pateknautilus40さんが投稿した片折（石川/北鉄金沢）の口コミ詳細

片折

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ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

ミシュラン二つ星で、The Tabelog Award 2025 Gold & 百名店 受賞の『片折』さんに貸切会で再訪しました。
この時期は、冬の松葉蟹です。蟹好きな私なので、とても楽しみに伺いました。

毎回行く度に思いますが、接客サービスが本当に素晴らしいです。大将は勿論、新しいお弟子さんまでもが素晴らしく、ちゃんと教育されてるのがよくわかります。何より、見ていても清々しいです。
お陰さまでいつも気持ち良く過ごせてます。有難うございます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『里芋饅頭』
饅頭の中には、帆立貝と炒った松の実が入ってます
原木なめことヒラタケ入りの餡で頂きます

『紅白なますと結び昆布』

『一番出汁』

『加能蟹寄せ椀』
蟹だけを寄せてます。所謂、真薯とは違い繋ぎをほぼ使ってません。柔らかい蟹身のかたまりです

『金石港の香箱蟹』
半熟が特徴の香箱蟹は、他では中々食べられません

『甲羅酒』

『お造り　ぶり、ヒラソウダガツオ、アオリイカ、ぶりの心臓』
この日のお造りも最高の美味しさです

『焼き加能蟹』
甘みも香りもあり美味しい焼き蟹です

『クエ炙り』
中身がレアな焼き加減で火入れが秀逸です。白髪葱、大徳寺納豆、柚子胡椒

『源助大根』
金沢おでん風に炊いた源助大根です。更に自家製荏胡麻味噌が食感も味わいも良いです

『加能蟹の蟹味噌焼き』

『加能蟹の蟹味噌おじや』

『甘鯛昆布〆と菊芋』


『氷見牛の八幡巻き』
『香の物』
『味噌汁』

『白飯』
『海鮮丼』
『甘鯛天丼』
『蟹餡かけ丼』
〆のご飯も沢山頂きました www

『おこげ』

『粟麩饅頭』

『抹茶』

『煎茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

片折

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ミシュラン二つ星で、The Tabelog Award 2025 Gold & 百名店 受賞の『片折』さんに再訪しました。
この時期は、秋の松茸です。とても楽しみに伺いました。

さて、毎回の事ですが、大将を始めとして若いお弟子さんも素晴らしい気遣いで、とても心地よく過ごせます。ここまで徹底されたサービスは、他では中々受けられません。食べログ日本一の圧倒的なパワーは、素晴らしいの一語につきます。

この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『能登栗のお粥』
米も栗も素材本来の味わいを堪能できる粥です

『一番出汁』
定番ですが旨い(笑)

『松茸と紅ずわい蟹のよせ椀』
蟹の円やかな口あたりと出汁との共演

『氷見　鯵とヒラソウダガツオとクエのお造り』
新鮮この上ないお造りです

『テッポウカマスの炭火焼きと千切り松茸』
千切り松茸の香りが素晴らしく、更に美味しさを引き立ててます

『松茸とほうれん草のお浸し、落花生、芝茸(シバタケ)』
松茸も素晴らしいですが、脇役のコリコリ落花生も絶品です

『焼き松茸』
焼き汁からして美味しいです。シャリポリの食感も素晴らしい

『からし蓮根(加賀蓮根)』
作りたての熱々のからし蓮根です。旨い！もっと下さ～い

『里芋の田舎煮』
ホッコリする味わいです

『やりいかの子』
柑橘な味わいのレアなやりいかの子供です

『飛竜頭、中に珠洲の干しぜんまい』
熱々です。柔らかい食感が何とも言えない美味しさを引き出してます

『香の物』
コロ松茸の漬物も有ります

『氷見牛八幡巻』

『味噌汁』

『白飯』

『ソウダガツオ（ヒラソウダ）とアジの漬け丼』

『鰹節の卵かけご飯』

『クエの天丼』
　　
『お焦げ』

『梅茶漬けとお焦げ』

『松茸入り時雨煮丼』

『季節のフルーツの炭酸ゼリーがけ』
白玉入りです

『抹茶』

美味しすぎて食べすぎてしまいました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

片折

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2025 Gold &百名店 受賞の『片折』さんに貸切会で再訪しました。

毎回伺うのがとても楽しみなお店です。
この日も素晴らしいサービスと清々しく明るい雰囲気で最後まで心地よく過ごせました。いつも有難うございます。

料理は勿論、サービス、居心地の良さ等、どれを取っても素晴らしく、最高峰の日本料理店だと思います。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『一献　能登　竹葉』

