2回
2017/08 訪問
時のない旅館・別邸音信 日本料理 雲遊 朝食編
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2019/01/25 更新
2017/08 訪問
時のない旅館・別邸音信 日本料理 雲遊 夕食編
さて夕食です。
夕食は日本料理と鉄板焼きが選べるのですが、鉄板焼きは大谷山荘本館へ行くことになるのでせっかくですから別邸音信専用の食事処、日本料理 雲遊へやってまいりました。
中に入るとキッチンスタジアム風
カウンターは利用されている感じではありませんでした。
まずは生ビール。
ヱビスとアサヒスーパードライから迷わずヱビスをチョイス。
ちなみに瓶ビールはキリンかアサヒです。
【先附】
◆萩瀬付き鯵小袖寿司
木の芽 新生姜 龍皮昆布
◆（ほうづき釜）萩赤雲丹 汲み上げ湯葉 山葵餡
◆長門枝豆 新銀杏松葉 葛の葉
瀬付き鯵の締め方が素晴らしく、また寿司の大きさが先付としては抜群。
赤雲丹と汲み上げ湯葉に山葵。このハーモニーも素晴らしかったです。
枝豆や銀杏も当たり前のメニューに見えて抜群の味付け。
いやぁのっけからこれは期待を裏切らないな、と感心。
【御椀】
◆薄葛仕立て 天神鱧
長門胡瓜 冬菇椎茸
卵豆腐 パプリカ 生姜
鱧の下に卵豆腐が敷いてあるので一緒に口に入れたのですがこれがまぁ卵豆腐が味付けになっているんですね。鱧のある種淡白な味にほんとうにちょうどいい味付け。なるほど鱧は淡白だからって味付けしすぎてはいけないんだな。
もうたまらずこの辺りで日本酒を所望
まずは貴の特別純米。
お酒はこの後
・東洋美人 一歩 純米大吟醸
・雁木 純米吟醸 無濾過 生原酒
・五橋 本醸造酒
と戴きました。
【造里】
海のお造りと山のお造りという趣向は面白いですね
◆（海のもの）仙崎クエ 剣先烏賊
萩白バイ貝 縒胡瓜 山葵 紅蓼
長門黄波戸丸三醤油 土佐醤油
クエはいうまでもなく美味。バイ貝もコリコリしすぎず、貝類のコリコリが苦手な奥さんも美味しい連発で食べていました。包丁を細かく仕事入れてくださっているおかげだと思います。
しかして剣先烏賊ですねビックリしたのは。2日前に田吾作さんで戴いた活イカはもうホント素材のよさでまさに活イカという感じでしたが、この剣先烏賊は舌にネットリ絡みつくような食感でまさに味も濃厚。こういう烏賊も美味しいなぁ。
【造里】
◆（山のもの）長門白オクラ 岩国蓮根
萩生木耳
萩岡田ひしお醤油
どれも本当に美味しかったですが、なによりこの上にかかっているひしお醤油が美味しくて。あとオクラがなんだかいつも食べるオクラと違って瑞々しいのが「山の造里」という感じですごく美味しかったです。
【焼八寸】
◆長萩和牛炭火焼き
白髪葱 フリルリーフ
光浦醤油麹
これもまぁそりゃ美味しいんですがソースの醤油麹が絶妙。そこに白髪葱の食感が合わさるとまさに抜群の味わいです。
◆萩榎谷農園無花果
胡麻クリーム
振り柚子
無花果に胡麻クリーム？って思ってたんですが合うんですねぇ。
すごいなあこういうことを考え付く人、尊敬します。
◆仙崎栄螺と長門法蓮草のチリ酢
楓 小笹
なるほど栄螺とほうれん草ですか。貝とほうれん草の組み合わせはよくありますがチリ酢がよく合いますねぇ。
【冷し鉢】
◆百姓庵シシリアントマト
福賀万願寺 車海老
長門南瓜
美味ジュレ
穂紫蘇
まぁこれは特に驚きはなく。普通に美味しいのですが、期待値が上がりすぎているのですよね(笑)
【揚物】
◆仙崎すずき湯葉揚げ
安岡葱 茗荷
生姜酢
すずきが噛むとジュワーっと旨味が出てきて実に滋味深い。肉汁ならぬ魚汁みたいなものがすごく出てきます。湯葉もいい仕事してて美味しかったなぁ～。
【御飯】
◆香の物
田舎沢庵 紫の葉漬け グリーンボール
◆菜
長萩和牛ちりめん
◆止椀
赤出汁仕立て
豆腐 貝割れ
三つ葉 粉山椒
◆御飯
萩佐々並九郎米
どれも標準以上のクオリティですが特筆すべきはこのご飯。
炊き具合がもう満点。さらに米もなんだかすごく美味しくて。
珍しくご飯をお代わりしてしまいました。
【水物】
◆光浦甘酒アイス
萩夏みかん砂糖漬 巨峰
クコの実 チャービル
甘酒アイスというのが甘酒の香りや味はあまり感じられず、食べやすかったです。
◆黒糖プリン
ぶぶあられ
こちらもそんなに黒糖感はないのですがスッキリしてて食べやすい。
全体的にどれも細かい仕事がなされた料理でさすが高級旅館というべき味わい。
山口、とくに萩や仙崎の地のものを実に美味しく昇華させています。
ぜひともまたもう一度食べに来たいと思います。
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2019/01/25 更新
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朝食も夕食と同じく日本料理雲遊で
まずはトマトジュース、飲むヨーグルト、オレンジジュースで胃を起こします。
◆サラダは至って普通。
柚子胡椒ドレッシングをかけて。
和食と洋食から選べるのですが日本料理ですから和食に。
というワケで朝食膳がやってきました。
◆ノドグロの干物
まぁ当然のごとく美味しい
付け合わせは仙崎かまぼこ
◆剣先烏賊の一夜干し
え？これホントに一夜干し？
お造りと言われてもわからないぐらい瑞々しいのですがでもたしかに干した旨味がプラスされている。
絶妙な干し具合なのでしょうねぇ。
◆真薯湯葉包み餡掛け
朝に胃が温まる感じが優しい
◆卵焼き
うん、まぁそりゃ普通です。普通でいいんですよ(笑)
◆蕗とほうれん草のお浸し（確か）
これもまぁ普通。
◆味噌汁
ふ、普通(;^ω^)
◆漬物
これ見かけは普通なんですが美味しかったです。
梅干し、普段食べられないんですが気づいたら食べてました。
ご飯は朝食も土鍋で供されます。
◆御飯
いやぁこれがまた当然ながら夕食と同じく美味しくて美味しくて。
お代わりしてたらふく食べてしまいました。
◆デザート
ドラゴンフルーツとリンゴ、ブルーベリーにヨーグルトソース
◆食後のコーヒー
コーヒーシュガーはブラウンシュガー。
朝から大満足の朝食。
帰るのが嫌になる朝食です(笑)