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とても僕のような若輩レビュアーには書けません。
何を食べていたのかも殆ど分からなくなるほど高級食材の配合とでも申しましょうか。
コレとコレを合わせて一年ねかせたタレに漬けてなんとか・・・みたいな説明を沢山伺いましたが、知識の少ない自分には半分も理解出来ませんでした。
きっと知識や経験をお持ちのお客さんならもっと楽しめるのだと思います。
でもご主人は我々のレベルに合わせてお話ししてくださってとても楽しい席になりました。
お料理で特に記憶に残っているのが（僕の記憶違いだったらすみません）
●雲丹、イカの蟹塩辛和え/複雑極まり、舌から脳へ様々な味覚情報がカオス状態に陥り脳汁が出る逸品。至福☆
●このこ一夜干/東京の鮨店で食べたのは平たく硬かったのですが、コチラのはフワフワで柔らかい食感でした。日本酒が幾らでも飲めますね。
●アグ-豚のシチュ-/なんでもこの豚さんは絶滅種でもう入荷しないので現在お店にあるモノで終わりとかでタイミング良く食べられたのは幸運でした。
味噌ベースのシチューだそうでご飯と一緒にとても美味しかったです。
他のお料理も勿論美味しいのですが、語るのが一苦労な逸品ばかりです。
そうそう、予約時からとても嬉しい対応をしてくださいまして・゜・(ノД`)・゜・
出張の予定で木曜日にお伺いしたいと電話をしましたら、木曜日は定休日なのに空けて下さいました。
当日客は我々だけでした。本当にありがとうございました。
継がれる方がいらっしゃらないという事で、可能な限りお伺いしてみたいと思います。
またお邪魔させて頂きます。