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熟成短角牛ランプの炭火焼
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北あかりのニョッキ ホロホロ鳥の白ワイン煮込、白トリュフ
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トロフィエ、ムール貝と赤茄子のピュレ
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子持鮎のコンフィ
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秋刀魚のカルパッチョ、赤玉葱とウイキョウ、クスクスのインサラータ
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南瓜のスープ、3種のチーズのムースとハニーのアクセント添え
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アミューズ オリーブと、まんまるしたグリッシーニ
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和栗のモンブラン
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マスカットのゼリー
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中勢以 豚肩ロースの炭火焼
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ポルチーニ茸とヤリイカのフリット
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ヒラマサのクルード、フルーツトマト＆ルッコラ
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クロゼッティ、アサリとズッキーニ
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カルボナーラ、タリアテッレ
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蝦夷鹿の炭火焼
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短角牛の炭火焼
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葡萄とスプマンテのジュレ wt ヨーグルトのソルベ
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葡萄とスプマンテのジュレ wt ヨーグルトのソルベ
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ラッテ・インピエディ wt 豊水のズッパ
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中勢以 豚肩ロースの炭火焼
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鯖のコンフィ、フルーツトマト、シチリア茄子のアラビアータ
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とうもろこしのポタージュ
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ヒラマサのカルパッチョ
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鱧のフリット
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カンノーリ
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パッションフルーツのクレームブリュレ
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キターラ、尾崎牛と秋トリュフ
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岩中豚の低温ロースト
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イカ墨を練り上げたタリアテッレ
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アミューズも充実（生ハム、フォアグラ・クリーム仕立、鳴門金時のポタージュ）
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前菜（鮮魚のカルパッチョ）
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キントア豚の炭火ロースト
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スパゲティ 茸のアーリオオーリオ パルミジャーノ風味
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オレキエッテ 蛸とセロリのアラビアータ
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オクラとアオリイカ、海葡萄 wt 魚醤のジュレ
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いろいろ野菜のバーニャカウダ
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活蛸のカルパッチョ香味野菜仕立て
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ピオーネのコンポート ホワイトチョコレートのカタラーナ
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アッフォガート アーモンドのプラリネ
