2回
2022/11 訪問
再訪！
2022/12/01 更新
2022/05 訪問
近い将来人気店となる予感！
好きこそものの上手なれ
とはよく言ったもので、
こちらの大将は仕事をしているという感じが全くなく楽しそうに料理を提供しているのが印象的でした。
さわやかな笑顔で常に気配り目配りも欠かさず、それでいて料理を仕込んでいる姿には、悲壮感とかそういった感じは全くなく、楽しそうな雰囲気が常に出ています。
大将も行っておられたのがこの仕事ができている喜びを味わいながらお仕事をされていると。
頭が下がります。
そのお気持ちが料理にも出ていて、
派手に目立っているわけではないのですが、一生懸命にこしらえておられるのがよくわかるお鮨の数々。
すっかり堪能させていただきました。
私の拙い表現力では表せないレベルなので、やはり行ってみるのが一番かと思いますがご参考までに。
鮨 こう介
まずはビールで乾杯。
アサヒ厳選
です。
お通しが
クラゲとタコのお吸い物
北海道ズワイガニかに味噌和え
富山しろえびの唐揚げ。
それぞれちょうど良い量で味付けも良い。
ガリは2種類。
黒酢と白酢でつけたもの。
これだけでおつまみになるくらいです。
一品名は
宮崎県油津産の
中トロ
スジを入れていて口の中で滑らかに広がりながら口に広がる。
油津産を出してくるのが地元だからなのかわからないですが渋い！
こち
1日塩じめ
ポン酢とゆずで。
上品な仕上がりです。
ミルフィーユ
マグロの中うち
ウニ
甘エビキャビア
を乗せて
まるでデザートお菓子のような逸品。
でもお鮨なのです！
ひげだら
20キロ分の牡蠣から取ったソース
ソースは当然牡蠣エキスがたっぷり出て濃厚で、奥深い。
たらを食べ終えたらソースにシャリを入れてソースをたっぷり絡めていただきます。
ただただ幸せな気分。
鹿児島県いずみアジ。
甘酢で締めていただきます。
マイルドな中にもアジのキレもあります。
鹿児島県産の車海老を1匹使っています。
車海老
甘くて濃い。
北海道
バフンウニ
香りが引き立って磯の雰囲気が漂ってきそう^_^
ドリンクはビールのあと麦焼酎のソーダ割りに行き、さらには日本酒。
初亀をいただきました。
甘くなく程よいキレもあり、バランスの良い日本酒です。
キンキ20キロ
しじみ
ホタテ
カツオ
などで出汁を摂った逸品。
絶品です。
カツオ。
これは骨などをピンセットなどで丁寧に取り除き、さらに手を加えてまるでカツオとは思えない柔らかさで仕上がってます。
素晴らしい仕事です。
京都舞鶴鳥貝
アワビのステーキ
バターソテー
肝裏漉しし濃厚なアワビの肝ソースに絡めていただきました。
余計な調味料を一切使わず、食材本来の良さを体感できました。
こちらにもシャリを入れていただき、幸せ。
青森県産赤イカ。
甘く濃厚な味わい。^_^
トロタクキャビア
どこまで贅沢なんでしょう？
ホタテとホタルイカの茶碗蒸し
ホタルイカの苦味と甘みをバランスよく上手に引き出した茶碗蒸し。
白エビ。
富山県産の白エビを軍艦でたっぷり！
赤身のヅケ。
赤身の旨さを最大限引き出したヅケ。
あと2ー3枚食べたい気分。
巻物。
ちょっとこの辺りでおしゃべりに夢中で、
おそらくシイラで巻いた巻物。中にかんぴょう、たくあん、卵など巻いて、こんな最後は初めて。
エビの味噌汁
車海老で出汁をとり濃厚なエビ味噌汁。
〆のデザートは女将さん発案。
元パティシエらしく、まるでお鮨屋ではないような完成度の高さ。
ジュレには宮崎の日向夏を入れて細かいこだわりも素晴らしい。
大将の勉強熱心なところやお店の全員からもてなしを受けていて心地もいいし料理も最高。
ぜひ一度 鮨 こう介を訪れてみてください、とお伝えしたいお店！
2022/05/13 更新
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2度目の訪問。
何かの機会でぜひ使いたいと思っていて、今回は接待で活用させていただきました。
今回も最初から最後まで選び尽くされた食材と、味付け、調理方法。
全てにおいて洗練されたお寿司のコースでした。
お取引先様もとても満足していただいて、家族を連れて行きたいといってもらえてなお嬉しい！
自身のことも覚えてくれていてますます好きになった感じ。
徐々にお客様も入り始め繁盛している様子で良かった！
改めておすすめです！