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201603 焼豚醤油そば 1150円
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201603 焼豚醤油そば 1150円
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201603 焼豚醤油そば 1150円
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201603 焼豚醤油そば 1150円
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201603 お店の外観
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201603 お店の外観
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201603 スープや食材の説明
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201603 ラーメンの説明
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201603 数々の受賞トロフィー
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201603 券売機のメニューその１
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201603 券売機のメニューその２
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201603 券売機のメニューその３
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201603 スープの食材に天草大王が追加された
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201603 整理券の説明
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201603 整理券のシステム(英語説明)
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201603 整理券のシステム
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201510 味玉醤油そば 950円
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201510 浅利や青森シャモロックなど重層的な旨味に加え二年仕込み醤油のコク、そしてトリュフオイルと黒トリュフペーストの華やかな風味が加わったスープ。
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201510 小麦の風味豊かな全粒粉入りの自家製麺。多加水なので最後まで伸びずに食感もいい。
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201510 黒トリュフペーストと味玉は相性抜群
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201510 たまごかけご飯(黒トリュフの香り) 300円
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201510 卵と黒トリュフペーストをかき混ぜて香りバッチリ。余ったスープとも相性抜群。
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201510 スープや食材の説明
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201510 ラーメンの説明
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201510 店内待合スペースの横に置かれた小麦粉の袋
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201510 券売機のメニューその１
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201510 券売機のメニューその２
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201510 開店の15分前到着で20人待ちだった
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201510 食べログベストラーメン2014、ミシュランガイド東京2015、ラーメンWalker2015全国総合金賞(連覇)
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201510 壁に描かれたロゴマーク
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201506 味玉塩そば(950円)
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201506 パツンとした歯切れの良いストレート麺
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201506 肉飯(200円)
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201506 券売機のメニュー
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201506 数々の受賞トロフィー
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201506 メニューの説明その１
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201506 メニューの説明その2
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201506 前回はただ"丸鶏"と書いてあったが、今は青森シャモロックを使用しているそう
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201506 お店の外観
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201506 お店の暖簾
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201501 味玉醤油そば(950円)＋トッピング焼豚(300円)
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201501 黒トリュフオイルの芳醇な香りの醤油スープ
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201501全粒粉入りの自家製麺は歯切れの良い細麺ストレート
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201501 黒トリュフソースを味玉の乗せれば洋風おつまみの完成
