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念願のさいとうさん。清廉とした空気は、握り手からカウンターまでしっかりと届いています。 とはいえ、緊張をさせるようなものではなく、握りを出してくる大将の笑顔は屈託がありません。握る所作に一部のムダもなく、見ているだけでも美しい。 でてくるお寿司はもっと美しい。ネタの温度、口どけ、ヴィジュアルの美しさ、ともに申し分なし。鮨経験値が低い僕にも完成度の高さが伝わってきます。 特に他との違いを感じたのは車海老。 是非また伺いたいものですが、予約がとれるのはいつになることやら…
2016/03訪問
1回
結論から言うと極めて美味しかったのですが、素晴らしいのは本当にシンプルな材料で、本当に美味しいものを作れることです。イタリア土着の文化を取り入れながら、日本の上質な食材を使い、材料をごちゃごちゃ入れずに、本質的に美味しい料理を高水準で完成させる難しさというのは、少しでも料理をやっていれば推してはかれるものです。 名物は生ハムなのですが、最高の生ハムを惜しげもなく酸化した部分を排除し、紙のように極薄に切り分ける技術で提供する。口に入れるとフワッと溶けて風味と味だけが残るというイメージで、これはもう一生これ以上美味しい生ハムは味わえないのだろうなと思います。 他にも鰻の一皿も絶品。イタリアでは鰻を食べる習慣があるようで、パセリを主体とした風味と癖のあるソースが、鰻の油の臭みを上手く中和してくれています。 もうさすがとしか申し上げられない全体の完成度で、シェフの変態的なこだわりが遺憾なく伝わって参りました。
2017/07訪問
1回
お肉自体の味がここまで濃厚、かつ、胃に持たれないという脅威を感じるお料理の数々。 定番のタンの昆布締めから始まり、生のお肉ですら繊維が解けるような感覚を存分に楽しめます。ほうじ茶で炊いたご飯に、卵黄、千切りのトリュフ、とかまずい理由が見当たらない。 肉割烹ではありますがお肉の超高品質ぶりにもかかわらず、お出汁も丁寧で、一皿の完成度とコースとしての完成度が共に高レベルなのは、大将の探究心によるものですね。最後は相当にお腹いっぱいになるので、お腹をしっかり空かせて伺いましょう。
2016/02訪問
1回
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
茅場町、日本橋、人形町/フレンチ
2022/06訪問
1回
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