『五色寄せ』
七夕にちなんだ五色寄せです。
山芋と椎茸と枝豆、パプリカ、とうもろこしを出汁ゼリーで固めてます。冷製なのでサッパリと頂けます

『一番出汁』
何時もお弟子さんが鰹節を削るところから始まります。この出汁を頂くと染々と日本人に生まれて良かったな～と思います

『能登鮑とたまご豆腐のお椀』
とても柔らかく味わい深い鮑です。滑らかな口当たりのたまご豆腐とお出汁とも相まって絶品のお椀です。

『お造り　こち　岩だこ　青ばい貝』
ばい貝の食感とほんのりな甘さが堪らん

『若狭湾　アカウニ』
濃厚な味わいな絶品アカウニです

『くろむつ炭火焼』
上品な脂ののりで美味しい～

『ところてん、たたきオクラ』
氷見の天然テングサを使ったところてんです。口直し的にも良き

『太刀魚の鳴門揚げ』
大葉と一緒に巻いてます。
白板昆布塩で頂きますが、ほんのりの昆布味が更に美味しさを引き立ててます

『小鯛のささ舟寿司』
『花茗荷寿司』
『カマスの一夜干し』
酢橘
見映えも美しく目でも舌でも楽しめます

『茶せん茄子』
今が旬の金沢のヘタムラサキ茄子です。添えてえる錦糸卵と絹さやは、細かく千切りにしてます

『新じゃが饅頭』
上にはみつ葉を留めてます。
祭りの多い時期なので屋台のじゃがバターをイメージして作られたそうです

『胡瓜の浅漬け塩昆布』

『氷見牛の八幡巻き』
これ好きです（笑）

『白飯』

『海鮮丼』
鮑、青ばい貝、こち、岩ダコと、この日のオールスター揃いの海鮮丼です

『太刀魚天丼』

『梅茶漬け』

『おこげ』

『胡麻豆腐　黒蜜ときな粉』

『抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

片折

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ご覧いただき有難うございます。
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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2025 Gold 受賞店かつ百名店の『片折』さんに貸切会で再訪しました。
現在、食べログランキング第1位となっており、全国876,000店舗中のトップです。本当に凄いことです(投稿日現在)
毎回伺うのがとても楽しみで、生涯通い続けたいお店です。

大将や女将さんを始め、お弟子さんも含めて完璧な接客とサービスで如才ありません。見ていても清々しく気持ち良いです。

時期的に山菜を使った料理が多く、組み合わせのバランスがとても良かったです。料理は一斉に8人分出されず、個別に時間差で出されます。作りたてを一番良い状態で出してるのがわかります。これってどこのお店でも出来る事ではないですね。て言うかほぼやってない所の方が多いWWW
そんなきめ細かい所まで考えてるって凄いな～


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『玄米茶』

『稚鮎と春の山菜の甘酢餡かけ』
一言で言うと組み合わせの妙

『一番出汁』
ホッコリと安心する味わいです

『アイナメとニワトコのお椀』
お出汁が堪らん

『鮃とエンガワ、スミイカ』
能登蕨とイカリ防風が添えられてます。チリ酢おろし、塩、山葵で頂きます

『豆腐田楽』
木の芽味噌と荏胡麻味噌の上に蕗の揚げが盛られてます。刺してる竹串は一本一本職人さんの手作りのもので、持ち帰り出来ます。

『クロムツ炭火焼きと春キャベツ』
春キャベツも美味しい～

『蛍烏賊』
名物となってる蛍烏賊です。湯でたての火入れ加減も抜群で、プチプチ感に内蔵の塩味が堪らない美味しさです

『インゲン豆の黒胡麻和え』

『山芋の海鼠腸和え』

『鱒寿司』
海鱒の鱒寿司です。間に蓮根甘酢漬けを挟んでおり、下にはシート状のおぼろ昆布。どこの鱒寿司よりも美味しい鱒寿司です

『タコさくら煮と蕗、木の芽』
タコは食感を感じられる固さに仕上げており、ほんのり甘みある蕗も含めて上品な味わいです

『さより昆布締めと菜の花のお浸し、ラディッシュ、針独活』
サヨリと野菜がよく合います

『氷見牛の八幡巻』

『なめこの味噌汁』

『香の物』
蕪の切り漬け、塩昆布

『白飯』

『鱒の漬け丼』

『塩雲丹ご飯』

『たまごかけご飯、鰹節』

『お焦げ入り梅干し茶漬け』

『お焦げ』

『桜餅』

『抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

片折

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ百名店の『片折』さんに貸切会で再訪しました。

毎回伺うのがとても楽しみで、これからもずっと通い続けたいお店です。

片折大将を始めとして、女将さんもお弟子さんも如才ない笑顔のサービスで、料理は勿論ですが、何もかもが素晴らしく非の打ち所が見当たりません。流石の日本が誇る名店です。


この日頂いた蟹コース満喫のメニューです。合わせて感想を少し


『玄米茶』

『小鯛の一塩と千枚蕪、昆布、わさび』

『一番出汁』
味わい深いお出汁で、毎回頂く度に日本人に生まれて良かったな～と、つくづく思います。

『金石港の松葉蟹のお椀』
蟹身がこれでもか！？と、沢山入ってます。お出汁とも良く合い絶品です

『金石港の香箱蟹』
唯一無二の香箱蟹は、他では中々味わえない温かさと半熟度です。堪らない美味しさです。あと2つ位食べたい～(笑)

