ぎずも355さんのマイ★ベストレストラン 2017

既に数回訪問してますが、まずは記念すべきファーストコンタクトの記録を。

ランチ激戦区の日本橋・人形町エリアにあるイタリア居酒屋（昼はパスタ食堂）。サローネグループの樋口敬洋シェフが、浅草開化楼・不死鳥カラス氏と開発した、ぶっとくて歯切れのいい低加水パスタフレスカ（別名カラヒグパスタ）が話題になっていた時期に行ってみました。うわさどおり“食べたことない物体”が出てきましたよ。そして美味かった。

ランチメニューは３種類。
ドルチェ、フォカッチャ付きで1,200円（税抜）

①辛めのアラビアータ
②シチリア流ペッシュラグー
③牛みっちりラグー

勝手が分からないときは、イチバン上に限ります。出てきた「辛めのアラビアータ」は、トマトの爽やかさ溢れるピリ辛ソースに、ストレート形状だけどうねりが力強いパスタ。

樋口シェフによると、イタリアで食べられているパスタは①乾麺、②製麺所が作る生パスタ、③自分で作る自家製生パスタの３種類。修行中にシチリアで食べていた、歯切れのよい低加水の生パスタは製麺所でしか作れず、日本で手に入らなくて困っていたんだとか。それを再現したのが低加水パスタフレスカ（別名カラヒグパスタ）。

おいしかったのでその後ディナーでも３回訪問しましたが、その話はいずれ。
（東京都エリア100軒目の記念投稿でした）

赤城亭の平日10食限定、日替わりサービスランチ1188円は、13時前に完売することも少なくありません。

1月19日の献立は、隠し味にトリュフと醤油を使ったホワイトソースで食べる「チキンソテー」。デザートとコーヒーも付けて1512円のプチ贅沢を楽しんできました。

オードブルは、一口サイズ７品の盛り合わせ。上から時計回りに

・タマネギのケーキ
・野菜のテリーヌ
・紅茶で燻製したゆで卵
・鶏ハム
・紅茶燻製チーズときゅうり
・里芋のテリーヌ
・まん中は、にんじんのムース

日替わりスープは、タマネギのスープ。

これも定番、あぶでん味噌が隠し味のひと口ムース。

鶏むね肉のソテーは、パンチェッタや、野菜チップ状のレンコン・ゴボウで彩りを演出。

チーズたっぷりのホワイトソースには、トリュフや醤油を隠し味に加えたそうで、いかにも飯沼シェフらしい仕上がり。しつこくないけど重厚さとうま味が分かりやすく、ライスがどんどんすすみました。

ひと口サイズ３〜５品盛り合わせなので、女性に大好評のデザート。

・グレープフルーツのムース
・そば入りシフォンケーキ
・チョコレートケーキ（甘く煮たレモンとキウイ添え）

コーヒーまで１時間、のんびりランチが楽しめました。
「蔵のまち大通り」から１本横にそれた路地で営業中の洋食レストランです。
メインが選べるランチは1080円から（デザート付1380円）、夜は黒毛和牛の牛鍋（3000円、２人前から）がイチオシメニュー。

ランチで「和風おろしとんかつ」「ハンバーグステーキ」を頂きました。鍬をかたどったアツアツの鉄板に、しゃばしゃばの和風ソースをかけて食べます。

看板にも「箸で切れるおろしとんかつ」と書いてあるトンカツは、和風ソースが染み込まないよう衣は硬めの揚げ加減。外カリカリですが、肉はたしかに柔らかい食感。白ごはんにあうソースで、食欲が湧きます。

「ハンバーグステーキ」は、荒挽き肉をふわふわにまとめたもの。箸を入れると肉汁があふれだすタイプですが、和風ソースでさっぱりした後味になっています。

ご家族３人がフル回転なので、厨房が混むと時間がかかります。昼休みの１時間に収まり切らない危険性があるので、時間のある日にどうぞ。

B-1グランプリin厚木でみなさまの縁をとりもつ隊が優勝した翌日、甲府の街は「鳥もつ煮」を求めてさまようお客であふれ返ったそうです。問題は…市場が休みの敬老の日、甲府市内のもつがなくなり、材料切れが続出だったと電話がありました。それ以前に、とりもつ隊が厚木に１トン以上運んで行っちゃったのも原因らしい(^^;ゞ

甲府鳥もつ煮の「標準原器」を守っている「とんかつ力」も開店1時間前からお客が並び始め、地下1Fから地上に続く階段が行列で埋まったそうです。いつもの数倍用意したのに、お客全員が鳥もつ煮を頼んだため、ランチタイム終了を待たず午後1時であえなく閉店。すンごいことになりました。

