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名物かな?ラストの串、スパイスが効いたつくね。キンカンと一緒たべると最高!監修したファミマのつくねとは違いました笑
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トリュフからスタート!黒いのはチョコレート。
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中には、レバーパテ、キャビア、カラスミ、トリュフが入った見た目も中身も豪華なアミューズ。
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ゴルゴンゾーラ入りの茶碗蒸し。池袋の鮨まつ本でも食べましたが、コチラに軍杯が上がる。トリュフも香り○。ゴルゴンゾーラの代わりにフォアグラを入れても美味しそう!
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サクっ、塩味控えめのズリ。香りがよく美味。
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レンコン餅、味付けも丁度良い!
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真ん中は鶏肉のしぐれ煮
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そぼろ丼
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オープン以来、何度もお伺いしている焼鳥×鶏割烹。
当初は常連さんのみで、居心地もよく。
今はスタッフが増え、一般予約も解放されています。
少し賑やかになりました。
食材の値上げや人件費かな?コースは1万円に。
ワイン選びのセンスがすごく、ワインの価格高騰によりワインも若干値上げした気も。
それでも満足度が高い!
【焼鳥】
初回訪問からずっと申し分なし。
昨年の台風で比内地鶏が流され、大変な時期(入荷が少ない)もありましたが、今は安定してます。
比内地鶏の水分量は73.64%、名古屋コーチンは74.99%と言われています。
実は名古屋コーチンの方が柔らかい!
和田浜大将の焼きで、皮はパリパリで中は適度な水分量。シャクシャクという歯触りのズリ以外は歯応えの強さは適度。絶妙なバランスと焼きが素晴らしい。
またコンセプトのアロマ。
塩分加減が最高です。香りと味付けについても凄い拘っています。
山椒、蓬、ヴィネガー、クミンなど上手く纏わせていいます。このアロマについてレビューしてる方は少ないのが残念。
【1品料理】
ホワイトアスパラのオランデーズソースが印象的でした。瑞々しいアスパラを炭焼きにして、フランス料理店に負けないクラスで重すぎないオランデーズソース。
大将はフレンチもお好きなので、フレンチ要素を入れてくるのは嬉しい!!
一方で、
トリュフチョコのキャビアやフォアグラ
ささみ昆布締めのトリュフ
ゴルゴンゾーラの茶碗蒸しのゴルゴンゾーラ 等
値段が高騰する食材のボリュームが減り、当初のような香りと旨みが減っています。
料理の入れ替わりが1~2品程度なので物足りなさもありますが、それを上回る焼鳥の威力が凄い!!
焼鳥バブルで値段高騰、「鳥しき」系列が増殖してる中、今の所「とりアロマ」がダントツトップです。
一般開放により客層も変わってきてる…前のような居心地の良さは感じにくいかもしれません。
ワインのセンスはワイン通も唸るほど。
産地に拘らずデイリーでも飲める美味しくて価値のあるワインをバチッと決めてくるのは、毎回頭が下がります。
コースメニュー
トリュフチョコレート
ホワイトアスパラオランデーズソース とろろ梅ソース
胸肉
ズリ
蓮根餅
ぼんぼち
ささみ昆布締めトリュフ
もも
夏野菜のジュレよせ
キノココロッケ
そり
つくねとキンカン
あきたこまち白米、ご飯のおとも
鶏そぼろ丼