『甲羅酒』

『氷見の鰤とその心臓、氷見のクエ』
新鮮な心臓と脂ののりが素晴らしい鰤は、美味しいの一語につきます。クオリティー高過ぎ WWW

『金石港の松葉蟹の焼き蟹』
蟹の甘味が何とも言えません。何本でも食べれそう WWW

『立山の鴨と金沢の一本葱、柚子胡椒』

『鶏つくねと小蕪、金沢春菊の炊き合わせ』

『松葉蟹の蒸し蟹、蟹味噌と』
お出汁を加えた蟹味噌が美味しさをアップグレードさせてます

『蟹味噌おじや』

『蟹身、酢橘ゼリー、水菜、大徳寺納豆』

『氷見牛時雨煮』
『味噌汁』
『香の物』
『白飯』
『ぶりの漬け丼』
『カマスの炙り丼』
『卵かけご飯、鰹節』
『梅茶漬けとお焦げ』
『お焦げ』

『粟ぜんざい』
『抹茶』

この日もとても楽しい一時を過ごす事が出来ました。また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

片折

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ百名店の『片折』さんに再訪しました。

こちらは、毎回全てにおいてアップデートを感じられ、来るのが楽しみでなりません。味は勿論、サービス全般的にもそう感じます。

さて、この時期は松茸の季節です。どんな料理が頂けるのか楽しみです。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『珠洲松茸の刺し身、塩』
新鮮な朝採れ松茸を薄くスライスして塩で頂きます。松茸本来の風味と味わいを堪能出来ます

『珠洲松茸と能登栗のお粥』
どちらも秋を代表する食材です。美味しくない訳がないWWW

『一番出汁』
日本人に生まれて良かったとつくづく思う美味しさです

『新湊の紅ずわい蟹の寄せ椀』
殆ど蟹だけの贅沢なお椀です。お出汁も効いてて旨い

『氷見のブリとクエ』
ちり酢、山葵、醤油で頂きます。どちらも噛む程に美味しさを感じます

『珠洲の焼き松茸』
松茸から溢れ出る汁は何とも言えない美味しさです。弾力あってポリポリとした食感がまた素晴らしい味わいです。今季最高の焼き松茸でした

『珠洲松茸とほうれん草とシメジのお浸し』
ここにも松茸が。。。

『氷見の鉄砲カマス幽庵焼きと落花生』
何気なく添えられた落花生が美味

『辛子蓮根』

『珠洲松茸の氷見牛サーロイン巻き』
松茸の千切りを束にして氷見牛で巻いてます。まるでエノキ茸のようで、何とも贅沢です。勿論絶品です

『里芋の田舎煮』
ホッコリする美味しさです

『干しゼンマイの飛龍頭、和辛子』
こちらも心和む一品ならぬ逸品ですね

『蒸し茄子』
茄子の美味しさをそのまま感じられます

『珠洲松茸の味噌漬けと白菜の漬け物』
こちらにも松茸が・・・

『なめこの味噌汁』
　
『白飯』

『牛松茸丼』
ここでも松茸が・・・

『ぶり漬け丼』

『たまごかけご飯』
鰹節もたっぷり入ってます

『お焦げ』

『梅茶漬けとお焦げ』

『牛たまごご飯、生姜』

『いが栗と五郎島金時』
裏漉した栗の周りに五郎島金時の千切りチップス

『抹茶』

珠洲の松茸を堪能しました。
お陰様で、とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2024 Gold 受賞店かつ百名店の『片折』さんへ再訪しました。この日は私主催の貸切会でした。

こちらは、毎回感動を感じ得る料理の数々で、来るのが楽しみでなりません。
食べログランキングも『日本橋蛎殻町すぎた』さんに続き全国第2位(投稿日現在)です。素晴らしいです。

さて、この日一番印象に残ったものは『能登鮑と玉子豆腐のお椀』です。お出汁の味もさることながら、薄くスライスした鮑の口当たりの良さと味わいと言ったら何とも言えない美味しさでした。素晴らしいお椀です。
また、『ヒラソウダガツオと青バイ貝のお造り』も状態が素晴らしく、どちらも味わい深く絶品でした。
そして、お初の『滝川豆腐』は、豆腐を滝川に見立てた涼を呼ぶ夏の一品です。麺とは異なり柔らくツルツルした喉ごしでした。
また、『白海老の磯辺揚げ』も白海老のネットリな甘みとパリパリに揚げた海苔の風味が素晴らしかったです。


この日頂いたメニューです。


箸置きは、珍しい葉の『金魚椿』です。
これは、キンギョツバキ（金魚椿）またはキンギョバツバキ（錦魚葉椿）といわれ、突然変異によって生まれたヤブツバキの品種だそうです。


『玄米茶』

『滝川豆腐』
豆腐を滝川に見立てた涼を呼ぶ夏の一品で、 麺とは異なり柔らくツルツルした喉ごしです

『一番出汁』

『能登鮑と玉子豆腐のお椀』
出汁は勿論、スライスした鮑も絶品です

『ヒラソウダガツオと青バイ貝のお造り』

『白海老の磯辺揚げ』

『あかいかと小浜のアカウニのお造り、オカヒジキ』

『富山県山田川、天然鮎の炭火焼き、ベッコウ生姜、蓼酢で』

『鮎の棒寿司と小鯛の笹舟寿司』

『能登岩牡蠣の昆布焼き』
お初です。この地方の郷土料理です。牡蠣と昆布だけで作られてます

『ヘタ紫茄子の揚げ出し、生姜』

『胡瓜とクラゲの胡麻酢和え』
甘味と酸味と食感のコラボレーション

『新じゃが饅頭、みつ葉』
まるでじゃがバターの様で美味しいです

『氷見牛の八幡巻き』
『香の物』
『味噌汁』

『白飯』
『鰹の漬け丼』
『太刀魚の天丼』
『鰹節と卵かけご飯』
『梅干し、お焦げ茶漬け』

『梅干し』
『お焦げ』


『桃ゼリー』
上にはパチパチキャンディーがのってます

『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星で、The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店でもある『片折』さんに貸切会で再訪しました。
毎回行くのが楽しみでなりません。いつも行く前からウキウキですWWW

