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夜の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.3
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
ロックンビリーS1（尼崎市南塚口町）
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2022/08/04 更新
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
ロックンビリーS1（尼崎市南塚口町）
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2020/12/15 更新
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［ 料理・味4.1
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
ロックンビリーＳ１（尼崎市南塚口町）
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2020/12/15 更新
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◆尼崎ラーメンめぐり
常に新時代のラーメンを創造し続ける先駆者、
ラーメンロックアーティスト嶋崎氏。
関東を代表する名店の店主達からリスペクトされ続け、
名だたる職人が辿ってきた
昨今のラーメンシーン・ブームを席巻する
「鶏と水（水・鶏系）」ラーメンの産みの親でもある。
鶏・醤油（塩）の特性を生かす上で、
もはや完成形のひとつとも思われた
シンプルなラーメンのカテゴライズではあるが、
その水・鶏を肝要として作られる
醤油ラーメン新基盤は、
もう嶋崎氏の腕によって誕生していた。
まず醤油の尼ロックは、
従来の艶やかなボディのスープから、
グラデーションのように広がる重厚感、
そしてキレッキレの輪郭もプラス。
さらに半滴数mlの酸味が
より一層心地よい爽やかな後味を演出。
香り高い油分と、厚みのあるスープの
解像度の高さがより際立つのは、
現在の型に切り替えたスープを抜群に引き上げる、
流逸なのどこしと、
歯ごたえを兼ね備えた
スマートなストレート麺との一体感。
以前の22番の中細麺から、
18番の麺線へと改良された。
かの鬼人、佐野実氏は、
醤油におけるベストな麺を22番と唱えたという。
もし生きていたら、
現在の進化されたスープにどう対応しただろう。
塩をベースとしたSロックは、
以前の鶏油の風味が前面にくるタイプとは違い、
深いところから静かに追い鰹のキレと
風味がググッと押し寄せてくる
どこか懐かしい味わいの一杯。
「中村屋」「くじら軒」の一杯が頭に思い浮かんだ。
醤油よりもキレはあるが、
角がなくじつに上品な仕上がり。
何より、この心地よいキレっキレの酸味が
唾液の分泌を活性させ、
ぐいぐいと麺が運ばれていく。
スープには鰹を加えていないそうなので、
いかに繊細なスープであるかという事が読み取れた。
嶋崎氏が若き日に食べた根底にある
″ラーメンらしさ″が表現されている。
鶏・水系スープへの余計な加法は、
鶏油の風味、スープのコクを霞ませてしまう為、
美味しく成り立つものは
存在していなかったと言ってよい。
その不可能と思われた進化を
針の穴をついたように、相乗させたのが
今回の「ロックンビリーS1」ラーメン達。
料理と味覚の関係は化学である。
素材を極め紐解いていくと、
素材から部位、部位から細胞、
細胞から分子へと細分化されていく。
こんな解読不明な事は初めてなのだが、
麺に絡むスープにおける油・水との一体感において、
それぞれの分子が絡み合う
何かの化学反応が起こっているとしか
説明がつかないほど。
仮説を立て実践を繰り返し
作り上げていくのが定説だが、
その幾万通りを試し続けた
生粋の修羅でなければ辿り着けない境地。
この一杯こそ、
新時代ラーメンの幕開けといって過言ではない。
「水鶏系？それは昔、俺が作った
ラーメンの進化の過程でしかない」と、
そのラーメンを通じて語っているようにも感じた。
素材・温度・時間といった
気が遠くなるパターンの中で、
センスと経験を兼ね備えた嶋崎氏が、
長い年月をかけて、努力の上で
たどり着いた唯一無二の一杯。
この進化を知らずして、
今後のラーメンは語れない。
⚫︎ロックンビリーS1（尼崎市南塚口町）
Sロック：1000円
尼ロック：1000円
◾︎食獣まろ http://instagram.com/menterromaro/ https://ameblo.jp/korinai-menmen/