popokazuma卍さんが投稿した食鳥伍ノ捌（東京/牛込神楽坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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食鳥伍ノ捌牛込柳町、若松河田、牛込神楽坂/鳥料理

2回

夜の点数：3.8
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 3.8
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 3.5

2回目

2024/10 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

▷ 食鳥処理衛生管理資格兼日本料理店経歴も有する大将による新感覚焼鶏屋さん
　半年以上ぶりに2回目の訪問です

▷牛込柳町駅からすぐ、一階はオリジンさんのビルの２階
　カウンター15席、オープンキッチン

▷ 食鳥処理衛生管理資格
　食鳥処理衛生管理資格とは、鶏をト体で仕入れて解体するには、鳥処理業の認可が必要となり、その認可の要件として食鳥処理衛生管理資格を有する方の在籍が必要、簡単に言えば適法に丸鶏を捌けるお店
　他では食べれない珍しい部位も食べれます

▷お店のポイントは、その食鳥処理衛生管理者である大将が、目の前で丸鶏を捌き、串打ちもせず、捌いた直後の鶏を炭火焼きで提供するスタイル

▷日本酒10種程度、ワインも同程度あるみたいです
　
▷最後に選べる部位お楽しみメニュー
　最後に好きな部位オーダー1本オーダーでおまかせ〆なのですが、今は烏骨鶏の卵かけご飯と焼き芋アイスのせのデザートメニューも選べるように

▷大将自体、椿山荘の日本料理等の経歴のお持ちの方
　前回訪問時より、お料理の雰囲気が日本料理よりに進化した印象

▷メニュー
⭐︎前菜盛り合わせ
　かぼちゃ、落花生の炊き合わせ
　茄子と茄子のエスプーマ的なもの
　シャインマスカットと柿の白和え

⭐︎甲州地鶏のもも焼き
　レア焼なもも焼き

⭐︎鶏皮ぽん酢
　やや身もついたような厚めな皮の鶏皮ぽん酢
　
⭐︎甲州地鶏のささみ焼き
　レアなしっとりささみ焼き

⭐︎翡翠茄子の焼き

⭐︎きのこと鶏の朴葉焼き

⭐︎いろいろ地鶏のつくねと烏骨鶏の半熟玉子の醤油漬け

⭐︎しめじとみつばのお浸しと鬼おろし

⭐︎ひざ　　
　適度な弾力と鶏の旨味が抜群
　
⭐︎スモークささみとチーズ

⭐︎焼き芋、アイス乗せ

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2024/10/22 更新

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1回目

2024/05 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.6
- | 雰囲気3.9
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

▷ R6.2.24オープン、食鳥処理衛生管理者が営む炭火焼鶏専門店がコンセプトの焼鳥屋さん
　牛込柳町駅からすぐ、一階はオリジンさんのビルの２階
　
▷ カウンター15席、オープンキッチン

▷食鳥処理衛生管理資格
　鶏をト体で仕入れて解体するには、鳥処理業の認可が必要となり、その認可の要件として食鳥処理衛生管理資格を有する方の在籍が必要
　簡単にいうと、適法に丸鶏を捌けるお店って意味みたいです

▷そして、このお店の最大のポイントは、その食鳥処理衛生管理者である大将が、目の前で丸鶏を捌き、串打ちもせず、捌いた直後の鶏を炭火焼きで提供するスタイル、個人的にはお初です
　鶏捌きを他で見ることはないので、比較できないのですけど、捌くのかなりお早くお見事です

▷大将自体、椿山荘の日本料理等の経歴のお持ちの方
　前菜盛り合わせ綺麗で、焼鳥以外のお料理も美味しかったです

▷日本酒10種程度、ワインも同程度あるみたいです
　日本酒は華やかタイプの日本酒多め
　
▷お任せで、お店のメインと思われるむねとももの焼き、手羽の骨抜きはしっかり組み込まれ、前菜盛り合わせ中心に、自家製のはつの漬け、スモークサーモン、卵焼き等焼鶏以外のお料理もしっかり味わえ、コースのバランスもいい感じ
　最後にお楽しみとして好きな部位を1つ選べるのポイント

▷選べる部位はタイミング
　捌く過程で後半でしか取れない部位は、前半でも提供はされず、早いタイミングでお店を訪問すれば、食べたい部位を必ず食べれるというわけでもないみたい
　ただし、レバーとか内臓は早いタイミングでなくなることが多いとのこと

▷個人的に焼鳥屋さんめっちゃオススメってあまりすることないのですけど、ここはかなりオススメ

▷メニュー
⭐︎前菜盛り合わせ
⭐︎むね焼き
⭐︎もも焼き
⭐︎はつの漬け
⭐︎ぼんじりと皮
⭐︎揚げ
⭐︎スモークささみとチーズ
⭐︎卵焼き
⭐︎手羽骨抜き
⭐︎選べる一本、みみ(脇腹の肉)

追加
⭐︎レバー
⭐︎せぎも
⭐︎あかみ

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2024/05/03 更新

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