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鶏白湯らーめん ¥800
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2019/11/29 更新
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【鶏白湯らーめん ちきんうぃんぐ(和歌山県和歌山市)】
焼き鳥屋の時に出されていた鶏そばの専門店として'１９年１０月焼き鳥屋からラーメン屋として移転リューアルオープンしたお店です。
date:19.11.9
鶏白湯らーめん ¥800
●スープ
《鶏ベース 醤油》
ベジポタの様な肌色のスープは口当たりがざらつきが無くシルキーでサラリとした滑らかさの舌触りで、
焼き鳥で培われたからこその鶏の肉質を感じさせる旨味の出し方で主役を上手く引き立しています。
ふわりと伝わるコクのかえしは控えめで野菜も一緒に炊かれた様なまろやかさもプラスされていて、
濃厚というより濃密にギュッと詰め込まれた味わいで油分をほぼ効かせずともしっかり厚みがあります。
●麺
《中細 角 ストレート 多加水》
線をくっきり描く麺はスープの濃度の割には絡みよりも表面をコーティングする程度の纏わり方をするので啜った時に風味がふわりと入り込み、
モチッとした食感から麺自体の旨味がみずみずしい口溶けの良さからスープと馴染んで、
鶏の旨味も包み込んでより味わいを活かしてきます。
●トッピング
・鶏胸肉
少しパサつかせていて焼き目を入れる事で本来の旨味をストレートに伝えています。
・メンマ
シャキッとした食感で染み込ませた出汁感溢れる旨味にほんのりと甘みも乗せています。
《その他》
・糸唐辛子 ・青ネギ
●寅レポ
焼き鳥屋ならではの純な鶏の旨味を優しいコクのかえしなどで引き出したシルキーな舌触りのスープに、
モチッとした食感の多加水中細麺が馴染みの良さで鶏を主役に押し上げる、
個性的な鶏白湯らーめんを頂きましたっ！
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