ken1tnk1958さんが投稿した福むら(愛知/愛知大学前)の口コミ詳細

食彩品館がゆく

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ken1tnk1958 (男性・愛知県) 認証済

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福むら愛知大学前、小池、南栄/そば、うどん

1

  • 昼の点数:3.4

    • [ 料理・味3.3
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
1回目

2018/09訪問

  • lunch:3.4

    • [ 料理・味3.3
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-

「肉汁せいろそば」に使われているイベリコ豚(デ・ベジョータ,デ・セボ・デ・カンポ,デ・セボ)のこと。福むら(愛知県豊橋市)

「かけうどん」は360円。なんとなく都会の立ち食いうどん店の価格を思い出すような低価格商品から、店のこだわりが伝わってきそうな特色あるメニューもあります。
メインメニューの他にアピールされているのは
・「けんちんつけ汁せいろ」
・「ちく玉天おろしそば」
・「肉汁せいろそば」
どうしょうかと迷いましたが、そば・うどん店では珍しい「イベリコ豚」を使ったメニューである「肉汁せいろそば」を注文。
イベリコ豚はご存知のように、スペイン産の銘柄豚で、日本でもちょっとした高質志向スーパーでも定番商品として販売されています。
・食彩品館.jp「イベリコ豚」記事一覧
 https://cse.google.com/cse?cx=012540799962640023251%3Av0z7lvu2jpo&ie=UTF-8&q=%E3%82%A4%E3%83%99%E3%83%AA%E3%82%B3%E8%B1%9A&sa=Search
イベリア種100%の純血種、イベリア種とデュロック種交配豚(イベリア種50%以上)のうち、スペイン政府が認証したものだけが「イベリコ豚」です。
イベリコ豚のランクはイベリコ豚全体の10%程にあたるどんぐりを飼料として育てる「ベジョータ(“どんぐり”の意)」を最高ランクとして、どんぐり以外を飼料として育てる「セボ」があります。
すなわち、「イベリコ豚=どんぐりをエサ」ではありません。あくまでもスペイン政府が認めたイベリア種の豚のことを「イベリコ豚」と称するようです。
イベリコ豚のランクは2014年までは5段階だったものが2014年以降には3段階になりました。
・デ・ベジョータ(De Bellota)
10月から12月に放牧を開始して60日以上ドングリまたは自生植物のみで肥育し、放牧期間に46kg以上の体重増があった月齢14ヶ月以上のイベリア種(純系及び50%以上の交配種)。生ハムには純系が黒タグ、その他のものは赤タグがつけられる。
・デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo)
 放牧期間60日以上で、ドングリ・自生植物・穀物飼料で肥育された月齢12か月以上のもの。イベリア種50%以上の血統。生ハムには緑タグ。
・デ・セボ(De Cebo)
 穀物飼料だけで肥育された月例10か月以上のイベリア種50%以上の血統。生ハムの場合は白タグ。
 さて、私の食べたイベリコ豚は上記3ランクのうちのどれでしょうか?
ベジョータであれば間違いなく「デ・ベジョータ(De Bellota)」であることを店もアピールするかと思われます。おそらくデ・セボ(De Cebo)と推測。
 年季の入った器に盛られたそばをまずはそのままいただく。次いで汁に少しつけていただく。旬の時期に新蕎麦を産地でいただく味とはいきませんが、しっかりとした歯ざわりと喉越し。良いです。
そして「肉汁」ですが、イベリコ豚の味が良い。特に脂身の味が格別なのは他の銘柄豚同様。
味は濃すぎず、余分な調味も入っておらず、出汁加減も上々。
 食事が終わりかけた頃に蕎麦湯が運ばれてきた。
開店直後なので透明に近い蕎麦湯。「蕎麦湯の濁りは蕎麦屋の恥」という言葉を思い出した。最近は蕎麦湯が濁っていないとクレームを言うお客もいるそうです。他店で聞いた話ですが。
肉汁に蕎麦湯を入れて3杯飲む。やっぱ普通の汁で飲む方が蕎麦湯は美味しい。

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・福むら
愛知県豊橋市潮崎町45
℡0532-48-9398
◆そば に関する記事
リンク紹介は↓
https://wp.me/p66ssl-ir4

・2008/06/24東京杉並やぶそば 名古屋店
・2009/04/09吉野家の蕎麦と【リーフウォーク稲沢その三】
・2009/05/01京都府宇治市吉野屋10割そば
・2011/04/26佐助(長野県上田市)
・2011/11/13そば蔵江南店(江南市)
・2011/11/27蕎麦 すぎむら(中津川市)
・2012/06/23美伊屋(うまいや)(豊田市)
・2012/07/28そば処 みかわ庵(愛知県田原市)
・2012/08/10塩の道づれ家(愛知県足助町)
・2012/09/08蕎麦や口福(岡崎市)
・2013/02/07農家料理の店 もくもく(伊賀市)
・2013/03/27一休庵 本店(滋賀県犬上郡)
・2013/04/20海鮮食家 福一丸刺身と蕎麦
・2013/06/20手打そば 竹うちで「越前そば」(岡崎市)
・2013/06/29蕎麦切り 笑(愛知県幸田町)
★2013/07/06のんび茶屋(飯田市)十割蕎麦
  http://goo.gl/RDzT2d
★2013/08/01天空の里 下栗(長野県飯田市)はんば亭
  http://goo.gl/igpNDq
・2013/08/04そば処幸山(岐阜県関ヶ原町)
★2013/08/25晴れたらいいね(宮城県)
  http://goo.gl/0otRHW
★2013/09/08蕎麦かね井(京都市)
  http://goo.gl/S2nPpW
・2013/11/30そば勝縁(長野県)
・2013/12/08めん処 高むら(名古屋市)
・2014/02/16綾部の里もとす・レストラン和美庵
・2014/05/18出雲そば いづ味(東京都港区)
・2014/05/31名代箱根そば秋葉原店(東京都)
・2014/06/03アンテナショップ半兵衛の里(岐阜県不破郡)
・2014/09/13信州生そば更科(愛知県刈谷市)
・2014/11/29越後叶屋岡崎イオンモール店「へぎそば」
・2015/06/28古窯庵[こようあん] 半田店(愛知県半田市)
・2015/07/04Santé! sobaya,さんて(名古屋市南区)
・2015/07/26釜正うどん(愛知県岡崎市)で二八蕎麦・天丼
・2015/08/09瀧 本店(愛知県豊明市)蕎麦とぼく飯ランチ
・2015/08/16紀おり (キオリ)(愛知県豊明市)二八蕎麦とそばがき
・2015/08/22佐久の草笛(長野県佐久市)自社生産信州蕎麦
・2015/08/29天手古舞(愛知県刈谷市)深山そば
★・2015/08/30開田高原 旅館 ふもと屋(長野県),投汁蕎麦
  http://goo.gl/TafwY9
★・2015/09/26薮蕎麦 宮本(静岡県島田市)
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・2018/09/08そば切りさとう(安城市)10割そば
・2018/10/14福むら(愛知県豊橋市)肉汁せいろ

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◇ラーメンに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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  • 福むら(愛知県豊橋市)食彩品館.jp

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2018/10/14 更新

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