actis1001さんが投稿した緒方(京都/四条)の口コミ詳細

ACTIS1001の食べ歩きレポート

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緒方四条(京都市営)、烏丸、大宮/懐石・会席料理

4

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~
4回目

2017/06訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

素材の破壊力がすんご〜い♪

圧倒的な食材群を驚くほどの直球で食べさせてくれます☆

2017/06/10 更新

3回目

2017/04訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

2017☆卯月の緒方さん

2017/04/10 更新

2回目

2017/02訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

節句・季節に寄り添う超絶京料理☆

  • ルイナールハーフ

2017/03/12 更新

1回目

2016/03訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

ズバ抜けてスゴい旬の食材に出会えます☆

2016/06 Sat 18:00 再訪問
6月の「緒方」の食材は、鱧・鮎・鰻と見事なラインナップ。
毎回、素材その物の存在感とシンプルに見える仕事ぶりに驚いてしまうのですが、、何気に皮目を軽く炙った明石のあぶらめのお造りが劇的に美味しかった。なんと魚にストレスを与えないよう素潜りで捕っているそうです。そして澄み渡るようなお椀の美しさ、芋茎とオクラというシンプルな素材を使いながらも滋味深い味わいに感動します。
次回は10月あたりに訪問したいですね・・

2016/03 18:00 再訪問
2016/02 18:00 初訪問

京都では評価の高い和の名店。
初訪は家内と、再訪はクワトロ☆さんと、いきなり二ヶ月連続で訪問してしまいました。

四条通りをテクテク歩き、ちょっと小路にそれて「緒方」に到着。
周辺はオフィス街から京町家の風情溢れる景色に一転いたします。
お店も伝統的な数寄屋造り。

「こんばんは〜〇〇です!」
引き戸を開けて入るとお香の香りに包まれて心地よくなります。

坪庭の見える清々しい白木のカウンター席へ一番乗り。
緒方さんとご挨拶し、そこそこ廉価でスッキリドライなシャンパンをボトルでお願いしました。

乾杯しながらお料理への期待が高まります!

奥から緒方さんが本日の主役をカウンターへ運んで来られた。
今回で確信したのですが、緒方さんに訪れるとズバ抜けてスゴい旬の食材に出会えます。

2月の訪問では、とてつもなくデカい黒鮑に気を失い、3月は京都塚原の途方もなく太くて白い筍に歓喜した。
白子筍とネーミングされているだけあって家内のように真っ白で美しい・・・

さて始まりです。
緒方さんでは季節を感じさせてくれるセンスの良い仕掛けがあるんです。

2月では
初午(うま)の日(2016年は2月6日)に因んで、キツネのお面と杉の枝で飾られた木箱の中にゆり根ご飯が隠されていた。
冬の雪解けから春をイメージして、カキ氷を乗っけたシートをめくると平目のお造りが現れた。
  
3月では
筍の皮の中に丁寧に仕込まれた筍ご飯。
目を疑うような大きなタイラギ貝の殻の中に、タイラギ貝の貝柱・赤貝・ホッキ貝が隠れるように盛られていた。

お客を喜ばせてくれる思いがけない仕掛けがとても楽しく、食べ進めるほどに緒方さんに引き込まれてしまうんです。

緒方さんのお料理はとてもシンプル。
そもそも素材自体に抜群の破壊力があります。

そんな素材の持ち味が全面に出されている緒方さんの技術はお見事です。
あまり手をかけ過ぎないようにしているのでしょうね。

緒方さんでは、今まで出会ったことがない食材を存分に味わうことができました。

とくに2月にいただいた鮑の素揚げはやばい。
その食感には誰もが悶絶してしまうでしょう。
鮑と言えば普通は蒸し鮑がスタンダードだと思っていたのですが、素揚げにしたほうが鮑の旨味が凄かった。
中は半生で仕上げているところもお見事としか言えない。

