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大森海岸にある日本料理、まき村にやって来ました。
外壁は白い壁のモダンな造り。
何もない通りに突如、現れました。
お店の前に着くと、急にテンションが上がります。
雰囲気の良い落ち着く和の空間。
個室に案内されました。
食前酒
南高梅を使ったブランデーベースのリキュール
濃厚な味わいです。
お酒は黒龍の九頭竜をお願いしました。
先付け
生雲丹生湯葉の御出汁ゼリー
長芋に包丁を入れて細かくしたものを入れています。
穴子キュウリ柵
新銀杏の3つが出されました。
シンプルなお料理ですが、まき村の世界観を感じ取れるお料理です。
椀
岐阜長良川産の一夜干の鮎
刻んだオクラが乗せられ、下には冬瓜で鮎が浸らないようにしてあります。
和音のハーモニーですね～
お造り
千葉県竹岡のマコガレイ
弾力があって、じわじわ出てくる旨味が凄い。
こんなに旨いカレイはそうそう味わえません。
大間の本マグロ
美味しい海苔が添えてありました。
アワビの吉野煮
4時間蒸したアワビと白く育てたずいき。
鮑にの良さをうまく引き出す調理と、
鮑にしっくりくる器で頂きました。
揚げ物
鱧と大葉のうめ紫蘇corn
食感が堪らない！
やばい旨い。
どうこう書こうとも思わない、食えばわかるの絶品！
トマトのエキスだけを抽出したクリアトマトジュレ
花穂紫蘇を添えて。
ジャガイモを荒く裏ごしたさわやかな一品。
冷やし炊き合わせ
純銀の器ででひんやり
タコの柔らか煮
カボチャと赤ピーマンと茄子に茗荷をのせて。
それぞれが独立した味を確立しながら、共存し合ういぶし銀の一皿。
車海老と松茸
これも絶妙の組み合わせ。
けっしてぶつからない、和をもって尊しとなすですね。
和食の醍醐味。
選び抜かれた魚沼のコシヒカリ
玄米から丁寧に精米したお米
佐賀の海苔、香の物とまずはそのままの味を楽しみます。
二杯目は淡路の天然の鯛をおかずにして。
二週間馴染ませた胡麻タレも絶品。
そして最後に鯛茶漬け。
熱々の御出汁をかけると鯛の食感が変わり、海苔を足すと風味が変わります。
三度の飯で思う存分、上質なお米の味を楽しみました。
甘味は市川の幸水とシャインマスカット。
愛らしい女将は残念ながら撮影NGでしたが、終始心地よい接客をしていただきました。
味と接客に抜きんでた素晴らしい三ツ星のお店です。