食べログランキングもいつの間にか全国トップとなりました。(投稿日現在) 凄すぎる・・・

そして、この4月からお弟子さんも増えて初々しい顔ぶれです。若い女性もおられ益々上昇気流に乗って行きそうです。

御料理は、先月に引き続き絶品蛍烏賊を堪能出来ました。活きた蛍烏賊を茹でて頂くのですが、プチプチ食感とジワジワとくる腸の程良い塩味が堪らない美味しさです。〆のご飯も何杯か頂いてしまいまして、お腹も一杯～心も満足感で一杯です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『春野菜と甘鯛の甘酢餡掛け』
コゴミ、春若芋、人参、三つ葉、蕗の薹

『一番出汁』
いつも素晴らしい味わいのお出汁です

『おしろい豆腐と小鯛のお椀、あおさ海苔、春風大根』白胡麻豆腐

『鯵と鮃のお造り』
新鮮な鮃は噛む程に味わい深いです

『紅ズワイ蟹の和風蟹焼売』
みつ葉の軸が上にのってます。蟹の風味の後に蟹の味わいが口の中を攻めてくる感じです？？　こんな事ならずっと攻めてて⤴️

『柳さわらのたたき』
藁で燻した柳さわらのたたきです

『ヤナギバチメ塩麹焼き、いんげんの黒胡麻和え』
黒胡麻は金沢産の天然黒胡麻で中々頂く事は出来ません。とても貴重です

『新湊の茹でたて蛍烏賊』
日本一美味しいホタルイカはプチプチ食感の後にくる肝の苦味が良い塩梅で絶品です

『のどぐろの蒸し寿司』
錦糸卵、百合根、木の芽

『豆腐田楽、木の芽味噌』
熱々の豆腐田楽は、上品な甘さの木の芽味噌で頂きます

『サクラマスとクレソンの湯葉揚げ、地物の焼きアスパラガス』

『サヨリ、菜の花の辛子和え、ハリうど』

『氷見牛の八幡巻き』
『香の物』
『白飯』
『味噌汁』
氷見のミンククジラのウネの味噌汁

『鯵の漬け丼×2』
『稚鮎の天丼』
『鰹節と卵かけご飯』

『お焦げ』

『桜餅』

『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店でもある『片折』さんに貸切会で再訪しました。

毎回伺うのがとても楽しみな片折さん、今回はどんな料理を頂けるのかワクワクです。

大将や女将さんを始め、皆さんいつも変わらぬ笑顔の接客で、終始心地よく過ごせるのも嬉しい限りです。


この日頂いたメニューです。


『玄米茶』

『山うどの天ぷら、すみいかの木の芽和え、小鯛の卯の花和え』

『一番出汁』

『やなぎばちめのお椀』

『鮃とさよりのお造り』
ちり酢おろしと山葵と塩で頂きます
どちらも噛む程に美味しさを感じられます

『アオリイカの海鼠腸和え』
イカと海鼠腸の相性がとても良いです

『氷見のずわい蟹のおかき揚げ』
蟹の甘みと風味が詰まった一品です

『やなぎさわらのお造り』
他では中々頂けない味わいの魚です

『メダイの幽庵焼き』
上品な味わいの幽庵焼きです。旨い

『新湊の蛍烏賊』
日本一の美味しさの蛍烏賊です。噛んだ時のプチプチ感と内蔵の塩味と身の甘みが混ざり合い、何とも言えない美味しさです。

『鱒寿司と菜の花の辛子和え』
私の知る限り、これも一番美味しい鱒寿司です

『鰯のつみれ汁、浅葱』
円やかな口当たりのつみれは、お出汁との相性も良く上品な味わいです

『岩だこ、新若芽、土佐酢ジュレがけ』

『のどぐろと蕗の薹の蕪蒸し』


『氷見牛八幡巻き』
『香の物』
『白飯』　
『ミンク鯨の味噌汁』
『ぶりとさよりの漬け丼』
『稚鮎の天丼』
『卵かけご飯』
『お焦げ』

『苺大福』
能登の大納言小豆を使った出来立て練りたての大福です

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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こちらは、毎回感動を感じ得る料理の数々で、伺うのがとても楽しみでなりません。
食べログの全国ランキングでも『日本橋蛎殻町すぎた』さんに続き堂々の 第2位で、日本料理ではトップを独走中です。(投稿日現在)

毎回、大将を始めとして女将さんや皆さんも如才ない気付きのサービスが徹底されており、全てにおいて貫禄さえ感じられます。日本のトップに相応しい素晴らしいお店です。

この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『源助大根のふろふき、柚子味噌』
ほっこりとする美味しさで、素朴に大根の甘味や旨味が感じられます

