Dronさんが投稿した煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店(愛知/上前津)の口コミ詳細

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Dron (60代前半・男性・埼玉県) 認証済

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煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店上前津、矢場町、大須観音/ラーメン、つけ麺

1

  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.1
    • | 雰囲気4.1
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2016/05訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.1
    • | 雰囲気4.1
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    使った金額(1人)
    ~¥999

名古屋の煮干鰮らーめん 圓は本店を凌駕か!!

2016-05-30 11.05.29 食す

東京都内でトップ3を維持する「煮干鰮らーめん 圓」さんの一軒目の暖簾分け。
今年1月にオープンし、現在、「3.54」の評価を受けている。

しかし、若干の心配がある。
独特の味覚感覚の名古屋人に受け入れられるだろうか・・・・???

さて、若干の渋滞に飲まれ、ナビの不正確な案内に翻弄され、どうにか到着。
初めて車で訪問される方は最後の写真を参考にしてほしい。
アーケード商店街の裏側?、反対側の駐車場入り口にこじんまりとあります。

開店直後に訪問。
入ってすぐ前に本店と同じような大き目の選択ボタンがある食券機。
当然、「煮干しラーメン」@780が左上に。
お連れさんに希望を尋ねるも、「初回故、定番を」とのことで、二人して同じメニューに。

写真で分かるように、本店の技を継承!
しかし、違いもあります。
丼までしっかり温められていて、チャーシューも冷え切っていません。

煮干鰮らーめん 圓さんのすごいところは、
しっかり、すっきり、濃厚旨味で、えぐみなしのスープ
しかし、このスープを提供するために、
・スープを冷まさない。(普通は冷まし、一杯ずつ温め直します。)
・定温で保存し、そのまま提供する。


一旦冷ますと、どしても味が落ちる。
これを避けるための手段。

スープの温度を上げすぎず、下げないようにするのが至難。

煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店の煮干しラーメンは、私が初めて煮干鰮らーめん 圓 さんのラーメンを戴いた時の感動を再現してくれました。

ただ、名古屋で受け入れられるか心配です。
先行レビューを読んでみると、
「あっさり」とあります。
こちらのスープをあっさりと表現される方がいる中部地区で如何に生き残って行くのか、評判を得るのか。

スープの深き味わい
煮干しをこれだけクリアーに抽出し、維持する技
パツン系の全粒粉の噛みごたえある麺
無骨だが、旨味いメンマ
チャーシューは素材の癖を消され旨味が前面に
燃える太陽のごとき黄身の半熟卵

堪能してほしい。

  • 煮干しラーメン@780

  • アップ

  • ゲームセンターなどが入っているビル。裏側はアーケード街。

2016/05/31 更新

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