生の鳥もつは、塩水で洗って臭みを取るのと、砂肝の固い部分を捨てるのが重要。その後、ペーパータオルで水気をしっかり切って調理。砂糖を醤油で溶かし、泡立ってきたらもつを入れて煮る。

もつに火が通ったらが、プロはここで余分なタレを捨てるんですね。「もつから出たアクをタレと一緒に除いていったら、少し残ったタレが煮詰まって飴が出来始めた」と言うのは、レシピ考案者・塩見力造さんのコメント。

鍋に残ったわずかなタレがプクプクと泡立ってきたら、焦げる前に電光石火の早業でくるりと回す。飴状態になったタレをしっかりモツにまとわせます。一般家庭は火力が弱いから、ここで差が出てしまうのです（写真のモデルは、とんかつ力・塩見順造さん）。

これは「鳥もつ煮丼」のアップ写真。汁が単にくっついてるだけなら徐々に流れ落ちてしまいますが、飴状態にコーティングされているので、タレがしっかりくっついて落ちません。タレ焼きの焼きとりみたいな香ばしい香りもします。ここがプロの技。

とりもつ煮は500円。鳥もつ丼900円。とりもつ定食900円もあります。ただしメインはあくまで「とんかつ」ですからね。

旬の岩ガキが美味だった、酒田駅前の「居酒屋　哲平」を再訪問しました。

生ビールと一緒に出てきたのは、そうめんを使ったオリジナルの突き出し。昆布など粘りがあるもの、シャキシャキ野菜の歯ごたえ、ひんやりツルリのそうめん。突き出しからハイレベル、期待が膨らみます。

6月から8月中旬が食べごろの天然岩ガキ600円（前年比＋100円）。
庄内地域の岩牡蠣はすべてが天然物。レモンを絞って、大きく口をあけてツルリッ！　ぷっくり膨れたカキをガブリとかじり、細かくなったぷにぷにを舌で転がし、でも温まるとおいしさ半減だから名残惜しいけど飲み込んで…。

岩ガキをおかわりしたかったけど、オススメボードに珍味がたくさん…。ならば珍味まつりだ!!　日頃はお目にかかれないものばかりだ。

イナダ刺600円。
きゅうりのツマも見事。目で楽しんで、舌でも楽しむ。

これも盛りつけが繊細な飛島塩辛350円。
「飛島塩辛ってなんだろ？」と聞いてみたら、酒田からフェリーで１時間強の飛島で作ってる独特な塩辛でした。魚醤ダレを使っているので若干癖はあるし、しょっぱいけど、酒が進む味。

いかとんびマヨ焼串１本130円。
イカのくちばしって呼ばれてる部位ですね。火を通さないと硬いとんびを、軽く塩して串焼きにしました。歯ごたえ強いけど旨い。

庄内浜産の黒バイ貝煮500円。
「水から煮ないと固くなる。最初は下ゆで、２度目は１時間半以上煮る。味付けは煮た後であらためて…」と、手間のかかる料理だそうです。

青森県産にんにく揚600円。
青森県（特に十和田付近）のにんにくって、揚げるとホクホクで甘いんだよね。

メニュー名不明・値段もわかんないけど、たぶん青森産ごぼう揚。
ごぼ天うどん好きの福岡県で、初めて酒のツマミにごぼう揚げを食べて「うまい！」と感激しましたが、それに匹敵するうまさ。

哲平は串焼きが自慢です。シメはつくね串200円。崩した黄身に、焼きとりのタレが混ざって…。あ〜、思い出すだけでヨダレが…。

日本酒は２〜３杯ずつ飲んで、２人で8500円（１人4250円）。いい店だな〜。
『孤独のグルメ』ごっこは2種類ある。

1つ目は、ドラマに登場した店に行き、井之頭五郎が食べたセレクションを体験してくるもの。
もう1つは、店探しから自分で行い、初めて入った店でうまいメシが食べられるか、自分の物語で五郎さんになりきる方法。

初めて訪れた酒田駅前で、私の目に飛び込んできたのは居酒屋・哲平だった。
店構えからオーラが出てるが、手掛かりは入り口のお品書きだけ。窓もなく、中の様子は伺えない。カンだけを頼りに勝負してみるか。

寒さと雪対策の大きな扉を開けると、中は照明おさえめの古民家風。奥に20人以上入れる座敷があるが、常連客は厨房を囲むカウンターに陣取っている。にこやかに迎えてくれた店主と物静かな女性、そしてフロアの男性の3人体制だ。

生ビールと一緒に出てきたお通しは、ヒメタケが主役。歯ごたえがいい。

お薦めメニューにあった「天然岩ガキ」500円。
「庄内地方の岩牡蠣は夏にたっぷりと体に栄養を蓄えます。そして8月下旬ごろになると産卵のため徐々に身がやせていくので、6月から8月中旬くらいまでが一番の食べ頃」だそうな。ぷっくりグラマーちゃんだが、歯がすんなり入っていく。瑞々しさをゆっくり味わう暇もあたえず、ツルリと喉を通り過ぎていった。

