『たかが蕎麦とは言いますが、されど幅も奥も広いのが蕎麦ですね(^^♪ BY SG325様』カレー2杯さんの日記

2012年2月~ 基本、温泉♨レビュアーです^^                    ・^^

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以下は、SG325様にコメントさせていただきましたところ、懇切丁寧にご返答いただいたものです。埋もれてしまうのは忍び難く、こちらにアップさせていただくことにしました。SG様、このような事情ですので、ご了承願います。

SG325 2018/05/25
 出しゃばり偉そうな妄想申しましてごめんなさい(*_*)
たかが蕎麦とは言いますが、されど幅も奥も広いのが蕎麦ですね(^^♪
 いわゆる麺状になった蕎麦切りで・・・
 ①蕎麦粉本来の風味を味わうなら十割粗挽き(そのままか塩)
 ②喉越し・風味とも中程度で繊細さを味わうなら十割微粉+塩か辛汁
 ③喉越し弱めも香りのみを味わうなら二八等繋ぎ足しの玄挽き(田舎)+辛汁
 ④喉越し中程度のみを味わうなら二八等の繋ぎ足し丸抜き微粉+辛汁
 ⑤喉越し最優先なら一番粉(更科粉)使用で三七以上の繋ぎ微粉+辛汁
 一般の蕎麦店で「せいろ」と呼ばれる一番多いタイプは④でしょうか?
さらに極細・平打ち・更科に至っては変わり蕎麦等々いろいろありますがそれを除いての小生の個人的な目安です。
 しかし、あくまで小生主観の目安ですから・・・その程度で聞き流してくださいね(^^♪
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