☆マギー☆さんが投稿したレ セゾン(東京/日比谷)の口コミ詳細

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レ セゾン日比谷、内幸町、有楽町/フレンチ

1

  • 昼の点数:4.5

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2021/01 訪問

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

心地良い接客&華やかな料理、最上級フレンチ

日本を代表する老舗ホテル「帝国ホテル」で、記憶に残る素晴らしいフレンチを楽しませて頂きました。

全てが素晴らしいのに、何故ミシュラン一つ星?
二つ星との差は?と思いました。

【雰囲気】
帝国ホテルの中2階。
コロナ対策とし、十分過ぎるスペースをとっています。
店内の真ん中には、大きな薔薇が飾られ、優雅で広い丸いテーブルに着席。

【接客】
接客サービスも何も言う事が無いほど素晴らしいです。
渋谷の「クーカーニャ」も素晴らしかったですが、全然違いますね^^;(味もそうですが、評価を見直しました。)

入口からの丁寧なエスコート、離席時の計らい、料理の説明etc…いやらしくない過剰でもない接客です。
若いスタッフも、ちゃんと接客の勉強をしており、教育制度が素晴らしいんだと思います。

接客を勉強したい人はもちろん、サービス料を取るお店は、こちらで学んでほしいくらい。

【料理】ワンドリンク付き4Plates 11,000円(一休で予約)
▪️カンパチとピスタチオ 海苔のクリーム
▪️毛蟹とアヴォカドのタルト仕立て
トンカ豆で香り付けたジュレと軽やかな蟹味噌クリーム
▪️昆布を折り紙に見立てて 鮟鱇のロースト
カブのキャラメリゼ 鮟肝磯の香の香りのクリー ム
▪️ココットで柔らかくブレゼした豚足とピュイ産の緑レンズ豆
▪️洋なしとベルガモットのソー ス アニス風味のチョコのグラス

【メモ】
彩り、盛り付けともに美しく芸術的。
特に驚いたのは魚・肉料理。
昆布の中に、肉厚の鮟鱇、あん肝を上手く使い、磯の香りが詰まったソース。
四万十川の海苔が入ったパンと一緒に頂くスタイル。
和の要素を取り入れるというのも面白いですね。

コラーゲンたっぷりの豚足にフォアグラを包み、ビネガーを効かせたソースであわせるのも斬新的でした。

クローシュを開けるタイミング、説明も素晴らしいのは流石ですね。

【まとめ】
本当に素晴らしいの一言でした。
王道なフレンチながらも、時代の流れを取組む料理でした。
接客も本当に素晴らしくサービス業の鏡とも言えます。
やたら、サービス料を取るお店は、こちらで学ぶべきですね。
またお伺いします!!

2021/01/29 更新

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