elena.japanさんが投稿した3274（三重/比津）の口コミ詳細 [食べログ]

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3274比津/フレンチ、イノベーティブ

1回

昼の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.3
  
  |酒・ドリンク 4.1

1回目

2022/07 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.1 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

唯一無二のローカルガストロノミー

宿泊していた三重県のVISONから車を走らせること約40分
道なき道を進み、たどり着いたのは「３２７４」

今回は
・ランチコース（¥25,000)
ドリンクペアリング (¥7,000)

白を基調とした綺麗なレストラン
緑豊かなお庭で東谷ご夫妻がお出迎えしてくださいました

お店はお庭を背にシェフが立つカウンターを眺める設計になっており、
最後まで地元の猟師さんのお話やグルメ談義の絶えない楽しい時間となりました

お料理はすべて最寄駅までの間で手に入る食材を使用しており、
醤油を含め、ほとんどの調味料をご自身で作るという徹底ぶり！
ドリンクペアリングもとても興味深く、好奇心をくすぐられる素敵なコースでした

個人的に今年イチオシのレストランです！
唯一無二のローカルガストロノミーを体験してみてください

＝＝＝＝＝＝
2022年7月

【Prologue】
・椎茸のお出汁

・真鴨の生ハム　ヒマワリのサブレ
　with ヒマワリの根のお茶
・イノシシのパテの最中　ほうれん草で作ったカエル
・卵黄マカロン

・鯉饅頭
　猪足·鯉·蝸牛·胡麻
→まるでしんじょの様な食感の鯉饅頭の中には胡麻のペースト
　鯉は骨が多く、食感も滑らかではないため中々難しい食材です
　ここでは練り物にすることでそのデメリットを無くしており、鯉がお店を代表する唯一無二のお料理に変身していました

・ザリガニ·すっぽん·鰻・蛙
　with グリーンティー
→ジビエがゴロゴロと入った茶碗蒸し
　一口一口が違う食感、違う風味で食べ進めていくのが楽しかったです
　一般的な茶碗蒸しは卵の部分が多いですが、3274ではお客さんを飽きさせない工夫が随所になされています

・米·麹·蟻
　→お米本来の甘みを活かしたリゾット
　　半分はそのまま、半分は蟻を使ったふりかけと一緒にいただきました
　　途中で苦味の効いたお抹茶をかけてくれるので、味の変化を楽しめます　

・真鴨·大根・蕎麦の実
　辛子　ワサビ　鴨お出汁
　with ゴボウとブラックペッパー
　
・鮎・ワサビ
　with スギナ

・あなぐま

・猪
　枇杷のソース

【お口直し】
・スイカのグラニテ

・夏鹿（外腿・内腿）
　醤油麹・さくらんぼ・すもも
→お客さんのおなかの具合に合わせて量を調整してくれました！
　1日1組ならではの嬉しいポイントです

・生後5日の夏鹿・紫蘇のシート
　さくらんぼ・枇杷・すもも
→特別に調理してくださった生後5日ほどの夏鹿
　コラーゲンたっぷりのやわらかい食感で、一切クセがない（もはや鹿と分からない）
　貴重な食材であるだけに絶品でした

・玉葱　わらびもち

・無花果
　泥オレ（土のカフェオレのかき氷）

・トマトのシャーベット
　→夏らしいさっぱりとしたデザートが続き、甘いものが苦手な私はとても嬉しかったです
　　コースの流れもよく、またすぐにでも伺いたいと思いました！
　　ご馳走様でした

外観

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椎茸のお出汁

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真鴨の生ハム　ヒマワリのサブレ

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イノシシのパテの最中　ほうれん草で作ったカエル

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卵黄マカロン

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鯉饅頭

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ザリガニ·すっぽん·鰻・蛙

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ザリガニ·すっぽん·鰻・蛙

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米·麹·蟻

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真鴨·大根・蕎麦の実

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真鴨·大根・蕎麦の実

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鮎・ワサビ

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あなぐま

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あなぐま

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あなぐま

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猪　枇杷のソース

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猪　枇杷のソース

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スイカのグラニテ

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夏鹿

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夏鹿

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玉葱　わらびもち

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玉葱　わらびもち

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無花果　泥オレ（土のカフェオレのかき氷）

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トマトのシャーベット

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2022/07/19 更新

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