『一番出汁』
味わい深いお出汁で、毎回頂く度に日本人に生まれて良かったな～と、つくづく思います。

『新湊の松葉蟹のお椀』
蟹身がこれでもか！と、沢山入ってます。お出汁とも良く合い絶品です

『金石港の香箱蟹』
唯一無二の香箱蟹は、他では中々味わえない温かさと半熟度です。堪らない美味しさです

『からすみ』

『鰹とアオリイカ』
氷見のアオリイカと新湊の鰹は、噛む度に美味しさを感じます。旨い‼️

『氷見の鰤とその心臓』
新鮮な心臓と脂ののりが素晴らしい鰤は、美味しいの一語につきます

『新湊の松葉蟹の焼き蟹』
蟹の甘味が何とも言えません。何本でも食べれそう WWW

『金沢春菊の白和え、松の実』
何気ない白和えですが、ホッコリする味わいです

『柳サワラの難波焼き、千社唐の味噌漬け』

『きび団子』
鰻とクエと百合根入りのきび団子、銀餡

『松葉蟹の蒸し蟹、蟹味噌と』
お出汁を加えた蟹味噌が美味しさをアップグレードさせてます

『蟹味噌おじや』

『珠洲の干しゼンマイ信太巻とほうれん草』
この信太巻きは、見ても食べてもホッコリです


『氷見牛時雨煮』
『ミンククジラの味噌汁』
『香の物』
『白飯』
『ぶりと鰹の漬け丼』
『蟹餡掛け丼』
『卵かけご飯、鰹節』
『お焦げ』
どれも美味しいのですが、今回は、ぶりと鰹の漬け丼が秀逸でした。

『葛焼き』
甘さ控えめで熱々焼き立てです

『抹茶』
『煎茶』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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こちらは、毎回感動を感じ得る料理の数々で伺うのが楽しみです。
食べログランキングも『日本橋蛎殻町すぎた』さんに続き堂々の全国第2位です。(投稿日現在)
最近では、大将を始めとして皆さん如才ない気付きのサーヒスが徹底されており、全てにおいて貫禄さえ感じられます。日本のトップに相応しい素晴らしいお店です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『焼き茄子と加賀蓮根、南瓜の炊き合わせ、大葉』
ほつこりとする炊き合わせです。しみじみと美味しい

『一番出汁』
これを頂くと日本に生まれて良かったとつくづく思います

『境港の紅ずわい蟹の寄せ椀』
殆ど蟹だけの贅沢なお椀です

『はた、アオリイカ、ソウダガツオ（ヒラソウダ）のお造り』
味わい深いハタと甘味あるアオリイカは絶品です

『白海老の磯辺揚げ』
パリパリの海苔と白海老のネットリな甘さが、口に入れるとじわじわ感じられます

『のどぐろとキャベツ』
千切りキャベツは土佐酢がかかっており、あっさりと食べやすいです

『カマスの棒寿司と新銀杏の松葉焼き』

『冬瓜饅頭』
中には、パプリカ、鰻かば焼き、オクラ、椎茸、栄螺の柔らか煮、木耳入りです。冬瓜のゼリーシートの饅頭です

『太刀魚の変わり揚げ』
見た目が鳴門のような太刀魚

『アオバイガイ、胡瓜の酢の物』
アオバイガイの下に胡瓜とミョウガと胡麻の酢の物

『百合根饅頭、菊花餡』
百合根饅頭の中には鶏そぼろで、上品な菊花餡との組み合わせの妙です

『氷見牛の八幡巻』
『香の物』
『白飯』
『味噌汁』
『ソウダガツオとハタの漬け丼』

『お焦げ』

『能登栗の栗きんとん』

『抹茶』

どれも見た目はシンプルですが、手を掛けた料理のオンパレードです。

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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こちらは、毎回感動を感じ得る料理の数々で、来るのが楽しみでなりません。
食べログランキングも『日本橋蛎殻町すぎた』さんに続き全国第2位まで上がってきました。これは本当に凄い事だと思います。

さて、この日一番印象に残ったものは『能登鮑と玉子豆腐のお椀』です。お出汁の味もさることながら、薄くスライスした鮑の口当たりの良さと味わいと言ったら何とも言えない美味しさでした。素晴らしいお椀です。
また、『キジハタとアカイカのお造り』や『ボタン海老とアオバイ貝』のお造りも秀逸で、素材の良さからでしょう、そのどれもが味わい深く絶品でした。
そして、『ところてんとたたきオクラ』は、氷見の天草で作ったところてんと粘りの凄いオクラの組み合わせでしたが、このオクラの粘り気の強い事。。。これ程の粘り気の強いオクラは初めてでした。
また、『白海老の磯辺揚げ』も白海老のネットリな甘みとパリパリに揚げた海苔の風味が素晴らしかったです。


この日頂いたメニューです。


『玄米茶』

『ところてんとたたきオクラ』
氷見の天草で作ったところてんと粘りの凄いオクラ

『一番出汁』

『能登鮑と玉子豆腐のお椀』
お出汁も薄くスライスした鮑も絶品です

『キジハタとアカイカのお造り』

『ヘタ紫なすの翡翠茄子、若狭のアカウニ』

『ボタン海老とアオバイ貝』

『白海老の磯辺揚げ』

『甘鯛とキャベツ』

『のどぐろの蒸し寿司』

『胡瓜の甘酢和え』
クラゲ、能登椎茸、胡麻

『太刀魚と大葉の変わり揚げ、昆布塩』

『能登の天然岩牡蠣』

『アカイカのルイベ』

『寄せ豆腐、中には鰻と鮑と木耳、べっこう餡と山葵』

『氷見牛の八幡巻き』
『香の物』
『ボタン海老の味噌汁』

『白飯』
『アラの漬け丼』
『マナガツオの天丼』
『甘鯛漬け茶漬け』
『鰹節と卵かけご飯』
『梅干し』
『お焦げ』


『青梅』
『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2023 Gold 受賞店かつ百名店の『片折』へ再訪しました。

