☆マギー☆さんが投稿したエディション・コウジ シモムラ(東京/六本木一丁目)の口コミ詳細

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エディション・コウジ シモムラ六本木一丁目、神谷町、六本木/フレンチ、モダンフレンチ、洋食・欧風料理(その他)

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  • 昼の点数:4.5

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.0
      • |サービス 3.5
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2020/11 訪問

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

バター・生クリーム不使用。食材を最大限に活かした革新的なヘルシーフレンチ

ミシュラン2021も☆☆獲得。六本木一丁目駅直結、食べログブロンズ。
革新的な料理と、郷土料理が楽しめるフレンチ料理が頂けると聞き訪問。

生クリーム・バター不使用なのに、こんなに美味しいフレンチは初です。

ちなみに、私はヴィーガンでも、ベジタリアンでもありません。
海外はもちろん、国内のお店で頂くとお値段の割に...というのが個人的な印象。
(まだ美味しいお店に出会ってなかっただけかも。)
下村シェフは、ベジタリアンとビーガンへの深い理解があり、独創性にあふれる料理が楽しめるお店です。

まず、今回はまとめから。

【まとめ】
・生クリームとバターがなくても、素材の組合せ、調理、技術で美味しくなることを実感
・色彩、塩味、旨味、ほのかな辛み、フレッシュなハーブ、スパイスを効かせた唯一無二の料理
・料理の説明は先に言うことが大事
・スタッフの動きは遅めですが、そこはご愛嬌

【雰囲気・接客】
コロナでテーブルは間引きされ、他のテーブルは気にならない程度。丁度良い間隔となってます。
コートは言わないと預かってくれませんでした。
パンもチェックも自己申告後、反応は遅め。

【料理】
和食テイストも散りばめられ、海と山の恵みに感謝してしまう品々でした。

▪️牡蠣の燻製 青海苔のムース。
この日の牡蠣は、季節の中で1番クリーミーなので、カットせず、提供。
クリーミーな牡蠣に、磯の風味が纏い感動
思わず唸る程の美味しさでした。

▪️ 紅芯大根餅
触りだけ提供時に聞き、紅芯大根餅については、後から説明。国東半島にあるお寺でヒントを得たそう。
お味噌と唐辛子が少し効いた、本当に「和」。先に説明を聞きたかったなぁ、あとこれだけは響かず。

▪️ イベリコ豚ベジョータ プルマのロースト
素晴らしいメインです。
豚ですがナイフを入れると牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。少々塩がキツめでしたが、トリュフソースと一緒に頂きました。

下村シェフも気さくで、遊び心ある食器、料理の数々。
またお伺いします。

Menu Tentation~誘惑~ 9,000円
・トウモロコシ生地の小さなコロッケ
・鰹とミル貝のタルタル キャビア乗せ
・牡蠣の燻製 青海苔のムース 
・紅芯大根餅
・的鯛のフリット
・イベリコ豚 ベジョータのロティ
・モンブランとパッションフルーツのムース
・ドリンク、小菓子

2020/12/17 更新

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