3月の主役である白子筍の衝撃にはやられてしまった。
この筍に出会ってしまえば、他店の筍は霞んで見えてしまうかもしれません。
このモンスター級の筍に生き生きした鳴門のワカメが寄り添う。
すっきりした鰹出汁で、筍とワカメが完全にマイアージュしてしまう。
トドメにふんだんにご用意された木の芽の香りで緒方さんの信者となってしまいました。

食べ終えた後の満足度は半端なく素晴らしく、是非おすすめしたいお店です。

以下いただいたお料理を箇条書きで。

☆3月のお料理
京都塚原の白子筍ご飯
新タマネギのお椀
明石の平目 新海鼠腸につけて
タイラギ貝の貝柱(炭火で少し炙ってある) 山口産赤貝 ホッキ貝
ふなびき商店の白魚の天ぷら
京都塚原の白子筍(湯がいて炭火焼)に木の芽(山椒の若葉)粗め塩
徳島県鳴門のワカメに蒸しアワビ 鰹のお出汁で
筍のお白湯
小浜の桜鱒漬け焼き
シロウオの玉子かけ御飯
スッポンのおこわを茶漬けで
十割蕎麦

☆2月のお料理
ゆり根ご飯
蕪あられのお椀 河豚白子揚げ
お造り 平目 山葵塩 横に甘草が添えてある
しび鮪の皮炙り 辛味大根
五島列島の岩牡蠣
味噌漬け真魚鰹の天ぷら 雪間草 蕗の薹
鮑の素揚げ 中は半生
聖護院大根 おぼろ昆布
太刀魚幽庵焼き
氷魚卵かけご飯
畑菜煮びたし 辛子酢味噌
すっぽん茶漬け もち米
十割蕎麦
柚子のクズ焼き

  • 蒸したての鮑

  • じゅんさいに酢飯 飾りの早苗

  • じゅんさいに酢飯

  • ずいきとオクラのお椀

  • 会津の白いかと明石のあぶらめに胡瓜

  • 赤ウニとジャガイモの千切り

  • 賀茂茄子

  • 淡路島産鱧のしゃぶしゃぶ

  • 淡路島産鱧のしゃぶしゃぶ 酢醤油と梅肉

  • 鱧の骨で取った出汁でしゃぶしゃぶしたネギ

  • 琵琶湖の鰻ぶつ切り 山椒醤油焼き

  • 美山の鮎 唐揚げ

  • 鯖鮨

  • 牡蠣の炊き込み御飯に新生姜

  • 蓮根の葛切り

  • 蓮根の葛切り

  • 巨大なタイラギ貝の殻にタイラギ貝の貝柱と赤貝とホッキ貝が入っています・・

  • 京都塚原の白子筍を湯がいて炭火焼 たっぷりの木の芽

  • 巨大な京都塚原の白子筍

  • 湯がいた白子筍を炭火で焼いています・・

  • ふなびき商店の白魚の天ぷら

  • 徳島県鳴門のワカメに蒸しアワビ 鰹のお出汁で

  • 小浜の桜鱒漬け焼き

  • お造り 明石の平目 新海鼠腸につけて・・

  • 新タマネギのお椀

  • 木の芽(山椒の若葉)

  • 木の芽を手に乗せてパンと叩くと香りが広がります・・

  • 筍ご飯

  • スッポンのおこわのお茶漬け

  • シロウオの玉子かけ御飯

  • 木箱に入れられたゆり根ご飯 初午のキツネのお面と杉のお飾り

  • 初午のお飾りの面と杉

  • ゆり根ご飯

  • 蕪あられのお椀に河豚白子揚げ

  • お造り 平目

  • しびの皮炙り 辛味大根

  • 巨大な鮑

  • 五島列島の岩牡蠣

  • 味噌漬け真魚鰹の天ぷら 雪間草 蕗の薹

  • 鮑の素揚げ

  • 聖護院大根 おぼろ昆布

  • 太刀魚幽庵焼き

  • 太刀魚幽庵焼きにゴマをたっぷり

  • 氷魚卵かけご飯

  • 畑菜煮びたし 辛子酢味噌

  • すっぽん茶漬け

  • 十割そば

2016/08/27 更新

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