いつもながらの如才ないサービスには頭が下がります。
金沢という地方都市に有りながら、食べログランキングが全国で堂々の第二位です。(投稿日現在)　これって凄い事だと思います。逆に言うと美味しければ何処に有っても足を運ぶお客さんがいるという証左かもしれません。

こちらへは毎回来るのが楽しみです。更にこの時期は日本一と言われてるプチプチのホタルイカが食べられる期間なので最初からテンション上がりっぱなしでしたWWW


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『玄米茶』

『よもぎ豆腐と蓬の葉の天ぷら』
蓬の新芽で作ったよもぎ豆腐と蓬の葉を揚げたもの

『一番出汁』
いつも素晴らしい味わいのお出汁です。

『七尾のアイナメのお椀』
アイナメは葛打ちしてあるので口あたりがしっとりしてます

『氷見の鮃とサヨリ昆布締め』
新鮮な鮃は噛む程に味わい深いです

『新湊の紅ズワイ蟹の和風蟹焼売』
みつ葉の軸が上にのってます。蟹の風味の後に蟹の味わいが口の中を攻めてくる感じです？？　こんな事ならずっと攻めてて⤴️

『アオバイガイと新ワカメ』
『スミイカの木の芽味噌和え』
ホッコリとする組合せも片折さんならではですね

『唐墨』

『ほうれん草の白和えと焼椎茸』
これもホッコリ美味しいです

『クロムツ炭火焼き、春キャベツ』
春キャベツの千切りは甘酢がかかっておりクロムツとよく合います。組合せも甘酢がけもセンスの良さが光ってます

『鱒寿司とせん菜（わさびの葉）』
天然の鱒を使った絶妙な火入れで味わい深い鱒寿司です。間には加賀蓮根のスライスとおぼろ昆布が挟んであり最高の絶品鱒寿司です。7人全員分食べたいWWW

『白海老のあられ揚げ、朝採れアスパラガス』

『新湊の茹でたて蛍烏賊と菜の花』
日本一美味しいホタルイカはプチプチ食感の後にくる肝の苦味が良い塩梅で絶品です。

『加賀蓮根の蕪蒸し、中には鰆と百合根と鰻』


『氷見牛の八幡巻き』
『香の物』
『白飯』
『味噌汁』
『鯵の漬け丼×2』
『稚鮎の天丼』
『鰹節と卵かけご飯』
『鰹節ご飯』

『お焦げ』

『桜餅』

『抹茶』


とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2023 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。この日は私主催の貸切会でした。

昨年12月の訪問時も大雪で、この日も引続き大雪というビックリする程の悪天候の引きの強さに絶句ですWWW
電車は軒並み遅延、運休、飛行機も欠航続きと散々でした。まあ、しかし早めに金沢入りして何とか無事にたどり着く事が出来ました。ご参加頂いた皆様有難うございました。

さて、この日も片折大将、女将さん、お弟子さん共に笑顔で丁寧な対応です。毎回隙のない素晴らしい対応に感謝です。居心地もとても良いですね～

料理の方も美しく美味しいものの連続です。
この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『玄米茶』

『うずみ豆腐』
見た目も綺麗で胃にも身体にも温かく優しい味です

『朝どれ鱈白子』
新鮮さがハッキリとわかる美味しさです

『一番出汁』
日本料理の真髄

『鮟鱇と加賀蓮根のお椀』
プリプリ鮟鱇は帆立貝の様な食感です

『アオリイカと鮃』
ちり酢おろしと山葵と塩で

『新湊のメジマグロ』
甘めの刺身醤油が更に美味しさをかきたてます

『氷見ののどぐろ炭火焼き』
千切りレタスに土佐酢がけがアクセントで、とろとろののどぐろにベストマッチ

『福井の蕎麦がき、能登椎茸、金沢春菊の炊合せ』
ホッコリとする炊合せです

『あん肝』

『甘鯛蕪蒸し、中に唐墨』

『紅白なますと能登海鼠』
柑橘を使った酸味なので上品な味わいで絶品です

『ミンククジラのウネと源助大根、一本葱の鍋』

『香の物』
『氷見牛八幡巻き』
『煮麺』
『白飯』
『蕪寿司』
『メジマグロの漬け丼』
『鮟鱇の天丼』
『蟹の餡かけご飯』
生姜がピリッと隠し味
『梅茶漬とお焦げ』
『お焦げ』
今宵も多くの〆を堪能しました

『苺大福』
かおり野苺、能登の大納言小豆

『抹茶』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。この日は私主催の貸切会でした。

それにしても今回は大雪でどうなる事かと思いました。
サンダーバードは止まってるし、飛行機も全便欠航だったし。。。そんな中でも無事に行く事が出来て良かったです。帰るのも大変でしたがWWW

