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《概要》
【ミシュラン・ガイド ビブグルマン】 銀座 篝 本店
2016年 2017年に2回受賞 選出されてます
銀座で行列の絶えない名店が大阪に初進出
看板メニューの鶏白湯SOBAはコクの中にも
さっぱりとした後味
絶品の鶏白湯スープは世界に通じる味です
国産銘柄鶏100%の肉付き鶏ガラと丸鶏を大量に使い
純水だけで長時間炊き上げ、旨味を最大に引き出した
濃厚で臭みの一切無い、繊細で豊潤な味わいの
スープと、スープに合わせる「塩かえし」は
ミネラル豊富な天然塩と魚介、昆布、椎茸などの
旨味を合わせたオリジナルのかえしと
三河屋製麺さんと共同開発した国内小麦粉を
とことん追求されています
2018年12月19日
ルクア大阪の地下のバルチカが拡大
2017年11月15日
銀座 篝 本店は一時閉店されてました
《店舗展開》9店舗
北海道 札幌店
東京 銀座本店、Echika池袋店、大手町店
六本木ヒルズ店、Labo 虎ノ門店
埼玉 アトレ浦和店
神奈川 鎌倉店
大阪 ルクア大阪店
《軒先》
木目調がベースで天井付近は淡い間接照明
壁面行灯（あんどん）「銀座 篝」花葉色で行書体
《店内》
高級感のある落ち着いた和モダンの雰囲気
壁に貼られた丸い大きめ鏡がシンプルでお洒落
スタッフ
厨房 男性3名、ホール 女性1名
座席 20席
カウンター席のみ
【注文したメニュー】
★鶏白湯Soba 所要時間 7分
トッピング追加は味玉
トップは中央付近に積み石のように絶妙な配置
かいわれ 南瓜 人参 さつまいも
トマト ネギ 鶏むねチャーシュー
麺は三河屋製麺の中太ストレート麺で
吸い込みやすく噛み応えがある
スープは肉付き鶏ガラと丸鶏が染み込んでる
コーンポタージュのようなクリーミーさ
コクと風味が似ていて喉越しが良い
★鶏白湯Soba トリュフ仕立て 所要時間 7分
トップはかいわれ 南瓜 人参 さつまいも
トマト ネギ 鶏むねチャーシュー
スープはトリュフが染み込んだ希少な出汁
★鶏チャーシューバターごはん
トリュフ醤油かけ 所要時間5分
バター感が強く濃いめ
《感想》
器は深めの白い陶器製のラーメン鉢で受け皿付き
一番下に敷かれてるのは
両端にあるエッジが特徴で、上品な木製
フライドオニオンと生姜が別皿で配膳されます
今どきの洋風ラーメンという感じで彩り豊か
鶏ガラ 丸鶏 塩かえしのオリジナル熟成スープは
一度味わえば忘れられない旨味
ラーメンに添えられてる野菜はやさしさのある甘さ
時期により具材が変えられてるみたいです
よく熟したトマトはすぐに口の中で蕩けます
人参はさつまいもに思えたほど柔らかいです
さつまいもとかぼちゃは硬めのホクホク食感
ブルーミング現象となったスープの表面が印象的
日清食品のカップ麺 2019年4月22日に発売開始
［名店が認めた本格style 篝 鶏白湯Soba］は
お店の味を忠実に再現されているのが分かります
日曜の20時頃来店すると11人待ちで混雑してました
25分待ってようやく入店できました
［つけSoba］は売り切れでした
入店までの所要時間がかなりかかってしまいましたが
美味しさのためなら、待つことが苦ではなかったです
1年ぶりの2回目の来店でしたが
何度も来たくなるラーメン屋の一つです
《主なメニュー》税込表示
■Soba
鶏白湯Soba、鶏白湯Sobaトリュフ仕立て
osakaだしSoba、蛤と牡蠣 汐、蛤と牡蠣、醤油Soba
麺大盛り100円増し
■つけSoba
濃厚つけSoba、濃厚辛つけSoba、特製つけSoba
麺特盛 100円増し
■トッピング
特製仕様、味玉、ガーリックバター
パルミジャーノチーズ
低温調理 鶏チャーシュー
低温調理 北海道産豚チャーシュー
■ごはん
北海道産豚炙りチャーシューの和風ソースごはん
鶏チャーシューバターごはん
浜めし（魚介の炊込み）、白ごはん
■アルコール
サッポロ黒ラベル 瓶、ブラックニッカハイボール
キレートレモンサワー
《お知らせ》
感染症対策のため調味料などは置かれてませんので
以下の物をご使用される場合は
スタッフまでお声掛けください
有機玄米酢 黒七味 胡椒 爪楊枝 紙ナプキン 紙エプロン
《営業時間》
11:00～23:00
《お支払い》
先払い制
クレジットカード 電子マネー可能
《アクセス》
右側に［CRAFT BEER MARKET］があります
大阪府大阪市北区梅田3-1-3 ルクア B2F
バルチカコーナー