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201501 券売機
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201501 各種受賞の盾
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201501 お店の外観
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201501 お店のロゴマーク
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201501 メニューの説明その1
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201501 メニューの説明その2
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201501 お店の営業案内
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＜2015年1月初訪＞
巣鴨駅近くにある「Japanese Soba Noodles 蔦」。2012年のオープンから絶大な人気を集め各種ランキングの新人賞を総なめにし、昨年ついにラーメンWalkerの2014年全国総合1位にも選ばれた超人気店。
2015年のミシュランガイド東京版には星の付かない手頃な価格の飲食店リスト「ビブグルマン」にラーメン店も掲載されるようになりこちらのお店も紹介されている。
この日は月曜の昼13時前に到着したが、お店の外に約15人待ち。行列に並び始めてから店内の着席までは40分ぐらいだった。週末には倍以上の行列になるそう。
周辺は昔からあるラブホテル街でお店のちょうど向かいにもホテルがあるが、昼間にこの行列の人数に見守られながらホテルに入るには相当の勇気がいるだろう(笑)
ラーメンは醤油味と塩味、つけめんは白醤油味、火曜限定で味噌味のラーメンもある。まずは定番の醤油味で「味玉醤油そば」（950円）をチョイス。チャーシューもちょっと食べたいのでトッピングの「焼豚」(300円)を追加。
醤油スープは濃いめの色合いで丸鶏、豚足の旨味に浅利出汁のコク、黒トリュフオイルと黒トリュフソースの華やかな香り。和洋の食材、技法を見事に掛け合わせ絶妙に調和した完成度の高いスープ。見た目は淡麗系ラーメンだが、コクと旨味が強烈。浅利出汁のグッとした旨味の主張が全体を引き締めている。全粒粉配合の細麺も角が綺麗に立っていて、パツッとした歯切れの良さ。
肩ロース肉の焼豚は岩塩と胡椒で一晩マリネしてからハーブとローストしているそうで、ジューシーで噛み応えがあり焼豚というよりローストポークに近い味わい。トッピングで追加したので合計4枚入っていたが、余分な脂もしっかり落ちているので最後まで飽きることなく食べられた。
黒トリュフソースを半分に割った味玉にちょこんと乗せて頬張れば、うん、ビストロの前菜みたいだ！ワインが飲みたくなるね。
スープ、麺、具材すべてに隙が無い完成度の高い一杯だった。トリュフオイルを使ったラーメンは過去に他店でも食べたことがあったけど、ここまでピッタリとトリュフの素材がはまった一杯は唯一無二だと思う。
＜2015年6月追記＞
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巣鴨の「Japanese Soba Noodles 蔦」。今都内で一番勢いのあるラーメン屋と言っても過言ではない人気店。
半年ぶりで前回は醤油を食べたので今回は「味玉塩そば」(950円)。アサリの滋味溢れるスープにスペイン産の燻製オリーブオイルとドライトマトが加わり、魚介の旨味の輪郭がさらに強調されてる。さすがの一杯。
前回売り切れだったサイドメニューのご飯ものから「肉飯」(200円)。好物の焼豚のはしっこがたっぷり。岩塩、胡椒などで味付けして一晩マリネしてからハーブとローストしてタレに漬け込んで、焼豚というよりローストポーク。炙った香ばしさも美味。ちょうど自分の分が最後でご飯ものが売り切れだった。ラッキー！
半年ぶりだったからスープ素材が少し変わったようで以前は丸鶏とだけ書いてあったのが、今回は青森シャモロックとなっていた。これだけの完成度と絶大な人気を獲得しながら、まだまだ進化の歩みを止めない名店。
＜2015年10月追記＞
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三回目の来店。平日11時開店の15分前にお店に到着し、20人待ち。約30分で店内に入り、40分後には着席できた。11時開店後には続々と列が伸びて30人以上になっていたので、なるべく開店前に来た方がいいと思う。
初回の醤油と2回目の塩の両方試してこちらの真髄は醤油だと感じたので、今回は「味玉醤油そば」（950円）。
ちょうど自分が券売機前に立ったとき、サイドメニューの「肉飯」(200円)が売り切れになり、「たまごかけご飯(黒トリュフの香り) 」(300円)が提供開始になったのでそちらもオーダー。
醤油そばは浅利や青森シャモロックなど重層的な旨味に加え二年仕込み醤油のコク、そしてトリュフオイルと黒トリュフペーストの華やかな風味が加わったスープ。小麦の風味豊かな全粒粉入りの自家製麺は多加水なので最後まで伸びずに食感もいい。
たまごかけご飯は卵と黒トリュフペーストをかき混ぜてトリュフの風味がバッチリ。余った醤油スープとも相性抜群。
お店の公式Blogの告知で、今週から塩そばの方にもトリュフオイルが使用するようマイナーチェンジをしたそうだが、何回来ても最初に食べたときと同じぐらいの感動を味わえるどころか、現状維持に留まらずちゃんと進化している素晴らしい名店。文句のつけようがない。
＜2016年3月追記＞
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去年10月以来で通算4回目。昨年12月にラーメン店として初めて世界で初めてミシュラン一つ星を獲得したのが話題となってからは、営業に支障が出るほど大行列になってしまい、現在は早朝に整理券を配るファストパスシステムを導入している。(平日は朝7時、休日は6時30分から配布)
今日は朝7時に巣鴨駅についてすぐにお店に向かったけど整理券は13時〜14時の分。午前中の整理券を取るには配布前から並んでないといけないんだな。14時前にお店に戻ってきて45分ぐらい並んで入店。ちなみに平日ならこの時間帯でも15時以降の整理券は配布してるようだった。
つい昨日からメニューに加わったばかりの新作「太陽のつけそば」(シンガポール風のアジアンテイストつけ麺)も凄く気になるけど、定番の醤油と塩も頻繁にマイナーチェンジを繰り返しているお店なので結局「焼豚醤油そば」(1150円)をチョイス。
前回食べたときはダシの鶏ガラ、丸鶏とも青森シャモロックだったが、今年1月にスープを大きく改良して鶏ガラは天草大王に変更し、魚貝の素材もプラスしているそう。
青森シャモロックの方が力強くシャープな味わいで天草大王の方がふくよかで柔らかい味わいということで両方の良さを活かすための素材変更ということだけど、個人的には前の鋭い旨味の方が好みだったかなあ。醤油のコクとキレ、黒トリュフソースの強い香りとも合わさって研ぎ澄まされた日本刀みたいなラーメンというイメージがあったけど、味が全体的に柔らかくなった分やや個性がぼやけた気がする。
まあ、あくまで自分の好みの話だし、自分としてはそんなに頻繁に来れないお店なのでラーメンの個性を最重視するけど、日々試行錯誤してブラッシュアップしていく中で今回はよりバランスの良い味わいを模索してたタイミングなんだと思う。