さて、この日も大将を始めとして女将さん、お弟子さんとも丁寧な笑顔の対応です。毎回思いますが、とても雰囲気が良く居心地の良い空間です。

料理の方は、この時期加能蟹がメインの料理です。大きなものを三杯使っておりました。焼き、蒸し、おじや等の違った料理での提供に今回も大満足です。
勿論他の料理もとても美味しく頂きました。
どれもしんみりと美味しく頂ける料理ばかりで、皆さん『美味しい！』を連呼していたのはここだけの話ですWWW
　

この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『玄米茶』

『源助大根のふろふき、柚子味噌』
ほっこりとする美味しさで、素朴に大根の甘味が感じられます

『一番出汁』
味わい深いお出汁で胃が温まります

『加能蟹のお椀』
蟹が沢山入っており、お出汁とも良く合います

『金石港の香箱蟹』
唯一無二の香箱蟹

『鮃とぼたん海老』
氷見の鮃と新湊のぼたん海老

『氷見の鰤』
脂ののりが素晴らしい

『加能蟹の焼き蟹』
蟹の甘味が何とも言えません

『金沢春菊の白和え、松の実』
ホッコリとする味わいです

『鰤かま焼、和辛しと酢醤油』
柔らかく脂ののった絶品鰤カマです

『里芋の田舎煮』
しみじみと美味しいです

『加能蟹の蒸し蟹、蟹味噌と』
お出汁を加えた蟹味噌が美味しさをアップグレードさせてます

『蟹味噌おじや』

『珠洲の干しゼンマイ信太巻、水菜』
こちらの信田巻きはホッコリします

『氷見牛の八幡巻』
『香の物』
『白飯』
『蟹の味噌汁』
『蕪寿司』
『鰤丼』
『お焦げ』
どれも美味しいのですが、今回は鰤丼が秀逸でした。

『葛焼き』
甘さ控えめで熱々焼き立てです

『抹茶』
『煎茶』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。

この時期は極上の松茸を頂ける季節です。
なので、行く前からテンション上がりっぱなしです。

最初に頂く生の松茸スライスは塩で頂きますが、シャリシャリした食間が何とも言えません。
また、軸がゴロゴロ入ってる松茸粥も絶品です。
極めつけは、いくつもの切り込みを入れた、汁がたっぷりの焼松茸です。これは本当に美味しいです。
瑞々しくジューシーで、素材の味がシャキシャキした食感と共に味わえるので堪りません。最強の松茸だと思います。
他にも『松茸の氷見牛巻きしゃぶしゃぶ』や『自家製からし蓮根』もとても美味しく頂きました。

また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『玄米茶』

『珠洲の生松茸を塩で』

『松茸粥』

『一番出汁』

『能登の毛蟹寄せ椀』

『クエとアオバイガイのお造り』

『白海老の磯辺揚げ』

『ソウダガツオ（ヒラソウダ）』

『焼き松茸』

『からし蓮根(加賀蓮根)』

『テッポウカマスの幽庵焼き、オクラ胡麻和え』

『里芋の田舎煮』

『松茸の氷見牛巻きしゃぶしゃぶ、ポン酢で』

『飛竜頭、中に珠洲の干しぜんまい』

『香の物』

『芝茸(シバタケ)と松茸の煮麺』

『白飯』

『ソウダガツオ（ヒラソウダ）とオキアジの漬け丼』

『のどぐろ丼』

『氷見牛時雨煮ご飯』

『氷見牛時雨煮と卵ご飯』

『お焦げ』

『梅茶漬けとお焦げ』

『胡麻豆腐』

『抹茶』

この日も大満足の一日でした。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。この日は私主催の貸切会でした。

いつものように大将も女将さんもお弟子さんも素晴らしい接客です。とても居心地の良い空間を毎回堪能できて嬉しい限りです。

さて、待ちに待った蛍烏賊の季節です。昨年初めて食べて悶絶しましたWWW たかが蛍烏賊、されど蛍烏賊、絶品蛍烏賊です。先ず、食べた食感が堪りません。プチプチという感じで、その後に出てくる内蔵が塩味となるんです。こちらの蛍烏賊の茹でたては、機会があるならば是非食べて頂きたい一品です。

今回は更に自家製の『鱒寿司』の登場です。これがまた厚めの鱒で塩味も程良く、とても上品に仕上がっております。絶品な美味しさです。もっと食べたいと思ったのは私だけではありませんWWW

