『パンの勉強　ＮＯ.３　「その他の欧州地域のパン」』のくたーん号さんの日記

①フィンランド
ドイツやロシア同様に、痩せた土地や気候条件からライ麦栽培が盛ん。
ちなみに、京都にキートスというフィンランドパン専門店あり。

・カレリアン ピーラッカ　　ピーラッカは「包んだ」の意、船型のライ麦パンに御粥入り
・ハパンレイパ　　全粒ライ麦粉使用のリング状パン、フィンランドの主食的位置付け
・ペルナリンプ　　ジャガイモ入りで油脂類ゼロ、キャラウェイシードの香りが特徴



②デンマーク
・ダンスク ルーブロード　　ダンスクは「デンマーク」、ルーは「ライ麦」の意、主食的パン
・デニッシュペストリー　　酪農国らしく大量のバター使用、以下の様な種類あり
　→スモー・スナイル　　シナモン入り、スナイルは「渦」の意
　→ティビアキス　　　　ティは「茶」、ビアキスは「白芥子の実」の意
　→スモー・ケア　　　　スモーは「バター」、ケアは「お菓子」の意
　→カイングラ　　　　　誕生祝い等に食べる習慣あり



③オーストリア
・カイザーゼンメル　円形の小型食事パン、５本の切り目が皇帝の王冠を象っている
・ザルツシュタンゲル　　ザルツは「塩」、シュタンゲルは「棒」、生地はカイザーと同じ



④オランダ
・ダッチブレッド　　焼成前の表面に、米粉・砂糖・油脂・酵母などを混ぜたモノを塗る
　　　　　　　　その為に、焼成後の表面に虎模様のヒビ割れが出来る、タイガーブレッドとも



⑤スイス
・ツオップ　ドイツ語で「編み込み」の意、ドイツ語圏でポピュラー
・テッシーナブロート　　プチパンを繋げた形、元々はテッシン地方のパン
・ビューリーブロート　　十字架の形が特徴、表面硬く、クラムはモチモチ、水分多く日持ちする



参考・引用　　「パンシェルジェ検定３級」（実業之日本社）