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アミューズ一口目 ブリオシュ、ウズラの卵黄、ドライトマト、豚のリエット
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アミューズ二口目 ヴィシソワーズ、口の中で冷製ポタージュが完成するスタイル
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アミューズ三口目 チョコバナナ、フォアグラとともに。
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看板の、野菜のパフェは、アートなサラダ皿スタイル
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野菜パフェのアップ 紫芋のアイスと玉ねぎ、桜エビ、季節の野菜。白いのは牛蒡を成型したもの
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前菜アオリイカとホタテ、烏賊墨、カリフラワーのムース、フランボワーズ、タピオカ、黒にんにくのパウダー
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アオリイカの炙りが、絶妙な食感
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金目鯛の鱗焼き ビーツと秋トリュフ、カラフルなカベレッティとともに
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和風コンソメを加えていただく
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カクテルは、貴腐ワインのジュレ、シャンパーニュの泡、ラム酒のグラスホッパー仕立て
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ムースと泡が口の中でさわやか
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佐賀牛A5 シンシンのロティ
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フレンチ伝統の3種のキノコのソースでいただく
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モンブラン 食べてみて、あぁモンブランだと気づく
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秋仕立てのせつない小菓子たち
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ビストロ間さんが、進化して銀座にオープン！
ディナーはメニューを選べないコースだけに
なりましたが、前菜、魚料理、肉料理、
中間のカクテル調の一皿など、
トータルの品数はアップ。
そして、苦手な食材を別アレンジしてくれる
さりげない気配りは、ビストロ間からの伝統です。
野菜のパフェは、サラダに近づいたお皿のスタイル。このお皿がまたユニークなフォルム。
従来のパフェ型縦長と2バージョン
あるんだそうです。
3口でいただくアミューズといい、
前菜のアオリイカといい、
アートな器の色や形も、盛りつけも、
まさに新店舗エール(Air)のコンセプトを感じます。
金目鯛の鱗はパリパリ(^o^)と、
日本食の味わい！
佐賀牛A5はステーキでいただくのに
ちょうど良いサシ加減のシンシンで、
まことにジューシー！ くどさがない♪
ドルチェのモンブランは、
想像力を超えた形で登場♪
ごちそう様でした。