『近況〜鶏鍋』Sariこと熊太郎さんの日記

ここんとこほとんど外食しなくなった。食べロガァ〜としちゃぁ落第　びゃ
理由は　料理の腕がかなり上がった（と錯覚？笑）ネット時代のお陰でかなり本格マニアックな調味料香辛料が入手できる　デパ地下でかなり最上に近い食材が入手できる　そりゃ肉でも魚でも野菜でも　そんぢょのスーパーの３倍くらいのコストだが　涙　それでも外食よりも遥かに安い

その２　年下の料理人の場合　う〜んわざわざ来るまでも無かったかぁ　という体験連発　まぁ　たまに　おぉ！も無いわけでも無いけど　アラカンにもなればなかなか年長の名人の店って希少だべさ
まぁ　手間のかかるフレンチ　懐石コース　ラーメンなぞは外食だけど
　イタリアン　中華　和食酒肴系　天ぷら　なぞは　外食をほとんど要しない

その３　酒のコレクションが半端なくなっってきた　これはまぁ　汗　クリックしまくるのが原因ではあるが　ミレニアムのボルドー　ワインバーで４、５万くらいは取られるブルゴーニュ　ローヌにロワール　ぽん酒なんかは　これは旨い！というの片っ端だもし　女子受けするような軽い透明系はダメ　生酒　火入れしとらんの　ふな口なんかも　あまり好まない　大吟醸よりも　本醸　酒質の軽いものなぞ　九州産の米焼酎なんか添加しちゃうくらいだし　燗の時だけど

それに　酔っ払って　すぐ寝れるし　びゃ

んで　鶏鍋　　鶏は名古屋コーチンが最上　しかしなかなか札幌では常に入手はできない　実は最高額は　比内地鶏なんだな　コーチンもお高いけどさらに高い　比内鶏は天然記念物で　それに外来肥育適合種を掛け合わせたのが　比内地鶏
　あと種子島地鶏なんかもうまい　　勿論　デリアだの唐揚げだのは　こんな肉質のはオーバースペック　シンプルな鶏鍋だからの　最高品種厳選
レシピは　東京の老舗　　https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003595/　を参考に

醤油は下総醤油　大根おろしは根側先端部と辛み大根のミックス　山椒は和歌山産をグラインダー　味醂は非常に高価な洞窟熟成酒を混ぜた自家スペシャル
米は　比布産　農家限定の　ゆめぴりか　土鍋で炊飯
　この結果　札幌で外食では味わえない水準となるわけさ　自己満　びゃびゃ