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昼の点数：3.9
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.6
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|CP 4.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.6
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| CP4.7
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| 酒・ドリンク- ］
なんて美しいラーメンなんでしょうか
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鶏そば 700円
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鶏そば 麺アップ
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2015/10/24 更新
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「らぁめんサンド」に行ってきた。
場所は盛岡市。
大きな通り沿いで、盛岡駅からは数キロ離れてます。
内観はダークブラウンを適度に奢ったキレイなもの。
L字カウンターと、テーブル１卓を備えてるようでした。
券売機による食券式となってます。
メニュー写真はありませんので、初訪は予習した方が安心かと。
「鶏そば」700円
実に美しい見た目じゃありませんか。
「意識高い系」ではなく、これぞ「意識高い」ラーメンの典型でしょう。
スープ
・・・秋田県人として嬉しい、比内地鶏ガラのスープベース。
かえしは4種の生醤油にリンゴ酢、和三盆糖を入れ68℃で火入れしたものを寝かせて使用とのこと。
スープベースを活かすためにかえしを脇役にするラーメンも旨いですが、こちらのはスープベースもかえしも均等に働くような、バランスを取ったものとなってます。
なので雑味皆無で、感動するほどピュアな風味を湛えたスープベースも、和三盆の上品な甘みと、寝かせた事によるまろみのある味わい、香り高い上質醤油も心行くまで愉しめます。
んで、黄金色に輝く鶏油が風味最高すぎ（笑）
いや～・・素晴らしい。
麺
・・・毎日自家製麺。
道産「春よ恋」、岩手産「ねばりごし」、少量の全粒粉をMIX。
エッジを感じる標準径ストレートで、粉の香りを存分に愉しめます。
んで、このツルツルとした表面性状よ。喉ごし最高レベル！
舌に絡みついてくるような舌触りも最高です！
チャーシュー
・・・ロースと、鶏ムネの2種。
ピュアかつまろやかな肉汁の旨みを立たす、控えめな調味。それがイイ。
低温調理を導入したと思われる、この上なくシットリとした食感！
特に鶏ムネは、俺史上最高のシットリ感！
側にブラックペッパーなんかを塗しているようで、鶏チャーシューにありがちな臭みも全く気になりません。
ロースの方はスープの温度でも火が入ってくるので、つるしの状態を愉しみたい方は序盤に食べるのがオススメですね。
メンマ
・・・これも素晴らしい！
スープは鶏ベースなんで終始鶏かと思いきや、このメンマに節の出汁がしっかり染み込んでいるという一工夫！
雑味皆無で、適度な柔らかさの中にもコリコリコリコリとした素晴らしい食感！
他ネギ、三つ葉。
三つ葉がもたらす高級感が、ラーメンのキャラクターに実にマッチしてます。
なんて素晴らしいラーメンなんだ・・・
コレが700円だと？ いや～・・・羨ましいぞ盛岡市民。
塩も旨い事が確信できますね。
いつか必ず再訪します。