1回
2019/04 訪問
最高のご褒美肉オンパレード「うしみつ 恵比寿本店」 | ★macle Happy-Beauty blog★
2019/04/17 更新
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年度末を乗り越え新年度。
自分へのご褒美も兼ねて美味しいお肉を食べに
「うしみつ恵比寿本店」へ♪
もう本当コッパミジンコで頑張ったので
贅沢してシェフのスペシャリテコース！
全部お任せでいただきました。
たくさん食べたので長文になりますが
ご覧いただけると嬉しいです＾＾
1品づつセレクトしてくれた
お酒とのマリアージュもぜひご注目を。
まずはシャンパーニュで乾杯♪
備忘録でメニュー名も書いておきます。
■黒毛和牛タンキャビタン〜卵黄のエスプーマ〜
ふわっふわの卵黄エスプーマの下には
タンが潜んでおりましたぞ。
タン元の千切りを湯引きしたもので
濃厚な黄身との相性バツグンでした！
香りづけのトリュフオイルがまたたまらん♡
スペシャリテなのが納得の1品目でした。
■缶詰ユッケ(イクラ、ホタテ、ウニ)
オリジナルの自家製缶詰にお刺身が入っていたり
ユッケダレも絵の具チューブっぽくなっていて
楽しませてくれますな♪
フレッシュで美味しかったナ＾＾
お酒は日本酒。
エチケットがお米のマークなのですよ。
加水なしの純米原酒。
海の幸が果てしなく広がる〜！
徳久利＆お猪口も可愛い♡
(雪女という日本酒銘柄のものなのですがかわいいので出してくれたそう＾＾)
■-20℃/200℃温度差の新体験
宮崎県産和牛サーロインの一門焼き
その名の如く一門の名物だそう。
サシのバランスが一番いい場所を選んで
綺麗にカットしてくださっていて美しい！！
ニンニク風味の胡麻油の
食欲が進むタレがかかってる〜！
それにしてもまるで肉の絵画やね。
やくみは磯の香り漂う桜海老、
とろろ、大根のシャーベット
（おろしではないのがポイント！）
そして少量の茎わさびでさっぱりと♪
シャーベットなのは温かいものと冷たいものを
一緒に食べると旨味が倍増するからなのだとか。
これ本当だった！
みんな試してみて！！
サーロインって
タレ＆卵黄に絡めて的なのが一般的ですが
それだと重く感じる人もいるから
この食べ方とっても良いと思う。
旨味も倍増ですしねっ♪
オーガニックハーブにこだわりのある作り手さんで
あえて手入れをせずに育てたハーブと共に
葡萄を育てているそうで
ハーブのエッセンスが感じられる1本。
コクのあるお肉なので
コクのある白ワインを合わせたそう。
白はハーブ感のあるものが個人的にも好きなので
この組み合わせはナイスでした！
meigammaのワインはこのあとも
面白いのが2本出てきますよ〜
■神戸牛シャトーブリアンのけんしろう焼き
今や人気姉妹店、西麻布けんしろうの名物。
けんしろうで食べたことがあるのですが久しぶり。
関東圏で入手し難い最高級ランクのものだそうで
贅沢にもシャトーブリアンちゃん♡
低温調理法という火を使わない「焼かない焼肉」
桜チップで燻製にすることで旨味がぎゅっと♡
フルールドセルという天日塩と
カンボジア産の生胡椒が添えられているのも
燻製の香りと相性が良くて大人でオツ。
ワインはロゼ。
ワインは哲学と考える作り手さんで
数式でワインの味を作り出しているのだとか。
アメリカンオーク樽の燻した香りが香るので
燻製と相性が良き♡
果実味も感じられます。
■神のタン、神のハラミの厚切り、雪室熟成タン
うしみつ幻の裏メニュー♡
芝浦にある卸のホルモン屋さんが
独自格付けで最上級のものを「神」と格付け。
うしみつ系列に限定で卸している希少肉！！
厚い最上級タンは焼くのも技術が必要。
切れ目を入れていないのは
旨味を閉じ込めるためのあえて。
更に焼き目が膜代わりになり旨味をホールド！