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小菓子
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鹿児島黒豚の炭火焼
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牛ランプ肉のロースト
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タリアテッレ 桜海老とキャベツ
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パッパルデッレ いろいろ肉と茸のラグー
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アミューズ
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トリッパのトマト煮込みアラビアータ
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グリーンアスパラのオーヴン焼き
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パン
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メープル風味のクレーマ・コッタ
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イチゴのスープ仕立てとヨーグルトのソルベ
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パスタのサンプルを見ながら、メニュー選択♬
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===2015年10月===
9月からお店の営業時間が変わりました。
ランチ営業はされず、その代わりディナー営業時間の後に、
バータイムが加わったのだそうです。
残業した日の夕食兼晩酌に訪れたいものです。
ディナーメニューはシンプルになりました。
アラカルトはなく、パスタ(Primi piatti)2皿固定、
メイン(Secondo)だけ選べるコース料理です。
◎短角牛のランプ熟成肉の炭火焼
根岸シェフの得意料理！
噛みごたえ、ジューシーさとも、文句なしです。
○パスタ2皿目のニョッキ
おすすめのアルバの白トリュフ（二人で追加料金4000円！）に
してみましたが、じぞまるの脳幹には、
追加料金なしの秋トリュフとの区別がつかず（悲）
○1皿目のトロフィエとともに、
パスタの茹で加減が、今回は柔らかめで、少し残念。
前菜の
◎秋刀魚のカルパッチョ、
◎子持鮎のコンフィ
前菜二皿は、どちらも大満足。
合わせていただくワインも、
毎回違う銘柄を選んでくださり、感謝です。
===2015年8月===
定期的再訪が続いてます
===2014年9月===
ランチのオススメコース…
アミューズ、パスタ(Primo）2種は シェフお勧め（固定）で、
前菜(Antipasto)、メイン(Secondo)、ドルチェ(Dolce)は
当日のメニューからお好みを選べるコースです。
¥4,300（税別、一部メニューは追加料金あり）
＜Antipasto＞
◯ヒラマサのクルード、フルーツトマトとルッコラ
ヒラマサ、もう少し食べたかったなぁ（笑）
◎ポルチーニ茸とヤリイカのフリット
立派なサイズの ポルチーニ茸１本の二つ割り、
ヤリイカはやや小ぶりですが、胴体とゲソを、
それぞれ軽〜くパリッと熱々の揚げたてで♬
ポルチーニ茸はじゅわーっとジューシー。森の香り。
<Primo>
◎クロゼッティ、アサリとズッキーニ
パスタっていろんな種類があるのですね。
まんまるパスタにまんまるズッキーニ。
扁平なクロゼッティですが、茹で加減が良くて、もちもちー。
◎タリアテッレ、カルボナーラ
王道のカルボナーラを、タリアテッレで。
平麺は玉子のソースとよく絡み、コシもしっかり味わえる。
<Secondo>
◎短角牛の炭火焼、バジルソース
◎蝦夷鹿の炭火焼
自分で撮った写真を振り返ってみても
脳幹に和音が響いて、唾液腺がぴくぴくしてしまう（笑）
Principioの肉料理は、ホントにソースが不要な美味しさです。
<Dolce>
◎ラッテ・イン・ピエディ 豊水のソース
ラッテ・イン・ピエディ（立てる牛乳）は、イタリア版パンナコッタというところ。
ミルクプリンの自然な甘味に豊水のソースが絡んで、
まったりと柔らかな甘さから秋の声が聞こえます。
◎葡萄とスプマンテのジュレ wt ヨーグルトのソルベ
秋のセレクションのもう一つは、葡萄です。
葡萄とスプマンテのジュレは、口溶けの際、空高く広がる香りが爽やか。
ほんのりと甘味を放つヨーグルトのソルベと、絶妙なコラボです。
それぞれの料理に、
イタリア直輸入（根岸シェフの手持ちで）のワインを
絶妙に合わせていただき、昼から大満足でした！
===2014年8月===
今宵は、アラカルトでいってみました。
季節を味わう前菜・パスタと、お気に入りのメインと…組み合わせて。
＜前菜＞
◯ヒラマサのカルパッチョ
焼き茄子の土台に、ヒラマサを敷き詰めて、
円形に仕立てた、ちょっと意外な外観。
よく見るとヒラマサの色と対をなす、海葡萄の濃緑の輝きと、
白バルサミコのジュレが透明な光沢を放っています。
ひと夏の切ない想いを伝える、ペンダントのような美しさ。
◎鱧のセモリナ粉フリット
イタリア産ポルチーニ茸のトリフォラートを添えて、
フリットは軽くて油が全然気にならないほど、ふんわりと揚げられてます。
そして、鱧の身はぷりっとしまっているのに、口の中ではどこまでも柔らかい。
香り高くて夏らしい逸品。
＜パスタ＞
◎トンナレッリのアラビアータ
鯖のコンフィとフルーツトマト、シチリア茄子で。
鯖の存在感に負けない、パスタのコシの強さ。
そして、ソースはスパイシーさが出過ぎていない。
総合的に素晴らしいアラビアータでした。
＜メイン＞
◎中勢以 鹿児島産豚肩ロース 炭火焼
根岸シェフの焼く肉には、牛でも、豚肉でも、
本当にいつも感動してしまう。
まずはソースをつけずに大切に味わいたくなる。
じゅわっと滲み出す脂と旨味の、半端なきこと。 あぁ今日も…
