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食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2021 選出店
麻布十番、赤羽橋/イタリアン、イノベーティブ
あなたのために！情熱と時間を注ぐイタリアン！
2019/08訪問
8回
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
銀座一丁目、銀座、東銀座/イタリアン
2018年11月 銀座でイタリアン。 BVLGARI。 イタリアが世界に誇るブランド。 銀座でレストランを運営しています。 もちろん、イタリアン。 名前は知っているけど訪れていないお店に初訪問。 自分が7人くらい縦に収まりそうな高い天井と綺羅びやかな照明。 卓上にはブルガリらしい銀燭台に火が灯りラグジュアリーな雰囲気が漂います。 ルカ・ファンティン氏。 「食に対する知識とリスペクトはクリエイティビティーを刺激するのに不可欠だと思っています。 日本の四季と素晴らしい食材は、コンテンポラリーな解釈で創り上げる私のイタリア料理のインスピレーションの源になっています。」 日本全国のお店を食べ歩いて食材や料理について親しんだようですね。 現代のイタリアンを国産の食材を用いてこちらならではの一品を。 もちろん、イタリアの食材も使いながら仕上げるルカ氏のイタリアンが始まります。 ■おまかせ～ 25000円 旬魚コンシステンツェ 伊勢海老と根セロリ ラヴィオリ リゾットとトリュフ 鮪とトマト エゾジカと無花果 アミューズから楽しませてくれます。何品あるんだろ～。生ハムクリームにポテト、小蕪、バーニャカウダ、オリーブ、野菜ゼリー。何とも品数豊富で色彩も豊富。このアミューズとワインで満足してしまいそうな内容です。 息つく暇もなく旬魚コンシステンツェが続きます。こちらも品数が豊富！ 干し鱈、ふぐカルパッチョ、本鮪とトマト、雲丹カリフラワー、帆立タルタル、イカ墨揚げパンブロード、蛸バジリコ、サンマ、自家製からすみブリオッシュ。 これが想像以上に手が込んでます。ふぐは〆てあり旨味があり、口に心地よく広がる肝ソースある秋刀魚は素材そのものを楽しむ一品、トマトに鮪を合わせて混合一体となり爽やか酸味が包み込む。 何が出て来るかなーと楽しみなところに、オリーブオイルの数々。色も味わいも様々で、たねやも作ってることを初めて知りました。オリーブオイルのおかげでパンが進んでお腹いっぱいになってきています・・・。 ただ、料理はここから加速していきます。ぷりぷり伊勢海老と刺激を持った根セロリのお皿、弾力ある伊勢海老の身とかなり濃厚で舌に突撃するような伊勢海老の旨味と根セロリソースが絶品！早速お代わりしたくなるほどのお皿。このシェフは天才かもしれない。 想像と異なったラヴィオリの姿。イカ墨で包まれたラヴィオリは黒く光ります。上には、黒く輝くキャビアが置かれて漆黒の様相。下で支える馬鈴薯とブラッターチーズが包み込むようなコクを生み、ラヴィオリと混ざり合うとかなり美味。 白トリュフを追加してリゾットに振りかけるとそこに至極のリゾットが現れます。この妖艶さは代替のない香り。一粒が美味しいリゾットの仕上げがいいですね＾＾ 酸味と旨味が調和する鮪とトマトの組み合わせに感嘆し、しっとりした臭みない蝦夷鹿とトリュフに今期一番美味しい鹿肉だな～と感じます。 イタリア料理で日本の食材を織り込み 料理にペアリングに白トリュフにチーズを追加して合計6万円～。 ご馳走さまでした！
2018/11訪問
1回
軽やかさと繊細さに香りが足されるイタリアン
2019/03訪問
3回
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
田町、三田、芝浦ふ頭/イタリアン、フレンチ、ワインバー
ピエモンテとアルバ産白トリュフと穏やかスマイルシェフのイタリアン！
2017/12訪問
1回
ランチでもフル対応してくれる良質な接客と料理@神楽坂
2015/12訪問
1回
究極のカルボナーラ！卵はとっておきの逸品。
2018/11訪問
2回
赤身肉を美味しく味わう肉タリアン＠飯田橋サクラテラス
2015/10訪問
1回
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