トングから伝わる感触でのみ焼き上げるのは
さすがすぎます！！
んもう、焼き加減絶妙で最高すぎました♡
ワインは白。
ミュラー・トゥルガウというドイツ品種の葡萄。
タン塩にレモンをかけるという発想から
柑橘系をチョイスしてくれたのだそう＾＾
エチケットからして見るからに柑橘系ね。
肉質が柔らかいハラミ。
今まで食べたハラミで断トツの美味しさでした。
そしていよいよ赤ワインをセレクト。
オート・コート・ド・ニュイのピノ・ノワール。しかも2016年の当たり年のもの！飲む前から高まりましたが飲んでからも更に高揚！果実味、樽のエッセンス、セクシーさがたまらん♡かなり好みな味でした。
■薬膳火鍋のしゃぶしゃぶ3種
（タンしゃぶ、ミノしゃぶ、友三角しゃぶ）
網の上にストウブ！
焼き肉で薬膳火鍋って斬新！！
生姜、ネギ、ナツメ、唐辛子、
八角、クコの実、朝鮮人参などが入っています。
このスープ、〆のご飯を炊く際にも使われました。
タンはこの薬膳スープにくぐらせ
ポン酢に絡めてしゃぶしゃぶ的に。
画像にすると地味ですが、、、笑
美味しかったですよ〜！
ミノはじっくり火を通し
ピリリとした大根おろしと生黒胡椒と。
全然くさみがなかった！
トモサンカクは自家製タレと卵黄に絡めて
濃厚にいただきました。
お肉の美味しさは去ることながら
栃木の「極み卵」の卵黄が濃厚でうまし！
meigammaのフレーバーワイン、
赤と白をペアリング。
タン、ミノは白、トモサンカクは赤で。
先に開けて香りを開いておいてくれみたいなので
ハーブの香りが華やか。
それを描いたかのようなエチケットが素敵。
カンパリにも似たテイスト。
蜂蜜入れたら朝飲めるって友達言ってた！ｗ
■万葉牛と近江牛のシャトーブリアン
タレ肉食べ比べ
あえて同じ味付けて肉本来の味を食べ比べる
というなんとも贅沢な食べ比べ！
万葉牛はいかに食べておいしいか、
が追求されつくられたお肉でサシも美しい。
クラシックを聴かせたり
人間のように大切に育てた牛なのだそう。
甘みとキュッと詰まった赤み肉的な味わい♡
柔らかい♡
近江牛は関西特有のしっかりとした甘みが特徴。
歯がいらない位やわらかーい♡
ワインはカリフォルニアで人気らしい
マイケルクルーズ氏の赤を合わせてくれました。
葡萄はナパガメイ。
口当たりなめらかで果実味が強いので
お肉のタレとのペアリングが合うので進んじゃう。
そしておかわりしました。笑
■シャトーブリアンのカツサンド
締めのお肉はカツサンド。
パンはブリオッシュ。
低温調理の薄衣で揚げた
厚切りシャトーブリアンが贅沢♡
おーいーしーいー！！
ブリオッシュ合う♡
合わせてくれたのは再び白。
カツサンドのソースを使った酸味と
グルナッシュのスパイシーさを
リンクしてチョイスしてくれました。
■薬膳火鍋の出汁で炊き上げた薬膳御飯
〆のご飯はさっきの薬膳火鍋スープに
黒舞茸とシビレ(牛の乳腺)をあわせ
炊き上げた薬膳ご飯。
バフンウニたーっぷりでテンションアップ♡
去年の11月くらいから白州で漬け込んだ
からすみを最後にオン♪
たまらんです。
お腹いっぱいのはずなのにぺろりでした♪
何でしょう、別腹？？ｗ
■桜のスノーパウダーケーキ
ココナッツのかき氷と桜のシロップ
本物の別腹来ましたよ！ｗ
パウダースノーなかき氷が中に隠れています。
ココナッツ味のかき氷！
表面の生クリームの上に乗った桜シロップが旬ね。
スコップ型スプーンかわいい＾＾
知る人ぞ知る！
話題のマジシャンのマジックも見れました。
盛り上がりましたよー♪
改めて見ると
ものすんごい量食べたなと思うのですがｗ
ペロリすぎてある意味恐ろしい！
ピノに合わせたハラミと
ナパガメイに合わせたシャトーブリアン食べ比べが
特に最高で今思い出してもニヤける♡
新年度を迎え心新たにまた頑張れそう！
最高のご褒美肉たちでした。
長文ご覧下さりありがとうございました。