のスープは長時間煮込んだ鶏と豚の動物系スープに大量の煮干しを投入。さらにその煮干しを取り出し、細かく粉砕して元スープに戻す。
これが濃厚煮干し。
さらに味に深みを与える“かえし”は青森と小豆島の醬油をブレンドして、煮干し・昆布・椎茸に漬け込み熟成するというこだわり。
特筆はチャーシューか。
低温調理のチャーシューは店舗がどのように調理しているかが、安全性を担保の基本。
当店は鶏肉について75℃オーバーという低温調理チャーシューとしては高めの温度設定(というか、そもそも低温調理なんだろうか・・・)で1時間真空調理を実践していると過去のこだわり表示に記されていた。
肉調理の安全性を担保する「63℃30分(75℃1分と同等)」を超えていることはもちろんだが、印象に残ったのは低温調理肉の“ふにゃ感”を感じなかったこと。
これはグッジョブ。
煮干しのエグミも感じない。
煮干しは下調理に手を抜くと生臭さが残っていることがあるが、当店のラーメンにはそれを感じない。
当方、少々のクドさや荒々しい原材料の残り香を良しとするタイプなので、少々、物足りないものの、これはこれで良しという印象。
良くできたラーメンだと思う。
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・中華盛そば ㊂亭(まるさんてい)
愛知県名古屋市中区栄4-15-9
食べるテラスsakae 2F
℡050-5570-0664
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  • 中華盛そば 〇三亭,まるさん亭(名古屋市)食彩品館.jp撮影,

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  • 濃厚煮干しラーメン800円+特盛トッピング350円,中華盛そば 〇三亭,まるさん亭(名古屋市)食彩品館.jp撮影,

  • 濃厚煮干しラーメン800円+特盛トッピング350円,中華盛そば 〇三亭,まるさん亭(名古屋市)食彩品館.jp撮影,

2021/12/04 更新

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