名前が気になった「ばんけみそ焼き」。
ふきのとうやクルミを味噌とあわせた郷土食「ばんけ味噌」を、しゃもじに塗って炙ったもの。箸の先につけてちびちび嘗める。少し砂糖も入った味噌の甘みと、フキノトウのほろ苦さが広がる。そこへ冷酒でくぴっと追いかける。

写真の許可をもらう口実に、「初めて庄内に来た。地元の味が食べたい」という問いかけで出てきた「赤エビのから揚げ」。

「から揚げといえばカワエビ」な海ナシ県人は、ぷりぷりな身が詰まった赤エビ（甘エビ）の食感だけでノックアウト。450円で昇天できるのだから、我ながら安上がり。

コメ粒もちょっと欲しい。ホワイトボードに、謎のメニューがある。この店なら、何を頼んでも後悔はないだろう。

「弁けい飯、1つください」
「………あの、味噌を塗った焼きおにぎりなんですが、よろしいですか？」

なんだ、あっさり謎解きしちゃうのか。焼きおにぎりも、味噌にぎりも大好物。大好物がお手手つないでやってくるなら大歓迎だ。

これだけ楽しませてもらって、御勘定3670円。酒田ラーメン探訪第2回もしたいし、それより何より、この店はまた行きたい。

秋葉原「ジャイヒンド」で腕を振るっていたシェフ、アミットさんが立ち上げた「アロマズ　オブ　インディア」で、本格インドカレーのランチを食べてきました。

仕事納めが終わった12月29日の訪問でしたが、テイクアウト弁当を買う人、まだ仕事中のOLグループでにぎわってました。

平日ランチは４種類。

Aセット：800円＝カレー１つ・ナン・ミニライス・サラダ・フルーツライタ（ヨーグルト）
Cセット：1100円＝カレー２つ（以下は同じ）

Aセット＋チキンティッカなど＝Bセット1100円
Cセット＋チキンティッカなど＝Dセット1350円

５種類から選べるカレーは、毎日twitterで紹介されています。

相棒の注文は、５種類の豆カレー。サラリとした中にほどよい辛さ。

私は定番チキンバターマサラ。ピリ辛だけど、ベースのトマトの甘味がどどーんと前面に出た仕上がり。

「味見してください」と、小皿でキーマカレーも出していただきました。甘さ控え目で、それも美味しかったです。

人形町のとんかつ屋・三友は、冬は「カキフライ」しかメニューがありません。
カキフライ2個1080円、3個1280円。高いか安いか？
実物を見れば絶対安い！と思うはず。カキ約10粒をひとかたまりにして揚げた“手榴弾サイズ”のカキフライ定食。

去年2016年暮れの『出没！アド街ック天国～人形町』で紹介され、売り切れ時間が早くなったとか。三度目の正直で行ってみたら、正午前に手渡された札はNo.48でギリギリ（最後がNo.50）。

この整理札は「片側が2、裏面3」で、席に着いたら食べたい数を上にして注文するのがお約束。店主が揚げる時間、客が食べる時間は一定ペースなので、行列最後の人（50番目）が入店できるのは、いつも午後1時前後だとか。

爆弾カキフライの誕生秘話は、ぐるなび（コチラ）

（略）最初からこのサイズだったわけではない。偶然、客として訪れた広島の牡蠣業者の申し出を快諾したら、毎日5kgの牡蠣が直送されてきたという。「最初は1個ずつ揚げていたが捌ききれなくてね。それで何個かまとめて揚げるようにした」のだという。今では毎日10kgほどの牡蠣を揚げている。
大きなボウルに入った生の牡蠣、これを日に4杯使う。1個の基準は、店主伊藤氏の一掴み。牡蠣が出回るシーズン当初は粒が小さいので10個前後くらい。少しずつ大きくなるにつれて5個程度になっていく。軽く粉を付け、卵液、パン粉と作業が進むうちに、複数の牡蠣が1個に纏まり、手の上で転がる。まさに職人の技なのだ（以下略）。
取材に答えたのは初代さんだが、現在厨房を仕切っているのは若旦那。

回りはリピーターばかりなので、お手並み拝見。ソースを少量かける人、塩を皿に準備する人。
ここは先輩方に習って、１つ目はソース少量、２つ目は塩をパラパラと。

生地薄手のカレーパンみたいに、カリカリと軽快な歯ごたえの衣。蒸し焼きされたカキは、自然の甘さを引き出されてフワフワ〜と。まさに「これまでのカキフライはなんだったんだ？」級のコペルニクス的転回。

満腹しました。満足しました。また食べたい逸品でした。