奥様には、それぞれの料理に４種のイタリアワインを
うまく合わせていただき、今宵も大満足でした。そしてそして…
＜ドルチェ＞
◯カンノーリ
◎パッションフルーツのクレームブリュレ
ホワイトチョコレートのジェラートが添えられて、
パッションフルーツの強い酸味が、濃厚な甘味とのバランスがよくて美味しかったです。
あぁ連休が終わってしまう〜という、サラリーマンの哀愁漂う一日でしたが、
やっぱり、美味しくて幸せ♬ な夜でした。
===2013年10月===
秋らしくなったランチタイム・メニューを堪能。
◎尾崎牛と秋トリュフたっぷりのキターラ
FBで根岸シェフがお約束くださった一品を迷わずチョイス。
こういうパスタソースって贅沢ですよね。
肉とトリュフとパスタが全部主役を演じて、ですがお互いを尊重してて。
期待以上の味わいでした♫
◎イカ墨を練り上げたタリアテッレ
細麺がトマトベースのソースとよく絡んで、秋らしい香りの一品。
◎岩中豚ロースト
岩手県特産のこの豚肉ですが、肉の質だけではきっとこの味は出せません。
肉はこうすると美味しい、という根岸シェフの設計図が素晴らしいんだと思います。
もう文字にはできません。感激…。合掌...。
そういえば、ランチメニューの構成が少し変わりました。
（選択肢をやや抑え、シンプルになりました）。
シェフと奥様のお二人で、良質な食事を提供し続けるための、
きっと良い選択だと思います。これからもよろしくお願いします♬
===2013年8月===
レビューさぼってましたが、毎月リピートしてます♬
今回はディナーで再訪。前回同様 シェフお勧めのコース
Menu Degustazione -（￥8,000） 〜前菜、パスタ（各2 Fix ）＋メイン（チョイス）＋ドルチェ
にするつもりでしたが、他の前菜やパスタにも惹かれ、結局
前菜２、パスタ２、メイン１ を アラカルトでお願いしました。
◎オクラとアオリイカのサラダ仕立て
さて、アミューズからオリジナリティのあるひと皿が登場です。
濃厚なカボチャの冷製スープと共に、オクラとアオリイカのサラダ仕立てです。
オクラに寄り添うように載せられた烏賊の上には、透明な魚醤のジュレ、さらに宝石のような海葡萄。
すべてを一口でいただくと、烏賊と海葡萄の放つ磯の香りに魚醤のほのかなアクセント、美味しい。
◯いろいろ野菜のバーニャカウダ ￥1,800
白人参や、ミニサイズのパプリカなど珍しい野菜も並んで、
彩り華やかなひと皿。
◯活蛸のカルパッチョ香味野菜仕立て ￥1,800
生で、いや軽く茹でたのか、柔らかくて淡白な蛸。
そして、共演の香味野菜たちは、一目見ただけで名前がわか・・・らないですね。
◯スパゲティ 茸のアーリオオーリオ・パルミジャーノ風味 ￥2,500
◎オレキエッテ 蛸とセロリのアラビアータ ￥2,000
こちらのパスタ、具材やソースとの相性が綿密に計算されていて、
バランスの良さにいつも感心してしまいます。
今回は 蛸の柔らかさとうまく調和したオレキエッテのアラビアータに感動♬
◎キントア豚（バスクの黒豚）のロースト ￥3,800
一見しっかりした赤身なのですが、柔らかな肉質で、
旨味がじゅわーっとにじみ出て美味しい！
自家製ドライトマトとケッパー、オリーブのペーストが
肉の旨味を消さずにうまく引き立てている感じです。
◎ピオーネのコンポート、ホワイトチョコレートのカタラーナ ￥800
葡萄が美味しい季節にぴったりのドルチェでした。
ホワイトチョコレートのチップを入れたカタラーナは、
濃厚な甘さで、しかも後味がさわやか。
相棒の こまる も大興奮♡♡のひと皿でした。
◎アフォガート、アーモンドのプラリネ ￥800
バニラアイスのこっくりした甘さと、
エスプレッソの苦味のハーモニー♬
麻布十番祭りも終わって、過ぎ行く季節がほろ寂しい週末でしたが、
principio で美味しい出会いがありそうで、また楽しみです。
===2013年5月===
こちら、前から気になっていたお店です。ランチ予約がかない、お邪魔しました。
コンパクトな店内は、内装が明るくシンプルにまとまり、清潔な印象。
隣のテーブルとの距離も適度に空いています。
ランチコースB（前菜＋パスタ＋メイン＋デザート）￥4,500 を２名で（^^）
◎アミューズ
・仔ウサギのテリーヌ
・クリーム状のゴルゴンゾーラにセロリのピュレ
・ホタルイカとそら豆
特に、ゴルゴンゾーラは、口の中で香りの広がり具合が最高でした。
続くお料理への期待が、自然に高まります。
◎トリッパのトマト煮込み アラビアータ 春野菜のロースト添え
トリッパの臭みを全く感じないほど、丁寧に下ごしらえされている印象。
新鮮な春野菜の食感が食欲をそそります。
◎グリーンアスパラのオーヴン焼き パルマ産生ハムと温度玉子 パルミジャーノ
とろーり玉子を絡めていただく生ハムとアスパラ♬
サーブ時の料理の温度も高めで好印象。
◎パン
酸味を抑えた、素直な味わいは、こちらの料理に良く合います。
◎パッパルデッレ いろいろお肉と茸のラグー
◯タリアテッレ 桜海老とキャベツ 香草風味
「この子達がそれぞれ、一番美味しくなる茹で加減で提供します」
お皿に盛ったパスタを使ってその日のメニューを説明してくださった
根岸シェフの奥様の、この言葉が心に残りました。
パスタやワインに注がれる優しい愛情と
プロとしての仕事への自信やこだわりが感じられて、嬉しくなりました。
◎◎中勢以の熟成肉 鹿児島黒豚 炭火焼
◎◎牛ランプのロースト 温野菜添え （この肉料理は1,000円プラス料金）
本日の一番の収穫は、メインに選んだ２種の肉料理です。
柔らかくジューシーで奥深い、豚肉と牛肉に巡り会えた感激！！
ナイフで切る、口に含む、そして飲み込む、余韻を楽しむ…
いずれの瞬間にもホッとため息が漏れ出てしまうほど。
出会えた幸せを噛み締めつつ、ひたすらに、味わいます♪
◯メープル風味のクレーマ・コッタ
美味しい肉料理の後には、こういう甘めのデザートで
まったりするのも良いし、
◎イチゴのスープ仕立てとヨーグルトのソルベ
爽やかな酸味で、しゃきっと目を覚ますのも、また素晴らしい。
◯コーヒー、カプチーノ
料理に合わせてご紹介いただいた白ワイン、赤ワインも
個性的で美味しかったです。いい経験をしました。
スプマンテ×２、グラスワイン×３ を含め２名トータル 14,700円で、
あの肉料理の感激が味わえるとは、十二分に満足でした。
ごちそうさまでした♬