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昼の点数：4.1
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
自家製粉・生粉打ちの名店
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もりそば（手挽き）
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丸岡在来・生粉打ち
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外観
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2020/01/22 更新
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新年早々に福井県の蕎麦屋さん巡りへ。
こちらのお店は武生駅から西へ1.2kmほどの住宅地にあって
歩けない距離ではないが雨が降っていたのでタクシーを利用した。
お店は広い敷地の中に建つ瓦葺きの一軒家で立派な建物。
敷地内には植栽も施されていて、風情のある佇まいだ。
店内は入って正面が調理場で右手が客席になっている。
建物同様に和風な内装で上品で落ち着いた雰囲気の空間だ。
メニューは結構絞り混まれていて
おろしそば、もりそば、そばがき等が中心になっている。
基本的な蕎麦は電動石臼で製粉した粉で打つ普通のタイプと
手挽き製粉した粗挽き粉で打つタイプの2種類ある。
いずれも生粉打ちで仕上げているようだ。
今回は手挽き製粉のもりそばをいただきました。
蕎麦は切りべら15程の中太打ちで、さすがに短めにはなっているが
20メッシュ程度の粗挽き粉の生粉打ちとしては良く繋がっている。
多少の外皮と甘皮部分の粒子が散りばめられた見栄えで
見るからに美味しそうだ。
玄蕎麦は丸岡在来とのこと。
香りは十分で強い穀物感と舌に残る甘みが秀逸だ。
このレベルになると辛汁も必要無いだろう。
ところで、この日はこちらの仕事始めの日で（もちろん調べてから出かけた）
新そばを打ち始めたとのこと。
運良く新そばをいただけたが令和1年産の丸岡は素晴らしい出来だった。
丸岡在来・粗挽き生粉打ち
香り 4.0、風味 4.1、繋がり 3.6、のし・庖丁 3.7、水切り 3.8