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金沢に商談でいく機会があり、
すぐさまここに行こうと決めて予約を取りました。
鮨 志の助。
金沢市内とは少し離れた場所にあります。
始めは
「ここでいいのかな？」
という雰囲気。
と、まだオープンの時間ではなかったので、時間をつぶし、予約した時間１２：００に戻ってくると
お店に入ると、落ち着く雰囲気で、余計なものが何もなく、純粋にお鮨を楽しめる環境が整っています。
ランチのこーすかおすすめかと、
もちろんおすすめを頼みました。
カウンター越しに
ご主人の「仕事」が見えるので、食べるだけでなく
見ることでも楽しめる。
まずは赤身から切ったので、赤身かと思いきや、
赤イカから。身を細く刻んで、塩味だけで頂きます。
ほんのり感じる塩味とイカ自体の甘味が非常によくマッチングしていました。
そして次はノドグロ。
この時期にしか味わえない生のノドグロはやはり最高。
湯呑茶碗もまめに変えてくれます。
まずはこの茶碗から。
箸はこのように箸置きになる仕様のもの。細かい気配りを感じます。
そして甘エビ。
甘エビの甘味が非常によく伝わってきます。
お碗は鯛のアラのお味噌汁。
そして鯵。このあたりから「志の助」ワールドにすっかり引き込まれ
ただただだまったまま、ご主人の技に見入るばかりでした。
そしてバイ貝。
そしてマグロ漬け。
このタイミングで出すために最初に切ってつけているようです。
トロを軽く炙ったもの。
口に入った瞬間広がるあぶりによって出された香りがたまりません。
鼻をくすぐるこの感じ。
印象深く残りました。
そしてキス。
トロのあぶりの強烈な後に、うっすら感じるキスの香もいいですね。
鯛の昆布〆。
昆布の味と鯛の味が絶妙にマッチングしています。
蒸しアワビ。
アワビのうまみが凝縮され閉じ込められている。
絶妙な技。
湯呑茶碗２。
湯呑茶碗３。
そして穴子。
笹の上で蒸したアナゴを出してくれます。
笹の香りがぷんぷんして、またこれも鼻をくすぐります。
そしてネギトロ。
トロを刺身から刻み、ねぎは、巻いている部分の2枚目、3枚目位の
雑味の少ない部分をぜいたくに使い、ネギトロに仕上げる。
作っている姿を見て食べると、とてもありがたく思える一品。
このとき見るだけでなく音も楽しんでいました。
僕は頼んでないですが、いくら。
そして私はしめサバ。
食べログのランクでここは行ってみたいと思っていきましたが、
評判以上に素晴らしいお店でした。
敷居の高い感じはなく、落ち着いた感じで食べさせてくれる。
味もそうですが、視覚、聴覚、臭覚、触覚の五感で楽しませてくれる
ところがすばらしい。
また、サービスの観点からも非常に心地よく、
次はぜひ夜行きたいと思います。