3回
2021/07 訪問
鶏豚魚ラーメン ¥830
【らーめん なんぞ屋(大阪府大阪市生野区)】
ラーメン店で修行を積まれた店主が、
’16年10月にオープンされたお店。
date:21.7.25
鶏豚魚ラーメン ¥830
●スープ
《鶏・豚ベース 魚 醤油》
動物系と魚介の出汁に醤油ダレを合わせている
●麺
《やや中細 ストレート》
しなやかなコシを備えた自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
タレをしっかり染み込ませた柔らかいホロトロ食感から、
脂の強い甘み肉との旨味が広がる
・メンマ
コリッとした歯応えからしっかりとした味付けによる旨味がジワリと伝わる
《その他》
・白ネギ ・豆苗
●寅レポ
テロリとした濃度の付いた猫舌殺しの熱々スープは豚の甘味と鶏の丸みのあるそれぞれの旨味がボディとなって、
動物系出汁に負けないコクの香ばしかえしとまろやかな魚介出汁が馴染んで味わいに奥行きが生まれ、
濃度が主張する力強さと落ち着く程にバランス良く纏まっていく繊細さも兼ね備えています。
プリッと張る肌がプツリと入る歯応えを生む中細の平打ち麺はリフトさせるとガッツリとスープを絡めて、
噛む程に麺の香ばしい風味と共に味わいが広がる中でスープの旨味を引き立ててそれぞれが主張し合い、
食べ進める内にジワジワと馴染んで力強い旨味を受け止めてより味わいに厚みが加わります。
鶏と豚と魚がかえしによりバランスをしっかりと保ち、
麺にネギを絡めると重さを軽減する爽やかな風味でより味わいが際立つ、
パンチのある濃厚さと深みのある繊細さを兼ね備えた白湯ラーメンを頂きましたっ!!!
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2021/09/08 更新
2020/03 訪問
鶏豚らーめん ¥780(煮玉子 ¥100)
【らーめん なんぞ屋(大阪府大阪市生野区)】
'15年10月オープンの多彩なメニューと自家製麺で個性を打ち出している人気店。
date: 20.3.27
鶏豚らーめん ¥780
煮玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚》
鶏の丸みと豚の旨味としつこさのない油分で厚みを持たせ、
動物系に負けないかえしのコクでバランスを取りつつカドで全体を引き締めている
●麺
《中細 ストレート》
モチッとした食感としなやかなコシで重みのあるスープを程よく絡め、
口溶けの良さから旨味を纏ってしっかりと引き立てる
●トッピング
・バラチャーシュー
肉本来の旨味を活かした優しい味付けで赤身のあっさりとした味わいと脂身の甘みを丁寧に纏めている
・メンマ
コリッとした食感からカドを効かせた味付けで力強いスープと相性の良い味わいが広がる
・煮玉子
素材を活かした味付けで黄身が溶け出すとスープに丸みを与えてくる
《その他》
・青ネギ ・白ネギ
●寅レポ
なかなか冷めない猫舌殺しの熱々スープは、
テロリとした濃度が付いてながらも堂々とした動物系の厚みが圧倒する割に飲みやすく、
重たさを感じさせない飲みやすさで麺やトッピングにもその味わいが伝っていきます。
パワフルなスープをしっかり受け止める自家製麺は、
リフトさせるとズバズバと入り込んで動物系の旨味とかえしの風味が口の中で停滞して、
噛む毎に麺の香ばしさともっちりとした口当たりから馴染んで麺自体の味わいからひとつに纏まり、
主役である鶏と豚を絡んでくるネギと共に押し上げてくれます。
見た目の落ち着いた雰囲気を払拭する、
食べ進める度に麺やトッピングと絡んで飽きの来させないスープが多彩な表情を魅せる1杯を頂きましたっ!
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2020/05/07 更新
【らーめん なんぞ屋(大阪府大阪市生野区)】
▲有名ラーメン店で修行された店主が自家製麺を使用した
ラーメンを提供される’15年10月にオープンしたお店
Date. '23.11.26
鶏豚みそラーメン ¥980
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
濃厚な動物系の旨味に負けないコクのある味噌を合わせて
カドを立たせたかえしにピリッとした刺激を加えている
■麺
細★★☆☆☆太
つるりと滑る啜り心地とモチッとした食感で芯から風味と
味わいが広がり抜群の絡みの良さでスープも引き立てる
□トッピング
・チャーシュー
ホロッと食感でタレを程良く効かせ肉の旨味を引き出す
・メンマ
シャキコリ食感で甘味乗るやや強めの味付けに纏めている
・貝割れ大根 ・ネギ
◇寅レポ◇
テロリとした口当たりで素材の個性を主張させたスープに
しなやかなコシで食べ応えのある自家製麺が良く馴染み
ネギや貝割れ大根の食感と風味でアクセントをつけた
濃厚鶏豚骨味噌ラーメンを頂きましたっ!!
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