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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
心地良い接客＆華やかな料理、最上級フレンチ
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2021/01/29 更新
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日本を代表する老舗ホテル｢帝国ホテル｣で、記憶に残る素晴らしいフレンチを楽しませて頂きました。
全てが素晴らしいのに、何故ミシュラン一つ星？
二つ星との差は？と思いました。
【雰囲気】
帝国ホテルの中2階。
コロナ対策とし、十分過ぎるスペースをとっています。
店内の真ん中には、大きな薔薇が飾られ、優雅で広い丸いテーブルに着席。
【接客】
接客サービスも何も言う事が無いほど素晴らしいです。
渋谷の｢クーカーニャ｣も素晴らしかったですが、全然違いますね^^;(味もそうですが、評価を見直しました。)
入口からの丁寧なエスコート、離席時の計らい、料理の説明etc…いやらしくない過剰でもない接客です。
若いスタッフも、ちゃんと接客の勉強をしており、教育制度が素晴らしいんだと思います。
接客を勉強したい人はもちろん、サービス料を取るお店は、こちらで学んでほしいくらい。
【料理】ワンドリンク付き4Plates 11,000円(一休で予約)
▪️カンパチとピスタチオ 海苔のクリーム
▪️毛蟹とアヴォカドのタルト仕立て
トンカ豆で香り付けたジュレと軽やかな蟹味噌クリーム
▪️昆布を折り紙に見立てて 鮟鱇のロースト
カブのキャラメリゼ 鮟肝磯の香の香りのクリー ム
▪️ココットで柔らかくブレゼした豚足とピュイ産の緑レンズ豆
▪️洋なしとベルガモットのソー ス アニス風味のチョコのグラス
【メモ】
彩り、盛り付けともに美しく芸術的。
特に驚いたのは魚・肉料理。
昆布の中に、肉厚の鮟鱇、あん肝を上手く使い、磯の香りが詰まったソース。
四万十川の海苔が入ったパンと一緒に頂くスタイル。
和の要素を取り入れるというのも面白いですね。
コラーゲンたっぷりの豚足にフォアグラを包み、ビネガーを効かせたソースであわせるのも斬新的でした。
クローシュを開けるタイミング、説明も素晴らしいのは流石ですね。
【まとめ】
本当に素晴らしいの一言でした。
王道なフレンチながらも、時代の流れを取組む料理でした。
接客も本当に素晴らしくサービス業の鏡とも言えます。
やたら、サービス料を取るお店は、こちらで学ぶべきですね。
またお伺いします！！