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本店はパリにあるミシュラン三つ星に輝くフレンチレストラン。
シェフは厨房のピカソと称賛される天才料理人ピエール・ガニェール氏。
実は以前、5年ほど前、南青山に「ピエール・ガニェール・ア東京」というフレンチレストランと
新宿高島屋に「パティスリー ピエール・ガニェール」、新丸ビルに「PGカフェ」と3店舗も
日本進出を果たし、南青山店はミシュラン東京で二つ星を誇る名店だったのですが
出資会社が経営破綻し、残念ながら3店とも撤退してしまったという過去がありました。
しかし数年後、ガニェール氏の名声と料理の技を惜しんだANAインターコンチネンタルが出資して
氏を誘致しメインダイニングとして開業させたのです。ミシュランはまたもや二つ星の評価を与えました。
南青山店の料理を知っていた私は、是非伺おうと機会を狙っていましたが、今回、ランチでしたが予約が取れ
行ってまいりました。震災後の外食産業不況の中、なかなか予約がとれないのは凄いですね。
閑古鳥の鳴いていたアークヒルズのカフェとは対照的でした。
さてANAインターコンチネンタルホテルの36階にあるダイニングはモダンでシックな内装
高級感はありますが豪華という雰囲気ではありません。でも知的で品が良く落ち着けます。
この店の料理の監修は、もちろんガニェール氏ですが、実際は日本人のシェフが
作っているそうです。彼は南青山店からのメンバーだったそうですから、料理の方向性は
以前とは大きくは変わらないでしょう。
さて席に案内されるとメニューと一緒にアミューズ(お通し)がテーブルに置かれます。
たかがアミューズではなく最初からコース料理の期待を抱かせる味とセンスの良さを感じました。
さて料理はMarchéという8000円のコースにしました。
cocktail de poche(小前菜)
グリンピースのヴルーテ、イカとチョリソーを添えて
帆立貝のサルピコン、ポルト酒風味のブイヨンと共に
トマトのアイスクリームに黒オリーブのチップスを添えて
鰆のマリネとフレッシュハーブの香るクスクス
黒米のムースと檸檬コンフィ、アールグレイのジュレ、グリエした鶏胸肉を添えて
種類が多いですが、それぞれ手の込んだ作りで独創的で美味しい。しかし少量です。食べた後、もう少し
欲しいと思ってしまうほど。(笑)
L Entree 前菜
ラングスティーヌのロースト、パプリカを纏った緑アスパラガスの穂先
カルダモンの香る白アスパラガスのロワイヤル、オレンジ、ピスタチオのアクセント
前菜も手の込んだ作り。素材の良さを引き出すソースも良いです。
Le Poisson 魚料理
桜鯛のポアレ・モリーユ茸を添えて
白バルサミコ風味のモロヘイヤを包み込んだ桜鯛1口大のカルパッチョ、蚕豆とサラダを添えて
桜鯛も素晴らしい。脂ののり、柔らかい食感。良い素材を厳選しているのでしょう。
料理は確かに南青山時代と変わらず、独創的で精緻でエネルギッシュな情熱を感じ、色彩感覚
あふれるアーティスティックな料理でした。美味しいのは当然ですが普通の美味しさではなく
今までに味わったことのない食材の組み合わせ、味付け、調理の技術など見事です。
ただ、ランチだったせいかデザートがやや寂しい?独創性も低かったかな。
しかしミシュラン2つ星でも三つ星に近いのではと感じました。スタッフの方たちの接客も
素晴らしい。こちら側からなにか疑問や質問があると、すぐに確認のため厨房やマネージャーに
問い合わせに行かれます。またエスプレッソのラテアートにパンダの絵が描かれていたのですが
これは私たちが食事中にパンダの話をしていたのを聞いて、気を利かせたのではと思います。(笑)
サービス精神も旺盛ですね。