この日も大満足の一日となりました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『玄米茶』

『よもぎ豆腐と蓬の葉の天ぷら』
蓬の新芽で作ったよもぎ豆腐と蓬の葉を揚げたもの

『一番出汁』
いつも素晴らしい味わいのお出汁です

『柳八目(ヤナギバチメ)のお椀』

『氷見の鮃と宇出津のサヨリ昆布締め』

『紅ズワイ蟹の和風蟹焼売』

『スミイカの木の芽味噌和え』
『氷見のメジマグロの中とろ』

『のどぐろの蒸し寿司』

『唐墨蓮根餅のフライ』

『ムラサキウニと珠洲の新わかめ、土佐酢のジュレがけ』

『白えびのあられ揚げ、壬生菜』

『新湊の茹でたて蛍烏賊と菜の花』

『宇出津の煮鮑とアスパラガス』

『氷見牛の八幡巻きと花山椒』

『香の物』

『白飯』

『味噌汁』

『鱒寿司と葉わさび』
天然の鱒を使った絶妙な火入れと味わい深い鱒寿司です。これは最高の鱒寿司です。

『鮪とろ漬けとガス海老丼』

『柳八目の天丼(ヤナギバチメ)』

『梅とお焦げ』

『桜餅』

『抹茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。この日は私主催の貸切会でした。

こちらはいつ来ても素晴らしい接客サービスと、お・も・て・な・しなので毎回楽しみです。

料理も名物となってる蟹を出される期間が年末で終わりましたが、ある意味そのお陰で片折さんの真骨頂を垣間見る事が出来るのです。

繊細で上品なホッコリする料理、食べていても何となく落ち着ける料理。。。食べながら『美味しい』の連呼です。

『うずみ豆腐』、これは美味しさもさることながら、胃が温まります。
『寒鰤』は、鬼おろしと切込みのある脂ののった鰤の相性抜群です。
『あんこうと加賀蓮根のお椀』は、お出汁も旨味があり、プリプリのあんこうとシャキシャキ加賀蓮根が何とも言えません。『あん肝』もとても円やかなものでした。

鰤しゃぶは、脂がのっており食べ始めがあっさりしてて噛むほどにジワジワと美味しさを感じられるものでした。


この時期の料理も上手さと美味さで美味しさ倍増でした。


とても楽しいひと時を過ごせました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『玄米茶』

『うずみ豆腐』

『寒鰤』

『一番出汁』

『あんこうと加賀蓮根のお椀』

『宇出津の天然とら河豚』

『メダイの幽庵焼き、千枚漬け』

『越前の蕎麦がき、能登椎茸、金沢春菊』

『あん肝と山葵』

『紅白なますと能登海鼠』

『かぶら蒸し、中は柳鰆』

『鰤しゃぶ』

『香の物』
『八幡巻き』
『味噌汁』

『白飯』
『アカモクご飯』
『マナガツオの天丼』
『おかか卵ご飯』

『苺大福』

『抹茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。この日は楽しみな蟹の時期での訪問です。

蟹料理は大好きなのですが。蟹尽くしとか蟹食べ放題等と言うより、一連の食事の中で出てくる蟹が好きですね。この場合でも少し多めの種類を頂けるのがこと更に良いんです。

片折の場合は、蟹以外に出てくるものも秀逸なものばかりで、その上に多めの蟹料理なのでテンション上がります。『金石港の香箱蟹』や『加能蟹の焼き蟹』、『加能蟹の蒸し蟹、蟹味噌と』、『加能蟹の蟹刺身昆布締め、柚子大根』、『蟹味噌おじや』等、蒸したり焼いたり刺身だったり。。美味しいな～

シンプルな蕪やお造り、迷い鰹のたたき等、蟹以外のどれもがクオリティ高く言う事ありませんでした。

年内最後の訪問となりましたが、今回も大満足です。
来年もまた是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『玄米湯』
『蕪のふろふき、柚子味噌』
『一番出汁』
『クエのお吸い物』
『金石港の香箱蟹』
『鮃、えんがわ、あおりいか』
『唐墨餅』
『新湊の迷い鰹のたたき』
『加能蟹の焼き蟹』
『金沢春菊の白和え、松の実』
『河北の真鴨』
『加能蟹の蒸し蟹、蟹味噌と』
『蟹味噌おじや』
『里芋の田舎煮』
『加能蟹の蟹刺身昆布締め、柚子大根』
『珠洲の干しゼンマイ信太巻、壬生菜』

『氷見牛の八幡巻』
『香の物』
『白飯』
『なめこの味噌汁』
『新湊の迷い鰹の漬け丼』

『葛焼き』
『抹茶』
『煎茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『片折』へ再訪しました。

この日は、名物の松茸が出て来ました～～
11月に入ったので出ないかもしれないと思ってた中、有ると聞いてからテンション上がりっぱなしです。
もちろん今季食べた松茸の中で一番のものでした。朝採れとか昼採れとかですから新鮮で瑞々しいです。
噛めばじわじわ～っと松茸の汁が出てくるのですが、これまた美味しい！！！堪りません。。。

迷い鰹も脂がのってて最高でした。また、お椀は氷見の毛蟹寄せですが、ほぼ蟹蟹蟹で何とも言えない食感と美味しさです。
自家製辛子蓮根もホクホクですし、松茸たっぷりの氷見牛のしゃぶしゃぶも最高でした。

いや～この日も大満足の一日でした。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『玄米茶』

『珠洲の生松茸を塩で』

『松茸粥』

『氷見の毛蟹寄せのお椀』

『クエとアオリイカのお造り』

『迷い鰹』

『焼き松茸』

『テッポウ魳の幽庵焼き、中に松茸』

『からし蓮根(加賀蓮根)』

『里芋の田舎煮』

『松茸の氷見牛巻きしゃぶしゃぶ、ポン酢で』

『飛竜頭、中に珠洲の干しぜんまい』

『香の物』

『味噌汁』

『迷い鰹の漬け丼』

『鮭いくら丼』

『塩うにご飯』

『マナガツオ天丼』

『牛時雨煮ご飯』

『生しらすと卵黄丼』

『生落花生と落花生豆腐』

『抹茶』